 公仔箱論壇* _- L- d0 }) D% q& Q) F; x
0 Z8 B# C/ ]' R/ @: ^; `& U5.39.217.76 玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一种尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。在做玉米的时候有个小窍门——加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。
) S# o3 B; F% Z- h/ l( e4 }2 u0 C, h5.39.217.76
4 ]3 ^/ j1 U- U- p$ L" vtvb now,tvbnow,bttvb 尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病。
. m, p' a6 k% R2 itvb now,tvbnow,bttvb
2 ^! S5 i6 s2 K' t7 o# U* o8 n; } 多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来。实验证明，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能释放出来一半左右。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。 1 N3 u" ^6 `/ _$ q2 O( Y; F; N
$ r: H( U$ k* p1 I0 b& O$ J
此外，吃玉米时还可进行合理的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食物一起吃，如豆类、大米、小麦等。这些粮食中的尼克酸多为游离型，可以大大提高玉米中蛋白质的利用率。 |
發表於 2007-9-6 10:42 PM
| 