油菜為十字花科，古名蕓苔，又名油麻菜，一年生草本，種子褐色，含豐富油脂。油菜為高鈣低卡的蔬菜。
5 H2 k% v$ r9 n$ `( t# m6 itvb now,tvbnow,bttvb成分與功效5.39.217.76! a# r; V/ L. d
根據農委會資料，油菜屬於十字花植物科油菜的嫩莖葉，有豐富的鈣、維生素A、維生素B群、維生素C等營養素。其中鈣含量為菠菜的三倍，是所有蔬菜之冠，對於想「補鈣」或有骨質疏鬆症者，可以多食用。
- @ k2 M! ?5 o" P! c" E油菜的胡蘿蔔素及維生素C含量也非常高，但熱量卻很低，每100公克只有14大卡，比冬瓜、胡瓜、小白菜、小黃瓜等略高一些，稱得上是「低卡蔬菜」。油菜雖然營養價值高，但鈉含量較多，血壓高、易浮腫或有腹水的患者不宜多食。
6 M1 c A0 P9 u' g& Y" G3 v: I/ ]公仔箱論壇此外，由於油菜鉀含量高，腎臟病患最好先燙過後再食用，可減少鉀的攝取。公仔箱論壇2 d: g1 ?" I, P) r1 x. g
專家意見( s- d8 g8 f; w% n2 V8 L+ @
台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，油菜的質地較硬，牙齒咀嚼不好者，如老人家，則較不適合。tvb now,tvbnow,bttvb7 C( ]' q. Q$ Z# E" A8 e
怎麼選？怎麼吃？5.39.217.768 [6 K6 W- [. X7 T, k2 J" `
選購時可選擇全株油綠不枯黃，莖能折斷者為佳，且帶花而葉片圓小清脆者較為鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb4 w! N# n8 f8 ^) X" O
油菜質地鮮嫩、色美，適於拌、燒、炒、泡、醃，也可切絲過油成菜鬆，在拼接冷盤時作配料用。5.39.217.76: `, K& x+ k! w# C; v
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發表於 2013-5-4 04:13 PM
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