銀髮族快速老化，也代表器官功能的衰退，經常合併一種或多種慢性疾病，如高血壓、糖尿病、動脈硬化、心臟血管疾病，以及腎臟病等。營養師提醒，老人對於鉀與鈉的攝取量要重視，如果採取「高鈉低鉀」的飲食習慣，會拉高高血壓疾病與中風的風險；相對來說，老人有腎臟疾病，則不能攝取過多的含鉀食物，唯有吃對食物，才能避免疾病上身。
. u- Y, ~2 ^4 ^: }人口老化海嘯狂襲全球，台灣人口老化速度已達顛峰，20年時間就以全球最快速度進行。根據內政部資料顯示，在2018年台灣老年人口預計將突破14%邁入高齡社會，2025年老年人口更將突破20%進入超高齡社會，未來街頭每5人就有1位老人，比小孩還多。tvb now,tvbnow,bttvb7 n* {( ~5 w8 T
老人鉀與鈉攝取量要注意
( P2 H/ e8 x0 Q" E4 M「有一些慢性疾病是吃出來的！」近年，有關老人飲食習慣、營養攝取是否正確，逐漸受到重視。尤其是鉀與鈉此兩種食物成份的攝取量，更是必須拿捏得宜，否則一旦失衡，則有可能誘發慢性疾病，包括高血壓、糖尿病、心臟病，以及腎臟病等，不可不慎！
& t9 f, k5 c0 F2 O! A! S! D( e營養師程涵宇表示，老人如果有高血壓，必須掌握「低鈉少鹽」的飲食原則之外，其實，補充足夠的鉀離子，也是控制血壓的幕後功臣。建議維持「低鈉高鉀」的飲食攝取，有助於穩定血壓不飆高。
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高鈉低鉀易誘發高血壓、心臟病 j; U( ~3 x+ d, r
台灣目前還沒有針對國人飲食訂定鉀離子的建議攝取量，僅能參考美國DRI曾經發佈對成人每日的鉀建議攝量為4700mg。而根據1999-2000年台灣地區老人營養健康狀況調查結果發現，男性每天攝取鉀2497mg、女性2192mg，可看得出攝取量仍明顯不足。
2 i V7 m4 x, j5.39.217.76但是，65歲以上的銀髮族口味卻普遍過重，鈉攝取量偏高，但缺乏鈣、鎂、纖維質等營養素。「高鈉低鉀」的飲食的確會增加老人罹患高血壓、心臟病與中風等風險。
4 F: z! k- H( }' k& ]5.39.217.76含鉀食物排名前三名：空心菜菠菜馬鈴薯tvb now,tvbnow,bttvb) _- a8 t6 Y/ p0 O2 T
平時該如何透過飲食補充鉀？營養師程涵宇表示，其實一些常吃的食物都富含鉀，舉例來說，含鉀食物排名前三名包括：空心菜每100公克含469毫克鉀，菠菜(每100公克含461毫克鉀，以及一顆100公克的馬鈴薯來看，也含有419毫克鉀。此外，像是綠竹筍 (每100公克含398毫克鉀)、南瓜( 每100公克含350毫克鉀)、青椒(每100公克含274毫克鉀)等，也都是補充鉀的食物來源。公仔箱論壇5 ^8 v5 a9 }& r! r: s
但是，並非所有的老人都適合「高鈉低鉀」的飲食，以罹患腎臟病的老人來說，由於老化的腎臟對血流動力學快速的改變，水分與電解質的改變協調能力較差，比較容易發生急性腎臟損害，因此老人飲食習慣與腎臟保健息息相關。
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# l! \0 n u/ }. ]2 w: w, k5.39.217.76慢性腎臟病遠離高鉀食物
! O/ K7 V. C: O F' o% V# q營養師程涵宇提醒，老人如果有慢性腎臟病，要注意鉀離子的攝取量，部份高鉀食物或是高鉀水果(例如：香蕉、哈密瓜、木瓜等)的攝取必須減量，以免造成高血鉀引發心律不整。在慢性腎臟病患絕不可食用楊桃，因為楊桃含有神經毒素，正常人食用無礙，在慢性腎臟病患食用後，輕則噁心、打嗝、嘔吐，嚴重時可 導致意識不輕而昏迷。公仔箱論壇; W/ k! y/ r& W: w
銀髮族健康照護問題不容小覷，如何讓長輩吃得美味又健康成為最新課題，在美國，馬鈴薯是推荐給銀髮族的好食物選擇，因為除了好吃以外，也是營養密度高的食物。美國馬鈴薯協會表示，馬鈴薯的蛋白質比米飯高更富含膳食纖維、維生素C、鉀等營養，烹煮後鬆軟易食用，適合作為銀髮族的健康食材。 |
發表於 2015-5-31 11:03 AM
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