馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
5 l+ _. S& R- G5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]6 t9 Z( M5 Y( V
他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
. G. p% W. e0 E" f% m6 u兩萬名會員各有所長
3 [4 ?" B/ O% a0 `2 ~ Q公仔箱論壇他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
- X: b3 k; ]8 `6 i( K5 L n- m5 H9 jtvb now,tvbnow,bttvb“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”公仔箱論壇5 \* ?3 Q" A/ W% N2 ~0 B$ \! F# W
& s3 S+ m* h6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^: {9 F* E4 X6 V' Q! K) x& [
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。tvb now,tvbnow,bttvb4 I2 O x: J: ?* A U, I' K! R7 H
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
9 Y' o9 b: y" z) a9 S; utvb now,tvbnow,bttvb他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。, E6 x) v+ s; N" N/ h
外勞掌廚無可奈何
- y+ X$ ~' V/ U" n; F9 X+ B公仔箱論壇他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q. O# X5 H3 [, f1 H; t" |
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
7 ~8 R2 T3 K' v- F+ w0 \公仔箱論壇華人煮炒“真功夫”
/ x. G$ |* {: q) b5 `! ?; a. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方天興：易勾起回憶tvb now,tvbnow,bttvb6 K: I; c4 Q8 {: M7 w* e& M- u$ M4 v f
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。' J( w$ `7 m# s+ |. ~; J
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
! z0 h$ X4 ?! m6 S) ^. U公仔箱論壇“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
5 U6 P- C/ m9 [聘外勞煮炒無可厚非
! B$ D |3 W" @) Ctvb now,tvbnow,bttvb他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
; V2 K" L8 Q7 ~2 U/ U4 m" I. u' |他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
: x! O" N- |- F6 w! d李中永：有經驗用心tvb now,tvbnow,bttvb6 \! q8 P1 O1 F1 I* L
華人掌廚保存精髓
. Y& ?2 V1 V% o" Y/ w5 V4 b馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
. N/ ~9 y: X& ^; F! w5.39.217.76他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
0 X- G* U* H. o: D" c4 S9 [% l0 `# z5.39.217.76“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N: T$ V# R+ a
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”9 e; e! A7 I4 l2 E: j
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
3 F1 V0 F# F% |0 V( e& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林德來：不滿意薪資福利TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y# a+ e8 E6 a. i
年輕人拒入餐飲業4 Z8 @. \6 `7 E/ ~* R# G7 C5 c
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。. d2 I D5 E) w: O/ ~5 z
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。" J# X& N: [. K5 c; D. S& ?" _
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p/ Z, C. [1 j
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。% u7 ~7 Y! M9 }: X
華人攤販常聘女傭經營
1 _, y5 F6 N, ?' \- y9 {公仔箱論壇林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
( J* |" _2 A( d/ O5 z他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
% W2 j3 n) `* ?% Z- p" I3 Y9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
7 C: G% c2 @4 X6 L( Q公仔箱論壇他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。2 w0 m# M; _$ {. N
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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