專家怎麼說／吳家誠博士
- E/ ~1 Y+ u- w+ w4 O& |- K5.39.217.76挑選醬油應挑純釀造者，有國家標準CNS甲級標示、台灣釀造公會的標誌，且使用玻璃罐裝的醬油。tvb now,tvbnow,bttvb$ O8 @& f$ A3 e4 R5 ]
市面上的醬油，有純釀造、半釀造2種。純釀造的醬油，使用黃豆、黑豆發酵製成，釀造時間大概6個月以上。純釀造的醬油，聞起來會有一股濃郁的香味，而不是刺鼻味。顏色會呈現棕褐色，且帶有光澤。嚐起來味道柔和，不強烈，且香味會停留在嘴巴裡很久。2 j) Y2 n0 e8 H; j3 ]
半釀造的醬油，是由純釀造醬油，加上化學醬油製造而成。「化學醬油」一般是黃豆或米穀類等材料，用鹽酸分解後的產物，只要短短不到7天就可以完成。化學醬油中，有致癌物如單氯丙雙醇（MCPD）、雙氯丙醇（DCP），一天攝取數微克，對身體就會造成傷害。4 M0 Y; \! P4 O& \1 m
半釀造的醬油顏色通常較黑，且沒有光澤，味道和口感都不及純釀造醬油，為了健康著想，不建議購買。
+ S& _( b8 X3 M& D; z7 U; m5 ]獨門小祕方：醬油保鮮小祕訣─軟木塞蓋＋冷藏tvb now,tvbnow,bttvb; J" N( i% D0 u
市面上純釀造醬油的選擇不少，有很多是玻璃罐，不過大部分的瓶蓋，還是使用塑膠材質。
: l$ A* G5 x9 d醬油買回來後，我會將塑膠蓋換成軟木塞，因為塑膠蓋可能含有色素、塑化劑、安定劑等不良物質，對健康比較不好。另外提醒大家：醬油一定要放冰箱保存。$ O8 g* Q/ n2 @
專家怎麼說／白佩玉專家- M6 i5 K6 W E4 J/ }
醬油好不好，用鼻聞、口嚐高下立判。不過購買的時候，我們並沒有辦法聞到、嚐到。此時該怎麼挑選？以下3個小祕訣，提供大家參考：
8 G0 x9 ]1 w2 _/ u- v& ctvb now,tvbnow,bttvb1 看泡沫：挑選醬油時，可以輕輕搖晃瓶身，泡沫越細緻綿密、消失速度越慢，代表品質越好。泡沫大且消失速度快，代表品質較差。tvb now,tvbnow,bttvb0 _ T' P, z% h" V2 o* C# R. l: D
2 看沉澱物：購買醬油時，不妨拿起瓶罐，對著光線檢查醬油的清澈程度，純釀造醬油質地清澈，少有懸浮物，瓶底也不會有沉澱物；劣質醬油質地較混濁，並且會出現少量懸浮物或沉澱物。公仔箱論壇: |) B* P& I/ g/ f* ]; y" b2 ~( ~$ G6 G* d
3 看價格：一般說來，品質越好的醬油，價格比較高。純釀造醬油的售價，會比半釀造醬油高一些。
+ X$ z/ ~8 L/ U f1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養知識專欄／醬油怎麼吃更健康？
: }6 g7 z2 D3 [5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 加熱後食用：醬油雖然不經加熱也可食用，但在生產、儲存、運送或銷售過程中，會因衛生條件良莠不齊，恐有受到污染的可能。加熱後食用，更能確保安全。公仔箱論壇2 B' q1 b! C: ` X: E, ?
" c* }. a9 @1 Q5.39.217.76 2 少量攝取：醬油的含鹽量較高，約18%～20%，即5c.c.醬油中，就有1克鹽，一般人建議少量食用。高血壓、腎臟患者更應注意攝取量，以免加重病情。 tvb now,tvbnow,bttvb0 w4 u: A7 M5 y6 x8 B \
觀念是非題
! _2 j% Z7 ^& o5 |4 w) x" j公仔箱論壇O：純釀造的優質醬油，顏色呈現棕褐色而清澈，不會是暗淡的黑色。 X：醬油顏色越黑，代表用料越實在，挑選時一定要選擇顏色深的醬油，味道才足夠。公仔箱論壇$ {' Q) _9 u b U# J5 c
& F( K3 r: K% b/ ktvb now,tvbnow,bttvb; j3 l5 Q( O; t' O, R& d) P8 |
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發表於 2013-6-3 05:00 PM
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