鸡蛋好吃、有营养，是一种老少皆宜，人人爱吃的食品，但以下几个关于鸡蛋的说法你都知道吗？
5 `, T/ U4 h- R2 D2 {" htvb now,tvbnow,bttvb8 C0 U+ n2 }* l0 \3 v( l
鸡蛋健康吃法大揭秘
: N$ v, C, _+ S9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76! I) ]; d ~! v. ]( ]+ ]
! c- S: s" _8 }3 }8 h5 h
◆鸡蛋的健康新说tvb now,tvbnow,bttvb& b7 U2 G2 P9 q1 ]1 N7 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _/ [! h( T9 q: G0 t. F- c
1.健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。
- T* b7 }+ m1 t0 i7 P, k2 ?公仔箱論壇
3 @3 }: _) D+ B+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
: e# h' p9 v+ x; k3 G+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* E3 T# [8 U6 E. l3 v* Y5.39.217.76 3.防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果。
& o( W7 T- w, u7 o1 Z W+ R" C0 S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 g" Z; C8 c, N0 L" ~, j8 [' o' z: H
4.预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
2 [% e( s& w; Z' J( W# p$ b; ttvb now,tvbnow,bttvb
- _& u. ^: G6 F; b. Utvb now,tvbnow,bttvb 5.延缓衰老。鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，是不少长寿者的延年经验之一。公仔箱論壇1 ~1 d# s$ c6 w0 o& j, o+ G6 x$ p: J j
tvb now,tvbnow,bttvb$ \2 b0 {% m$ L/ ]7 D1 K
: y: L- n" R8 r) d/ W7 B5.39.217.76◆聪明吃鸡蛋8 J" ~' A8 I2 f7 b/ B: c8 P3 B
1 i8 n! F2 |+ B1 W 最营养的烹饪方法：
. M1 N- p7 K- }; e! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. \( d0 ?% `% r
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
+ Q4 W% B; p& A+ U/ z0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z0 c, g! i' I8 i& ?- _
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学质。3 d, b9 g3 M; I' y
5.39.217.76- d9 A8 @' Y6 n/ Q" |) b1 ]* S) p
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
) g! C" r0 q ?1 D5.39.217.76& x7 n, W( e# H! ~+ D o
一天吃多少TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \8 _, t* N& e8 J
: I, U' r: l/ K; i. ]4 j& K! w 鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
1 x8 E2 H% [( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f: J& x& Y% _. t: ?$ ]) `6 f) ^
蛋白好还是蛋黄好？2 ^; M- r4 \0 \, X! q# B* W
4 o$ @; ?" Y' ^9 T. Q8 l" l( c公仔箱論壇 正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
5 p' Z3 L- d( Y+ E* e
9 t& R0 j/ k; B$ ?( ^tvb now,tvbnow,bttvb2 Q% E" q( j- X, ]) Z7 _$ Z! Q
◆鸡蛋误区ABC. ], k( ?/ N/ f( O% G
# c' g6 X4 L9 M8 u! }/ ?: \ 误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
& v, F" V q+ W: P: a2 I9 f
& R3 l' m- \8 `: Z9 I6 u( t. D& S公仔箱論壇 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。
' D' |" d$ i, k4 e- E( `食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。 tvb now,tvbnow,bttvb( W7 H5 B# G8 e3 ?) r7 \1 F
蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d0 x$ T* a6 Z
tvb now,tvbnow,bttvb5 p% V7 D+ y ^& q4 h0 G
误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
7 I/ q7 r0 k4 ?* m) o, A. M4 q4 m
' V; p/ O b; W8 A8 {' l% L! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不会，因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。公仔箱論壇" {( A8 k7 G% i) j
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。tvb now,tvbnow,bttvb+ l: q" u* z4 s, Y5 d- b5 Y7 U
$ U2 \7 b7 a% ?其实，每个人都是需要胆固醇的。只有当你每天摄入的胆固醇过量形成高胆固醇血症时，它才会危害你的健康。事实上，“适量摄取”才是关键。) r9 Y3 x4 t' N1 q _' M
任何营养成分，只要你摄入过量，就会对你造成危害；摄入不足，同样会对你造成危害。>>>>别谈胆固醇色变
5 I7 x( R3 A' @ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# P; Q2 [2 l! N) o% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 误区C：生鸡蛋更有营养tvb now,tvbnow,bttvb! ?; s) D& D# Z' s4 X. ?
5.39.217.76; W" p. G3 |, ~9 Q) q
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且也不营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，导致食欲不振、全身无力、
7 S- O) S5 j; x0 s9 }/ I5 B公仔箱論壇肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。tvb now,tvbnow,bttvb& v2 P5 w; N$ S1 k; j2 O4 S
w- k$ u3 D2 `8 ptvb now,tvbnow,bttvb ◆烹饪技巧，各式解密
8 F' ^. l0 x' c# Z, ? e公仔箱論壇
/ O- ^; }3 ^0 I( o 摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是颜色深，炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。! l! d1 @2 O- Q8 K; P V
但是火太小了也不行，时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。5 d: N* W+ w+ Z: J1 e' g' |
5.39.217.76) T, A* Y4 I1 v5 t
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，8 t" M- q2 W0 }/ r3 H: i: Q. v$ v
如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。
/ j6 h b3 Y) o& z, c5 h K' x: ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x U% _2 ?3 [ E% l' j: W% k+ z
不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
5 i ~: a! C, W2 G& O: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i1 e2 L8 X( u
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。
& X6 ]1 d, u3 x+ V* b% h) e5.39.217.765.39.217.76 B9 Q9 U" r) B3 ^
煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。公仔箱論壇8 I6 G8 K8 S. r8 J$ D
: L {9 _' j* t6 ]; ztvb now,tvbnow,bttvb[ ????? val_xev ? 2007-7-1 03:57 PM ?? ] |
發表於 2007-6-29 01:56 PM
| 
