[美酒共享] 品酒五步驟的小常識

謝小峻

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品酒步驟+ b' P0 l. e$ c& o vol.1：控制紅酒的酒溫。tvb now,tvbnow,bttvb; I* A$ a; B. N7 D& n 傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18℃至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒的情況恰好相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮後飲用。5.39.217.76" |9 c+ S/ V/ Q tvb now,tvbnow,bttvb0 I2 R0 n5 T. Y( ^ ＊喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。 : a: B2 I4 w7 a! s5 s4 B公仔箱論壇公仔箱論壇: \3 Y: p. l. e* d$ [3 R7 X6 r$ o 品酒步驟vol.2：醒酒。4 b2 q3 H/ l: N5 B: b6 F) G 一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要“喚醒”這支酒。將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大；紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了；這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。 & |. D& ~0 j* P7 c1 Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 A! w' ~# U5 g/ ^6 R 品酒步驟vol.3：觀酒。   j1 j5 g% R3 E5 T( Q1 o紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求；在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。  D$ B- Z" L) ?- ~# n1 {; C% Z 5.39.217.76, T# R' d8 b' N+ k7 y$ Z 品酒步驟vol.4：飲酒。 - X% u: X+ y7 k& q6 P" j2 ~" \tvb now,tvbnow,bttvb在酒入口之前，先深深在酒杯裡嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂；吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔裡多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。3 v) z) t1 `2 \# W  a 0 ^- {+ N( N5 z& j' H9 W公仔箱論壇品酒步驟vol.5：酒序。+ e+ h% a1 [3 J; l+ `  c+ ]. L 喝酒時應按照新在先陳在後，淡在先濃在後的原則飲用