【早安健康／ 營養師帶你吃外食】 增肌不喝乳清，吃別的也健壯
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8 Z4 t$ y* Y' e& {7 H公仔箱論壇隨著運動風氣的盛行，很多人開始重視肌肉量的多寡，而蛋白質是肌肉組成的關鍵，所以高蛋白質的補充品十分流行，面對琳瑯滿目的乳清蛋白質沖泡品，到底要怎麼選呢？
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* C0 }1 U( }/ p$ b7 K# @9 H; D; F想增加肌肉的話，需要透過肌力訓練破壞肌肉纖維，再補充適度的蛋白質來促進肌肉的生長，所以喝乳清蛋白蔚為一種風潮！營養師先帶你認識乳清蛋白，再告訴你「增肌不用喝乳清，吃其他也健壯」的飲食法！ 5.39.217.76# R7 b6 x6 v' ~: K* {+ `( `
; N. C; {3 _; D$ H3 u/ QＱ：首先，我們來了解什麼是乳清蛋白？ 公仔箱論壇4 L+ J% T t: z
9 q* K ]! x& e* m9 Y' E& x% z公仔箱論壇Ａ：牛乳裡的主要成分有水、蛋白質、乳糖、乳脂肪和脂溶性維生素，而蛋白質又分為乳清蛋白和酪蛋白這兩種。簡單來說，乳清蛋白是牛奶的其中一種成分。
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# S, u) e7 [8 {2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 C/ O" ^. z+ ?: v# N f' k0 A
$ X5 B1 P y; q. @/ p6 g1 Ptvb now,tvbnow,bttvbＱ：市售乳清蛋白有哪些種類？ 5.39.217.76. @( |* K* E3 f& u# G
8 m6 U( m) Q( T' AＡ：由於加工技術的進步，即使都是濃縮乳清蛋白，但食品廠製成的規格還是有細分，營養師以原物料的性質來區分成這三種：
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- 濃縮乳清：牛乳扣除酪蛋白後的產物，還包含部分的水分、乳糖、乳脂肪，這類型的原料價格中等。
- 分離乳清：純粹乳清蛋白，幾乎去除大部分的水分、乳糖、乳脂肪，所以售價就偏高了。
- 水解乳清：將蛋白質切割成更好吸收的胜肽型態，想當然爾，一分錢一分貨，貴就是因為它費工。
* K+ [4 F* b9 T% |& U+ A* ^tvb now,tvbnow,bttvb可參考示意圖，來區分這三類乳清蛋白： 5.39.217.76* L/ r" a" M' S1 a; e/ ~5 q5 V+ p
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Ｑ ：除了乳清蛋白之外，有什麼其他的補充方式呢？ 7 v- \3 i# I5 y* z4 ~* `4 |
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Ａ：依照口袋深度，選擇你喜歡的方式！假如你沒有很努力重訓，只是想吃足蛋白質、不要讓肌肉流失的話，營養師推薦更經濟實惠的方法！就是「奶粉」！ 5.39.217.76# p; p5 K) Q" e0 ]' q d
, r+ V7 ?+ z9 w" h公仔箱論壇是的，營養師沒有呼嚨你，回想看看乳清蛋白從哪裡來呢？就是牛奶！將過多水份去除後形成的奶粉，你再依照沖泡的濃淡度來決定蛋白質的量。
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# d; g$ q, g% X8 N4 g! g2 p雖然奶粉的蛋白質確實比市售乳清蛋白粉少上許多，但是，對正常吃三餐（一餐有一個手掌的肉量）、沒有肌力訓練的成人來說，蛋白質其實已經足夠了。營養師會建議再喝一杯沖泡牛奶，只是為了更確保：你絕對不會因蛋白質攝取不足，又導致肌肉流失，然後造成四肢冰冷的困擾。 # d: K2 o2 O' m7 n+ q7 \ G$ g. t
. }# F) L1 S4 }1 s9 h' Ttvb now,tvbnow,bttvb綜合以上，以靜態活動為主的人，如果擔心飲食中的蛋白質吃不夠，「沖泡式奶粉」是一個經濟實惠的選擇。
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0 L- Y9 s J$ Z. m oQ ：茹素或乳糖不耐症者，無法喝奶製品，那該怎麼辦呢？ 5.39.217.76 a6 P# H& d8 w: E# @( p+ P
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Ａ：黃豆粉、黑豆粉，這也是優質蛋白質的來源之一，而且成本比奶粉更低了！營養師還曾看過特殊專利的黃豆蛋白，蛋白質含量竟然高達 88 ％（ 意指 100 克的黃豆蛋白裡面有 88 克都是蛋白質），幾乎打趴大多數的市售乳清蛋白粉了！
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4 |3 t% J6 ]5 _( B1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb* A t- C1 h% J% t. M
. T K5 F/ @; N* m7 b$ k6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。總結一下，假如你是小資族，喝乳清太燒錢的話，沒關係！我們一起拿「奶粉／黃豆粉、黑豆粉」來替代吧！而且依據《The Journal of Nutrition》的研究也顯示，使用混合蛋白（protein blend：同時有大豆和牛乳蛋白）對於肌肉的促進更有幫助哦！ 5.39.217.76" O& D& [2 p, `5 X$ \+ p) {& r# s7 d
哪些情況非乳清蛋白不可呢？tvb now,tvbnow,bttvb+ t1 @* s. @. V. L$ h3 E
