[冷知識分享] 乾香菇PK鮮香菇？香菇防癌，泡發乾香菇這樣做最營養

編按：常見、平價的香菇，富含各類多醣體，多醣體能活化免疫系統、增強抵抗力，同時有防癌、降低膽固醇的功能。香菇營養價值毫不遜色，平日多多攝取香菇也具有防癌保健的功效。以下看香菇營養、食用好處完整介紹！5.39.217.764 m X1 U, L- Y( F2 q$ x, b0 `9 ^
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菇類食材含有多種人體必需胺基酸、蛋白質、礦物質、維生素B群、維生素D等營養素，味道鮮美，低熱量、高纖維的特性，是腸道保健和體重控制的優良食材。菇類的營養價值可耐熱至180℃，煮過的營養比生食好，最好先煮過再吃。乾燥的香菇建議先用熱水泡發，催化核糖核酸，增強身體免疫。

【早安健康／劉金英（中國醫學科學院腫瘤醫院營養科副主任）】香菇：香菇多醣體能增強免疫力

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香菇是食物中的珍品，古人稱為「蘑菇皇后」「素食之王」，可見其在菌菇家族中的地位。香菇的營養豐富，味道鮮美、香氣沁人，是益壽延年的佳品。 tvb now,tvbnow,bttvb5 l& _6 M4 T9 e1 A. K1 o. \
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香菇為什麼能防癌抗癌. H7 B5 Q* i k" Z: a

香菇防癌關鍵營養素公仔箱論壇" I$ c9 c0 ^0 c; z9 o( i( I3 B, g

香菇多醣：是具有特殊生理活性的物質，也是香菇中最有效的活性成分。它能抑制癌細胞活性和提高人體免疫功能，被認為是T淋巴細胞的特異性免疫佐劑，能增強對抗原刺激的免疫反應，使T淋巴細胞功能得以恢復，有效抗癌。
核糖核酸：可產生抗癌的干擾素，達到預防癌症的作用。
硒：能有效清除體內的自由基，增強人體免疫功能，預防胃癌、食道癌等多種消化系統疾病。

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哪些人不宜食用香菇 5.39.217.76- y5 l( a* w- u# K# F

香菇中含有豐富的嘌呤，會增加血液中的尿酸，痛風患者不宜食用；香菇性膩滯，產後、病後和胃寒有滯者不宜食用。 5.39.217.762 x- d5 v( f# }, Y. d R6 y6 ?& R
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推薦用量：100克／天（鮮）
100克香菇＝4朵中等大小（鮮）

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香菇其他養生功效公仔箱論壇# j B# u# {" w* c% D# O
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調養腸胃：香菇素可促進食欲，有效改善食欲不振等症；香菇富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，防止便祕。 5.39.217.76! n+ J% F) o3 G+ a; l

香菇吃法：香菇怎樣吃防癌抗癌效果好
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使用乾香菇烹調前，最好先用約80˚C的熱水適度泡發，才能將其中所含的核糖核酸催化，增強身體免疫，預防多種消化道癌症。
香菇食用方法很多，可以單獨食用，也可以搭配蔬菜、肉類食用。可以煮、燉，也可以炒、燒，既可做成粥和湯，也可以做成菜餚。
香菇煮粥食用，對肺癌、子宮頸癌、消化系統癌症、白血病等有輔助治療作用。

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香菇料理食譜 5.39.217.76# [8 e5 V7 [) v0 A8 @. R
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蒜泥香菇：抑制癌細胞活性 tvb now,tvbnow,bttvb4 v2 z1 W. @+ \" g

材料：鮮香菇100克。
調料：鹽3克，料酒、蒜末各10克，植物油適量。

做法 * l9 f5 N2 b1 Z4 z

鮮香菇洗淨，去蒂用刀在菇面上畫十字紋。
蒜末加植物油、鹽、料酒攪拌均勻製成蒜泥料。
烙餅機邊預熱，邊在底部刷一層植物油，放入香菇，將蒜泥料刷在香菇上，合上烤盤，烤6分鐘，取出即可。

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香菇油菜：增強身體免疫力
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材料：香菇50克，油菜200克。
調料：白糖少許，醬油、水澱粉各5克，鹽2克，植物油適量。

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做法 tvb now,tvbnow,bttvb* |$ J2 p6 c Y; ^9 e

油菜洗淨；香菇洗淨，去蒂，擠乾，整個菇面上切花刀。
鍋內倒油燒熱，放入香菇翻炒，加白糖、醬油翻炒一下至熟，加油菜翻炒至熟，加鹽，用水澱粉勾芡，翻炒均勻即可。

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什錦蘑菇湯：促進免疫細胞恢復

材料：香菇50克，蘆筍、金針菇各100克，冬粉30克，熟扇貝絲20克。
調料：鹽2克，薑末、蒜蓉、植物油各適量。

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做法 5.39.217.762 Q" `# F) r/ c& F P; d

香菇洗淨，去蒂，切片；蘆筍洗淨，去老根，切斜段，焯水；金針菇洗淨，去根；冬粉剪短，泡軟。
鍋內放油燒至六分熟，煸香薑末、蒜蓉，倒適量清水燒沸，放蘆筍段、香菇片、金針菇，開鍋放扇貝絲稍煮，放冬粉燒沸，加鹽即可。

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