鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？
/ D9 n3 p: z0 A& r6 X; m. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u. A- v/ S% [; V5 u J
鸡蛋健康吃法大揭秘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c) T- d V- r3 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^* c# h1 Q4 Q- W3 T2 {; w
% Q% v3 n; y0 u8 H公仔箱論壇◆鸡蛋的健康新说
, W, v% M( v M' ^7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Y4 A) @6 ?, J4 j5.39.217.76 1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
8 h0 f+ u; G) _* f% L; d: P1 W9 p8 [
! d3 e G8 Q$ ^0 V: u8 T/ [: C 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。tvb now,tvbnow,bttvb+ _& o6 f2 _$ [% T& S
1 \# {. I3 o4 `0 ]+ f7 wtvb now,tvbnow,bttvb 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。, J3 ~' i9 ?7 |* f% `
' I7 L0 t" ]. g' K+ H
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
6 h7 S8 d7 F3 f, etvb now,tvbnow,bttvb1 f0 v6 k, A) a' W# ?* ~3 A, W- Y
5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。tvb now,tvbnow,bttvb) d9 o- X" `: t5 ?/ B( a1 z* b! d
5.39.217.761 i( @2 i& Y1 u& P% @4 N- |+ C4 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P# ~) r: R& }' `
◆聪明吃鸡蛋
5 ^' P+ f% m1 T: L- f- b6 P! b3 n" k# w; Otvb now,tvbnow,bttvb
7 p/ u9 s3 ]6 _+ U3 G 最营养的烹饪方法：tvb now,tvbnow,bttvb/ J0 f( o6 a* a N4 C' e
公仔箱論壇/ Z2 W& q8 r6 L9 c
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。1 y, ~9 N% J0 S$ f/ Z- m9 V4 X
7 j/ D$ b+ f" ~# U2 `: `/ r5.39.217.76营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。
1 b* M' [; y- I! q
" { a7 b- A5 s+ I公仔箱論壇注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。公仔箱論壇: J3 T; `8 o3 M" Q3 o9 R8 `$ n; m
r' P: K \: b! f8 T8 G
一天吃多少
9 T# V: e7 g- ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ F$ G; @% Q/ d5 R5 P7 |4 U
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
" }. e" ^: Q/ V! w0 ~# T; n5.39.217.769 ~; b& M A; v1 c! U
蛋白好还是蛋黄好？
% k% B) L3 R+ o% q, i. K8 L" P4 x
& f6 r ~% H5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
- d" k6 s" I( b! o" M& p. R5.39.217.76
2 s4 m! }3 c# ]& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 W$ z$ s4 j7 b5 }◆鸡蛋误区ABC
, X0 Y! @$ r# D0 m公仔箱論壇! I+ n! w) A }3 k
误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
+ U3 E) }) y" d r/ [1 n: ~% M* J) _+ V' t' t/ M
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。* U; X! o* L! P$ s& x8 v
食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j9 h4 t1 |) X' q8 X
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
: U2 O- a' z( l: Z2 w3 h& l5 f; Utvb now,tvbnow,bttvb
' _4 v; R* y3 \# Z5.39.217.76 误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高4 O3 m7 a* U& u5 N! w. U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V* o x8 M* x) N
不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。4 w6 M" q* \; w- @
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z, h0 H2 m3 X( F" w
1 ]4 g% v0 W3 S6 G2 S' A @其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]& W$ Q1 Q0 O$ y! l0 _
任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变0 q) O/ d1 q# {& m8 @
公仔箱論壇/ Z8 R1 `1 w5 J
误区C：生鸡蛋更有营养
# V+ m, u3 _4 y* O6 D
( t7 s' S* I6 P3 `/ K 生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、& ]. Y9 j0 W* @- m
肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。" ~7 r" @2 z7 z% G; i3 I$ I3 U0 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z1 O1 c# q- M: e- R9 _
◆烹饪技巧，各式解密
* [' h' O6 E) e3 @! `5.39.217.76; k$ N1 o. m; d* y7 ~4 F0 ]" O
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。
4 n/ m' @. \$ n6 j公仔箱論壇但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
9 o" ?4 D- B; x; I
8 p% h2 j4 L7 I% O( Y2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，5.39.217.76; g+ y. c. p1 G- u: S$ R
如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。3 J7 h( F1 B% h# M
9 o0 A7 @ w! y% \& ]- |8 `公仔箱論壇 不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I) h* f! S; Z% ?! k/ ]8 p
% J( ] P# m: s. H, ctvb now,tvbnow,bttvb 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
/ l( m1 F7 M, X# _ y& N: Y itvb now,tvbnow,bttvb' z6 T8 ~* I9 B1 O& _
煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。公仔箱論壇! ]1 ~2 z1 d" |/ Q1 {4 v
U* R$ n! y; a# r$ v% {[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ] |
發表於 2007-6-29 01:56 PM
| 
