馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。5.39.217.76- d: U& o+ v+ G& O4 K2 s, m
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z) i- U% ^7 Z! Q- ]# [, |
兩萬名會員各有所長* }8 `* S. u& M( J$ Z" ^8 U
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
3 \3 n5 L A; V# j5 z“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”tvb now,tvbnow,bttvb4 ^$ H' B' V j8 o
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- H( y3 ^) ?5 H4 x* K! Y. t/ C8 I他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。5.39.217.766 C" g W! J1 f$ y$ T1 R
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。tvb now,tvbnow,bttvb9 X6 f7 i6 g: Y: o# g* b' x
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。5.39.217.765 E: o. k8 [& @
外勞掌廚無可奈何公仔箱論壇6 ~2 I5 i$ C9 j' e# E
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
2 Z% I2 f1 n5 Dtvb now,tvbnow,bttvb“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”公仔箱論壇2 K( f4 w) D0 D2 H0 X' Q
華人煮炒“真功夫”
2 _7 d% q% U# Y3 p _) h2 h) dtvb now,tvbnow,bttvb方天興：易勾起回憶
# z- T; l8 M% Q' a9 }% Q公仔箱論壇華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
, @+ ]) u0 r2 G$ k5.39.217.76他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
) z6 l. X1 R0 I5 |# K6 p5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
' {# K" L# w# ?5.39.217.76聘外勞煮炒無可厚非$ C5 [7 C* ^! y' b3 _% ~; j8 m
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
7 R& `- V( g ?" D1 H( Utvb now,tvbnow,bttvb他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。( ]& p. ^# h; l( q2 Q" Z" L
李中永：有經驗用心6 L) [7 ^ C- i! ~! L$ y Q
華人掌廚保存精髓
9 j: s" b( u/ P1 P2 e5.39.217.76馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。公仔箱論壇$ p6 W9 t: \; [# S0 A. V0 y' m
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
0 C! s- e( {( s7 W6 W公仔箱論壇“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”4 l6 U' m2 c" ]; l' e8 K6 I& h6 Y
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”2 Y# U: k3 ^0 X! `
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
& e" p6 C( _' f2 Dtvb now,tvbnow,bttvb林德來：不滿意薪資福利
" ?% b: j+ R; _- J" r8 jtvb now,tvbnow,bttvb年輕人拒入餐飲業
1 b" R5 ]6 f# M馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。5.39.217.766 O( g* p" @5 e3 h
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。" K0 `7 e# t$ e( t8 ~8 V1 w
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
9 m+ f9 D8 ^7 i$ G2 q6 q0 A9 D他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
3 l5 v# o8 y; \, p9 ^" n" E公仔箱論壇華人攤販常聘女傭經營
+ G, p9 h: G* l, W- k, U! p1 b公仔箱論壇林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H" S0 D R, ^( l+ B5 h
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
6 f1 j- v" n, W0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”5.39.217.763 {1 V9 S! m j, v
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
5 G$ f+ P, H3 X2 Y“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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