大多數人都知道，用高溫燒烤肉類時會形成危險的化合物──雜環胺（HCAs）和多環芳烴（PAHs）；但對另一些燒烤方式所導致的風險則沒那麼清楚。為此，我們向美國國家癌症研究所（National Cancer Institute）營養流行病學部副主任拉希米.辛納（Rashmi Sinha）請教具體細節。% I3 I4 c4 z5 D1 B% w' G
/ |- s' d' h& f* a8 M& A1 X: Y
許多人喜歡在烤肉上留下燒烤架痕跡。這些痕跡有害嗎？
, O( E, b. Z: P6 Z0 J* mtvb now,tvbnow,bttvb
/ I' b m8 a etvb now,tvbnow,bttvb有可能。燒烤痕跡中可能含有更集中的雜環胺和多環芳烴，因為熱金屬直接與肉類接觸，形成這兩種化合物。這些碳化殘留物含有容易導致乳腺癌、結腸癌、肺癌和其他癌症的化學物質。殘留物水平是未知的，因為燒烤痕跡尚未被分離出來單獨進行檢驗。5.39.217.76$ \- a' E2 D$ W% U6 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k/ u1 V8 ?6 E3 x) \
在有烤焦食物殘留的燒烤架上烹飪容易起煙，產生更多的多環芳烴，這對健康無益。不過，燒烤架本身並沒有害，有害的是你吃下的肉中含有的物質。辛哈博士說：“我們尚未檢驗在幹淨燒烤架和不幹淨燒烤架上烤肉的區別。”。
" w6 U W. [+ }8 K. b4 E, N
' B" x4 @$ d3 t; _當你烤棉花糖時，棉花糖燒起來後留下的烤焦外層對人體有害嗎？$ Q/ ~9 i; W% Z, e# h) e
+ ]( G+ \8 n+ T/ _當你燒烤任何含碳物質，包括棉花糖時，都會產生多環芳烴，這與在污染物和香煙煙霧中發現的化學物質是同一種東西，但目前還沒有對烤棉花糖做過專題研究。“我們的數據庫中包含的是數千個通過燒烤、油炸等各類方式烹飪形成的肉類樣本。”辛哈博士稱。
* x* `: j& ^- ~. A- p- b3 atvb now,tvbnow,bttvb
, a4 N+ D# e% A V+ q$ j* Z重要的是盡量縮短食物的燒烤時間──但也要把它做熟。此外，人們應該考慮減少攝入燒烤食物的次數。“不能每天都吃。” |
發表於 2012-9-29 02:48 PM
| 