近年吃素的人愈來愈多，不少人著眼環保、健康，或為宗教而吃素。吃素好處不少，但若吃得不健康，也可能吃到營養不良「面有菜色」，或者愈吃愈胖。
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2 D6 c- q5 M( x& A9 [9 L. a公仔箱論壇缺乏B12 容易惡性貧血 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }. b# A5 J2 x) x2 y9 F8 z! Q7 s
振興醫院營養治療科組長殷秀妙說，素食者因食物來源相對受限，若沒注意均衡飲食，較易缺乏維生素B12、B6，還有及鐵、鈣和微量元素鋅等。
1 I9 V: m1 o5 r0 |; _2 i1 itvb now,tvbnow,bttvb維生素B12主要存在動物性食品裡，如肝臟、奶類和肉類等。B12缺乏，惡性貧血是最常見症狀，也可能影響視神經，甚至造成智力、精神病變。 # \3 G; x, S2 L" V3 ?4 t
吃蛋奶素 較不易缺B12
; y7 {/ x+ a0 C2 b2 j. _! l國內就曾傳出有患者長期茹素，因脾氣暴躁、忘東忘西就醫，檢測發現B12明顯偏低，醫師研判，可能是茹素導致B12長期缺乏，才出現失智症狀。 tvb now,tvbnow,bttvb2 t' G! F# U' L- ` c7 |/ ^/ X
「若可以，素食者最好還是吃蛋奶素，避免吃全素。」內湖國泰診所營養師張斯蘭說，吃蛋奶素的人較不易缺乏維生素B12，若長期吃全素可能出現B12不足的風險。
: e- t6 \( u5 ^- @$ u' r5.39.217.76維生素B12→紫菜、海藻、全穀 5.39.217.76* D( @! q/ ~- g4 X# p* I) S
營養師建議，紫菜、海藻等都可補充維生素B12；麥片等全穀也富含維生素Ｂ群，以全穀取代白米，還能增加纖維質攝取。張斯蘭說，以成人女性為例，每日建議攝取量2.4微克，每100公克麥片就含有1.7微克B12，只要飲食均衡，素食者不必太擔憂B12吃不夠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d, |0 v; t9 v0 X, ~, L, b% z
鈣→芝麻、豆製品、深色蔬菜 5.39.217.76! \3 ~- `4 A& Q
不只維生素B12，吃純素的人也要留意補鈣、補鐵。殷妙秀說，國人普遍有鈣質攝取不足的情況，奶類是鈣質很重要的來源之一，全素者因不喝奶，鈣質缺乏情況往往會更嚴重，應適量攝取芝麻、豆製品與深色蔬菜。
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8 N2 F) `3 a# a+ _1 C% ~6 X: g n2 D( Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x+ L& X5 g, x: Y+ ~4 E
鐵→紅鳳菜、莧菜、南瓜子
- S! R3 e/ Z7 q4 f公仔箱論壇至於鐵質，紅鳳菜、莧菜、川七等深綠色蔬菜，以及豆腐、南瓜子、芝麻、髮菜和紫菜等都含有鐵質。但營養師提醒，植物性鐵質的吸收率不若動物性鐵高，攝取量應較葷食者高一些。 tvb now,tvbnow,bttvb# e5 t W, |3 o# V: ~& E9 }$ M$ ]
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. U% P2 T- d9 k4 F5 L0 E5.39.217.76膠原蛋白→白木耳、珊瑚草
! }' i! _5 g# S- t1 y, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近年來被奉為美容聖品的膠原蛋白，能否真正達到業者宣稱的防皺美容功效，營養師泰半抱持保留態度。但張斯蘭說，白木耳是果膠很好的來源，蘋果、髮菜和珊瑚草等也有，搭配維生素C，也有助膠原蛋白生成。4 |* [* @+ }5 D# |
豆製品 蛋白質主要來源
' n5 e* l: ]6 @. Ztvb now,tvbnow,bttvb「有些人吃素只吃青菜，黃豆製品吃不多。」殷秀妙發現，不少素食者不只無肉，根本是名副其實的「吃菜」。
3 i% I5 K& Y$ W" W4 W7 e/ k其實不管吃素吃葷，營養師建議，每餐都要有澱粉、蛋白質，每天還要有3份蔬菜、2份水果，差別只在於，素食者不吃肉，改以豆製品、蛋類補充蛋白質，而且殷秀妙說，「應多樣化攝取，達到蛋白質互補作用。」公仔箱論壇0 {4 u6 v5 ^# R. r( n0 T$ b: l$ x; S
加工品 以一次加工為限5.39.217.76. c H; |0 l+ V& R9 g3 w' [% p
坊間部分素食為追求「仿肉」口感和風味，以豆製品、香菇梗等食材加工製成類似肉類的食物，如素雞、素鴨、素火腿、素魚等。營養師建議，最好選擇未加工或一次加工的豆製品，如盒裝豆腐、板豆腐、豆漿、豆皮等，若是油豆腐、炸豆皮等經油炸豆製品，可以熱水燙過後再食用，減少下肚的油脂量。
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發表於 2013-6-3 04:53 PM
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