油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。油菜為高鈣低卡的蔬菜。
( Y* x+ }8 X4 R0 h( b. C公仔箱論壇成分與功效
) u4 W p# q. |+ x5.39.217.76根據農委會資料，油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。
) s* Q: L% l" Y2 `- `公仔箱論壇油菜的胡蘿蔔素及維生素C含量也非常高，但熱量卻很低，每100公克只有14大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。
# e% a9 t; ?+ T8 c7 K( `此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。 M, S- n: W5 s2 g2 K6 o
專家意見
& d( W* N+ ]0 v& K$ f1 B公仔箱論壇台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，油菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。
) O/ a) F5 H' P5 \$ j! a( p怎麼選？怎麼吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P1 _4 A2 q" B
選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且帶花而葉片圓小清脆者較為鮮嫩。
' ^; V" h9 ~. Q" j1 l5.39.217.76油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。% y, ]& I) W- o& L
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發表於 2013-5-4 04:13 PM
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