[冷知識分享] 食安連環爆，食科教授告訴你：零檢出與未檢出有何不同？

【早安健康／孫璐西（食品科學博士）】近幾年來，食安問題連環爆，新聞總讓人看得提心吊膽，食品中驗出有毒物質代表的意義是什麼？食品檢驗有極限嗎？ 6 | ?2 z7 j% n8 T( u" H

檢測方法和儀器影響檢測結果為保護消費者之健康，各國政府皆訂有食品衛生安全各項標準，代表的是行政上的管制點，而非健康危害的臨界點。

臺大食品科技研究所孫璐西教授表示：「我們必須了解，檢驗絕非萬能，任何檢驗方法都有其偵測極限，在偵測極限範圍內沒有被檢出，即認定為『未檢出」，在檢驗實務上無法確認檢測到零。檢測方法、儀器有所不同，能夠檢測出物質的最低含量、也就是偵測極限當然不同。」
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孫璐西教授指出，偵測極限（Detection Limit）有兩個標準，一個是定性極限（Limit of Detection），一個是定量極限（Limit of Quantification），前者是指明瞭樣品內有無此物質，後者是指測出此物質的含量。
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一般說來，定性極限更靈敏一些，能檢測到更低的量。以眼睛看東西來比喻，看得到物品是定性，看清楚上面的紋路則是定量，後者難度較高，因為需要更多的量才能看得清楚。 5.39.217.766 r# a1 N4 ?2 t$ }: ]
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偵測極限的兩個標準 ! Y+ @; n1 a' X! M; O v

項目	定義上	分析方法	標準值
定性極限	本質有無	主觀理解	無正確性
定量極限	總量多少	統計分析	有準確度

意思是說，某些物質若接觸量在安全範圍內，就不會對人體造成危害嗎？
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有儀器和檢驗機構為食品安全把關
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隨著食品檢驗技術不斷提升，儀器檢測感度也愈來愈高，以往不容易被偵測到的物質，也可能被驗出有極微量的殘留。

以二○○八年鬧得沸沸揚揚的奶粉含三聚氰胺事件為例，若以高效液相層析儀（ＨＰＬＣ）檢驗，超過2ppm～2.5ppm才測得出來；如果使用高效液相層析質譜儀（ＬＣ - ＭＳ），則可以精確檢測到0.05ppm的量。公仔箱論壇8 g4 W7 T* H7 W2 P% e

官方的食品檢驗機構包括中央的衛生福利部食品藥物管理署及各縣市的衛生局，有些較特殊的檢測項目，如環境汙染物戴奧辛，則會透過環保署的環檢局或是委託學校如成大代為檢驗。 7 X% x, J4 r) W7 r) T6 |* d
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此外，食藥署之實驗室認證資訊網，提供民間的食品認證檢驗機構清單，除了有檢驗機構的基本資料，還附註該單位獲認證的檢驗項目，食品業者或消費者可參考。

孫璐西教授強調，民眾其實無須過度擔憂，政府單位一直努力做好食安的把關工作，而某些物質有其環境背景值，在自然界中原本即存在，只要接觸量在安全範圍內，並不會對人體造成危害。（審稿顧問／臺灣大學食品科技研究所孫璐西教授、文／趙意雯）

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