法國最新餐飲業市場調查發現，前往餐館消費的顧客數量正在下降，點菜分量也相繼減少，營業額降低了超過5%。專家分析原因包括消費者信心和購買力下降等，但另一隱憂是，政府在考慮調高餐飲業增值稅，如果最後通過成為法例，將令這行業經營更加困難。
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; s5 w6 s. W& K5 d1 P) g5.39.217.76根據本月初法國市場相關調查顯示，餐飲業顧客有下降趨勢，尤其在晚間及周末，而客人在西餐點菜時，省掉頭盤或甜品，甚至只吃一道主菜。在6月底時，專門研究餐飲業的NPD事務所公布，顧客下降導致餐館營業額下降5%至8%，並在3月後情況不斷惡化。
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以國內龐大飲食集團GROUP FLO為例，今年上半年銷量下降5.9%。該集團旗下有310間餐廳，包括河馬餐廳、塔巴拉薄餅和FLO餐廳，自去年8月已開始生意下跌。該集團總裁吉羅迪表示，法國人盡量減少消費，尤其是在平日晚上及周末不上餐館。
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NPD事務所還發現，提供餐桌服務的餐館顧客人數，在今年首5個月減少3%，快餐店顧客也下跌2.2%，而快餐店營業下降情況屬於首次出現。這些現象在2008、2009年的經濟危機，以及2011年下半年時都不明顯。專家認為，消費下降原因包括家庭信心指數跌至最低、購買力下降、失業率上升以及國民減少不必要開支。
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+ ]7 p1 `) S. [1 O3 T8 p/ K為了盡量提高營業額，巴黎大部分餐館都提供兩道菜式的套餐，即是主菜加頭盤或甜品，平均售價在10至13歐元，希望可增加少許收入。就如河馬餐廳推出10.9歐元的主菜連飲品套餐，中午間客人數量上升了一成。
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儘管如此，許多上班一族在中午上餐館時仍只選擇一份碟頭主菜，有時連咖啡也省卻不要。在巴黎第6區出版公司當文員的西蓮太太說︰「現在百物騰貴，人工又沒有加，中午飯唯有盡量簡單，我不是每天上餐館的，有時去一次也只叫個主菜，咖啡可回辦公室後飲呢。」在巴黎市中心地區經營小型法國餐館的科拉太太對本報說︰「其實近數年客人點菜愈來愈省錢，一些男女共同吃一份甜品，或兩人只點一份套餐一起吃。中午打工仔客人常常埋怨平價套餐不包咖啡等，生意真是愈來愈難做。」5.39.217.761 x5 F8 y1 H" o
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近日公布的另一項調查顯示，去年法國餐館的漢堡包銷量與前年相比上升了17%，由於漢堡包比餐廳的其他食物便宜，不少國民為省錢會選擇吃漢堡包。據統計法國人每人每年平均吃14個漢堡包，僅次於英國，成為歐洲第二大漢堡包消費國。
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在面對種種經營困難的同時，餐飲業人士還擔憂政府可能調高增值稅。目前國內餐飲業食品的增值稅為7%(酒精飲品除外)，比其他的偏低，國內多項商品增值稅為19.8%。國民議會在夏季休會前，就有關低增值稅率的影響成立了調查小組，重新啟動討論，以便在9月份開始2013年預算案辯論時有所啟發。 |
發表於 2012-8-24 01:13 PM
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