老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。
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: ]$ a' u9 P G老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見
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" v: H/ h2 F' X. L( o' c$ }# f: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。
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; i" }5 g$ X& R3 k3 B3 O公仔箱論壇聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：tvb now,tvbnow,bttvb5 r" }0 r; Q( }2 Z6 T/ r0 z
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【黃豆燉豬肝】
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" _& B3 g8 z: k/ N2 S3 jtvb now,tvbnow,bttvb材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。
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做法：- A% z- `4 w8 w) `* }* O
+ J, a% @) L0 F% F6 i公仔箱論壇1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。
3 [0 b: d( S l% _; d4 B6 F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t4 Q% q% S4 q' G+ a6 L
2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。
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豬肝膽固醇高，加黃豆較健康tvb now,tvbnow,bttvb4 f3 q/ H& y1 Y6 M$ p% z& E$ V$ m. h8 U
2 u3 [; B0 N3 e' T% a4 Y- [5 C8 ^( Ztvb now,tvbnow,bttvb不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。公仔箱論壇! e: w# F! L$ F! `& v
* Z) l: j. E7 `& }6 h+ a此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。公仔箱論壇+ V! l2 Z/ I. S
. [- j9 T7 ]+ M* R2 p' g5.39.217.76豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充tvb now,tvbnow,bttvb: ]3 Y7 M) x' ?& P
維生素C，增強身體吸收鐵質 |
發表於 2013-11-15 12:28 AM
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