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首先，我們要了解運動其實是破壞肌肉的過程，當持續中度或中高強度運動超過1小時以上，容易導致肌肉過度損傷。為了修復肌肉，蛋白質是重要關鍵！
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$ a. V$ O4 m5 u+ E2 _* h5.39.217.76所以，選擇適合的營養補充，不僅要考慮運動的強度與時間，也要思考蛋白質的消化率！這麼一來，吃進的蛋白質才能真正有效利用，幫助肌肉健康又粗壯。
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一般來說，雞肉、牛肉等肉類，不僅有蛋白質還有脂肪，所以完全吸收至少要 4 小時，若是油脂含量較高的食物，消化時間就需要更長了；而牛奶、豆漿等流質食物，約略 1.5 到 2 小時之間。因此，如果運動前 4 小時有吃正餐（含有一個半掌心的肉）且無飢餓感，加上運動時間少於一小時，運動後都不用立馬補充營養！ 公仔箱論壇! e- r4 m2 o; h. `7 F
( S# z7 R' }& E4 H$ A4 D9 E' Z! btvb now,tvbnow,bttvb ; ?, U5 N2 d& b% k+ |* Z5 I6 r
) k* x' l# K7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是營養師最常被詢問的Ｑ＆Ａ，帶大家了解運動前後的營養補給： 5.39.217.766 o7 Z1 G. D }1 o$ K
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Ｑ：運動前除了吃茶葉蛋之外，有其他方式嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb7 |/ Q/ T$ Q3 q5 i
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Ａ：雖然茶葉蛋熱熱吃很暖和，不過要注意有時烹煮過久，造成口感上偏硬，必須有更多的代謝時間。如果來不及吃晚餐又要運動時，營養師建議茶碗蒸或溏心蛋會更好吸收哦！ + w8 N) T: G% f. {& t" i X
+ D9 E, [' w( D7 E7 I4 |5 e+ s/ f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M' F) S Q. C) o" I
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Ｑ：哪些人適合乳清蛋白粉呢？
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' ?- ?3 N; k4 U: j) a3 @tvb now,tvbnow,bttvbＡ：乳清蛋白粉的優勢：吸收快速、沖泡方便、營養配方固定。 5.39.217.760 O- y1 y d0 x6 B P
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針對一般民眾來說，選擇這類營養品的考量，營養師著重在訓練強度與時間，像是要中高強度運動的人，卻來不及吃飯的話，在運動前後30－60分鐘補充乳清都蠻合適的。
% W9 @' k% V9 H" Z2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! N. [$ l/ K# [4 V( p公仔箱論壇此外，如果是健身人士或運動員，每日攝取的蛋白質量非常多，日常膳食很難吃到這些食物量，乳清蛋白也能成為大量補充蛋白質的方式哦！
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# R. ] e/ n7 J3 _9 _+ [( ^! i `Ｑ：運動後的蛋白粉，要挑選高熱量還是低熱量的？
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! M$ H Q% [* N" n5 w公仔箱論壇Ａ：運動後補給，只吃蛋白質是不夠的，蛋白質和醣類以 1 : 3 的比例搭配，最能有效修補受損肌肉。 公仔箱論壇+ ]6 c, s: p: ^9 e) B/ e7 k
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此時，像是增重類型的乳清蛋白粉最為便利，有些人也會稱為增肌粉、高熱量的蛋白粉，這類的蛋白粉已經調整好足夠的糖，就不需要額外再吃香蕉哦！
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Ｑ：如果不喜歡用喝的方式，有其他的選擇嗎？
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/ [. o& P( Y, y# Z; `% kＡ：營養師最喜歡藉機來吃布丁，不過！記得挑選「綿密口感」的雞蛋布丁哦！這種布丁主成分是雞蛋、牛奶、砂糖為基底去蒸烤，蛋白質和糖的比例剛好在 1 : 3 左右，喜歡甜食的朋友可以一次吃兩個都沒問題！ 公仔箱論壇" r, g$ n1 o, @8 u
+ ?, @3 n3 J! u' A: c) p C& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。希望增加肌肉的大家，我們都明白運動強度與頻率是核心，也別忘了「腹肌是吃出來的」，運動和營養是相輔相成、缺一不可！乳清蛋白有很多優點，其他食物也有它的好處，透徹的認識才不會偏廢一方。【營養師帶你吃外食】在生活每個角落打造你的外食廚房！ |
發表於 2019-2-21 10:49 AM
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