家常健康烹饪TIPS----炒菜时油温应控制在多少？是不是真的“油多不坏菜”？“烟熏火燎”到底对人身有什么影响？
1 q7 C. y" h- \ Y9 ~tvb now,tvbnow,bttvb看似简单的家常厨房问题，其实却关乎家人的饮食安全、健康和营养。0 G' z( P8 A; }( G* \
' d5 s$ n) Y# F1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
/ c- O* c9 w7 Q( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" h4 Y% o; O- Z# k6 mtvb now,tvbnow,bttvb2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。9 O9 o- z, w. s4 W/ U! c4 s5 l$ _% r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y8 g) e' a' Z4 L. X4 ]$ y
3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，
; C. i. h/ s/ @5 V' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
4 B( J: q6 I1 i; Y' Q. x5.39.217.76
4 u# U' a+ M1 D/ S4、未煮透的黄豆不宜吃：黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。5.39.217.76& J) w! L8 h0 X e) V
而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
* t$ n; W4 a, Ctvb now,tvbnow,bttvb
9 Z* H& @/ D3 f0 }5 l8 l& V3 a! W: V( T5.39.217.765、酸碱食物不宜放味精：酸性食物放味精同时高温加热，味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。tvb now,tvbnow,bttvb; ]. [2 U7 \: T* w, @7 l2 `
在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
- u& S5 x" e8 K公仔箱論壇8 d" z8 j! m6 D/ P
6、烧鸡蛋不宜放味精：鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。7 {% t) v. k$ |
. p" s$ R8 u* S8 s# s7、反复炸的过油不宜食用：反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，9 L" ~8 ]2 W n+ U; D
此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。6 h) W; D/ m9 t( ?, B: K* ]
5 i' x% b3 F$ b/ s
8、冻肉不宜在高温下解冻：将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，& c. c: n$ L2 i
冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
+ R+ G) u7 D/ y/ n9 c* e4 [- {tvb now,tvbnow,bttvb
8 F E1 |8 m1 |5 @4 A; O公仔箱論壇9、吃茄子不宜去掉皮：维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T' z$ Q( [0 N; [. j8 K" f
而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
$ M& o6 X: t m0 w# s+ l3 W0 C6 O: h: _1 W
10、铝铁炊具不宜混合：铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。
' j p/ {# {6 U2 ?5.39.217.76( }; I# H1 ^5 f- }; v/ j# a; u
[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-9-8 12:51 AM 編輯 ] |
發表於 2007-9-8 12:48 AM
| 
