「番茄紅了，醫生的臉都綠了！」耳熟能詳的義大利俗諺炒熱番茄的養生風潮，民眾一窩風地吃番茄、喝番茄汁，預防心血管疾病和癌症。不過，養生保健不能只靠單一食物，和番茄同屬茄科植物如馬鈴薯、茄子，也分別含有多種抗癌化合物，綜合且均衡攝取更能讓防癌效果面面俱到。公仔箱論壇" U0 x3 g, |) h+ I; m0 b" E
! Q( r) B$ `8 j3 ^4 U公仔箱論壇7 n. i+ L( e$ r. _8 S
茄科植物不只有番茄
& m0 D' w1 w% A4 y; otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j" x$ f% G% t" C2 l# ^- K& B
在生物分類學上，茄科植物約有85屬、3000餘種，廣泛生長於溫、熱帶地區。茄科植物因其含有不同種類和份量的生物鹼，對人體有毒性和裨益的兩極化作用，因此需依其生物鹼含量和品種，歸類為食物或藥物。
2 L8 q* ?* t {' k$ x- @* N5.39.217.76
5 L$ r4 s5 Q4 [( J. L& W常見的食用蔬果，包括番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒、枸杞等；常見中草藥，如曼陀羅、天仙子、三分三等。其他包括菸草、矮牽牛、顛茄等，也都屬於茄科植物。tvb now,tvbnow,bttvb# }: t8 |4 [8 p( u5 h
6 r8 c0 u9 S; i( C7 t @& c) W8 S茄科食物怎麼防癌？5.39.217.76' E) }4 U# v3 C \; a
: v5 t" m& Z# y, P- s3 n公仔箱論壇食用茄科食物中，番茄最常被當作研究對象。嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，茄科蔬果具有防癌效果，其中的番茄素（Tomatine）與番茄素定 （Tomatidine），屬於類固醇醣基生物鹼（Steroidal glycoalkaloid），廣泛存在於茄科植物的根、莖及葉片中，其中以根部的含量為最多，可在腸內和膽固醇形成一不可吸收的複合物，影響膽固醇吸收及細胞膜的通透性，促進癌細胞凋亡或抑制生長。tvb now,tvbnow,bttvb( _1 f6 O& W/ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I. s" R! s+ U
此外，茄科植物中的Solanine、withanolide類化合物（屬於固醇酮類），已有許多研究證實具有抑制腫瘤細胞增生、抗血管增生、促進細胞凋亡等特性；而萃取自番茄的純化物α-tomatine，則有文獻指出，具抗菌、抑制直腸癌和肝癌細胞生長的效果。公仔箱論壇8 z2 Q, o) A- H
* A8 t; R7 D3 h1 a8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄科蔬果色彩多樣 抗癌效果更全面
1 J: a' ~+ G1 T8 h5 r+ f6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z* G0 s; E: i
依據不同食材顏色，茄科食物分別含有不同的植物化合物，侯玟伊營養師舉例，番茄屬紅色系，含有胡蘿蔔素、酚類、類黃酮、有機硫化物；茄子屬於紫色食物，此色蔬果多含有類黃酮、花青素、白黎蘆酸、有機硫化物、沒食子酸等植物化合物。建議飲食宜各色食物均衡攝取。tvb now,tvbnow,bttvb* d6 [3 |! ?, D* ?
1 e6 w+ R, F( b. M0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【防癌示範料理：西班牙飯】
$ p) E7 |; g1 s0 L公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 [: F6 o, B2 O$ Y/ U
● 材料：洋蔥20g、馬鈴薯20g、紅蘿蔔5g、番茄15g、黑橄欖3g、糙米40g。5.39.217.764 G7 A4 @" `4 [# S4 Q$ R
. l0 \; T+ ^$ |9 ?- D% Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E/ A" |0 ?$ m5 S
● 調味料：鹽、鬱金香粉、醬油適量。
+ C( `* L. z9 a9 E0 S5.39.217.76; j; Z: A# m& U+ ~
tvb now,tvbnow,bttvb5 I2 u1 U! ]" Q1 \0 a
● 作法：公仔箱論壇2 @. P ~4 |$ x; S
5.39.217.76% J! S+ l5 K0 {
1. 洋蔥洗淨切丁，馬鈴薯、番茄、紅蘿蔔洗淨切丁，備用
5 k& ?" I. U. _) `) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S( _) U/ ?' F/ \7 w% z5 p
, r1 a( f! J* D. j5 b! l2 G+ jtvb now,tvbnow,bttvb2. 熱油鍋，炒熟洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔後，加入蕃茄和黑橄欖繼續炒勻，加入煮熟的糙米飯及調味料拌勻即可。
8 K! o+ n( F+ R* |0 M8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ @1 I+ y& c. T) V& u5 [
% |$ e. _: _! H1 G4 f/ q' m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( ?1 w, o+ P" e) M! \. c8 y
6 Z, f+ V7 A) L" y6 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a8 K4 U" Y+ C- |7 r) O
● 營養分析：每100公克的熱量166.5大卡、蛋白質3.9克、脂肪1.3克、碳水化合物34.8客。
9 c6 z$ P; f( y. |' V' q. E
. {# R0 M4 I' ^6 W7 n5.39.217.76 tvb now,tvbnow,bttvb0 G( S! j w( r/ t2 x# b8 N" i' M, I3 ^
番茄、茄子和馬鈴薯都屬於茄科的食用植物，具有抗氧化、防癌 |
發表於 2013-8-18 01:17 AM
| 
