「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。
- v4 {2 ^) o1 i. C( t9 q. g2 p- W
6 e+ L) \) m/ e1 B" j
6 B3 U' i Y' h* F, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄科植物不只有番茄
- |. a4 O7 B% c M$ {3 ?/ Y1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76( Z) b) `/ D$ s* {+ H* T2 X
在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。
" C) X1 l: b [% r) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ j+ r# V! s1 n. W) C$ d
常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。
" ]0 a& O5 E# F( ?% p: p, T9 y5.39.217.76
8 V5 G0 j: O( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄科食物怎麼防癌？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T8 E: P' u+ F; G. ]$ A' l
公仔箱論壇$ ?* P; m# w% O3 K, j( O+ y
食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。公仔箱論壇0 u( D& S) c) N$ H" J' g
公仔箱論壇" }4 j/ v; S. T- i
此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。公仔箱論壇, c( v; Y2 X7 X" d! j/ I& g
9 G' V: L. W$ E0 b1 ?茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面. F2 x! v, [. m
: e9 c, W' l* q; Vtvb now,tvbnow,bttvb依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。
# _9 r# F0 c1 f& S$ r$ }5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 G! V$ O: p3 P4 Q. ` y' W公仔箱論壇【防癌示範料理：西班牙飯】
. J& @' ~ N, J% l1 T& T! q公仔箱論壇
4 J% i, {" j) P1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。
, ~2 \7 i; F& A
8 W( U3 N/ r5 w8 d" `5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, z6 P8 A7 N$ V3 ~& g! C" Q/ \) a
● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。
$ ?, R$ R, E2 \ n% c, Q7 E0 P0 T, j0 L0 d5 O5 A5 u
5.39.217.76$ Z, d* E! ^( G1 |- K1 O
● 作法：
9 Z. s8 [6 I7 z% F f0 O$ y2 `; E/ n5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J$ ?5 n# Q2 U9 h8 v- d
1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P& @" A$ ~) N9 p
! `3 z" }% c. e5 s
8 |2 J% D* n9 z9 r5 f2 K* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。
8 T- Q; y6 A# P& X0 K" L. d* O
9 y* ] V; K8 z, F( ~4 ]4 p
+ K u# D% h T$ l# F公仔箱論壇
* W N6 m. @: a2 ~. w4 t& v) Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 j. ?$ S* ~4 ^' J ~
7 y& i1 j$ `2 d& e6 C9 N, S( _公仔箱論壇● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。
) T8 u: h% d, m5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb& s( R( N% X0 _) \- K; i
7 g7 U8 J) [7 B9 Z, \ H; Xtvb now,tvbnow,bttvb番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌 |
發表於 2013-8-18 01:17 AM
| 
