[美食介紹] 潮州菜推介｜打冷8大推介！長沙灣黃花魚飯夠入味 九龍城人氣兩面黃 旺角30年老字號 太子地道鹹雞

itsctsu

  E: C& N" y4 O5 I0 Y% e5.39.217.76公仔箱論壇. R6 G, u0 B" h. b) V; I
潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。tvb now,tvbnow,bttvb; E* s, x6 o. A' [8 `" H1 f$ _0 V

, b+ M; H6 O( X' B6 j$ r" C為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。' d& [; B" f2 i: L8 d6 e3 \

" `8 v& N: a# c1 u今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！
6 w) }( B" C# d# p# V5.39.217.766 n/ f. @0 s/ L0 v& }+ t% {: a
1. 新城潮州飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M" n5 M7 A1 C# M  r
地址：九龍城衙前塱道30號+ F0 M% H& x  c, |
電話：2716 9949
0 s3 S. p. @" L3 _  @5.39.217.76營業時間：6pm-4am
; _: O/ g0 V1 U* |5.39.217.76註：疫情期間為Plan Btvb now,tvbnow,bttvb" i) e. g3 k3 F# B
九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。
( u0 V5 s! k& m$ C9 K老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。* X) B. S% f7 v. E8 n$ y3 L, m
另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。5 p2 q4 s) O+ S9 c& h* T7 a
公仔箱論壇* n9 q1 w' L: R. `9 G
2. 潮匯館5.39.217.764 i, o! L8 ^3 f6 R' K
地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下# {, q; g7 I# p& N- j
電話：2682 9118
$ |+ Z- m( z: |/ n6 D& S/ a2 N5.39.217.76營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn4 B* ^$ |. J7 I4 n' ~$ n1 ~2 h
註：疫情期間為Plan B
) |$ u* S, l2 z6 B. s開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。公仔箱論壇* D- U& P( h- b
此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。tvb now,tvbnow,bttvb( A5 a; X# I2 j" p9 ?5 @1 G
當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。; q8 I6 @' K1 ?, |( r( w

. f) _3 z2 E9 l' f$ B6 B) k3. 陳儀興飯店tvb now,tvbnow,bttvb+ e0 C0 h8 A! ^6 k/ G
地址：新蒲崗崇齡街 40號地下公仔箱論壇. r- l* h: B! I' s+ D, J. q7 H
電話： 2321 5398
8 ?  M! D9 j+ ?% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單）8 o' T- @2 n/ j. D4 M- N
註：疫情期間為Plan B+ r% ]8 s9 r% G! h% D8 ]: ~
開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。
& r( ]# H4 M9 T, S3 |* `滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。- y+ H- \. n1 f6 v: O& Z
店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。+ g1 V7 d: [; d, T% _( P

) O1 q( I) r7 p; ftvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 V9 o! V" }6 n, Q( |

$ o* P6 T4 e& p( h4 S4 u: n* \公仔箱論壇
0 R5 b: M8 v0 D6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H) f! t+ o+ m
4. 平發潮洲館
: L7 Z0 c# _7 d# ?地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖
2 M- m# ^- l* O% e# n電話：3616 6018
; U4 d' P9 r5 Y; g( U) f2 A5.39.217.76營業時間：5pm-3am
% D6 q1 b9 m/ \+ \6 r3 ?* m註：疫情期間為Plan BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W. `; [- |; \) v
2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y6 x# o; @2 u. j) w" X- w. @
5.39.217.76/ r1 C' G1 G4 U$ V- o
提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高。每份$108的滷水鵝看似不便宜，但有十多片，滷得入味又不嚡。整隻鹹雞賣$198，足夠兩三人分享，皮爽肉香有嚼勁，不過鹹，$168的黃花魚飯魚肉厚身，魚油充滿光澤，還有甘香魚春。另有過百款鑊氣小炒，不過水準跟大部份茶餐廳相差不遠。tvb now,tvbnow,bttvb! k- J6 a  a% H+ X% U( L

- l6 a7 X2 o* Z% M) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' D& o2 `3 F9 N; v3 c9 L  N5.39.217.760 g3 n& e1 K/ \6 ~- ?8 ~

. F. j  s$ e8 _: x* g1 g* U! Q. P1 n5.39.217.76
, M+ A/ Y2 T" s! D' O5.39.217.765. 陵發潮州白粥tvb now,tvbnow,bttvb; N! D  k9 T& q: R: s0 R
地址：太子新填地街625-627號地下公仔箱論壇$ `( j4 ^7 }+ J: ^/ \6 W
電話：6440 71695.39.217.76( M' O, N9 W8 r" a) l" v
營業時間：6pm-10pm
6 a& h; n$ d. o) G& S開業六十六年，從新填地街大牌檔經營至入舖，一直由汕頭市潮陽人魏氏一家打理，店雖舊，格局卻光鮮企理，沒有半分老味，相連三個舖位，左右兩舖招呼客人，座無虛席；中間舖是明檔廚房：一碟碟切好的鵝掌翼、凍魚大眼雞烏頭、鹹菜花生蜆仔肉陳列檔前；砧板師傅在起鵝片；熱盤韭菜豬紅炆門鱔炆春菜冒着白煙；滾油炸蠔餅、明火燴蠔仔粥，不消幾分鐘就上桌來，因老闆認為打冷就是快餐，即叫就要即有。
8 g' ?& N+ }- I6 H  Z4 x8 ]( a
' U2 F% @1 `# D$ R3 R5.39.217.76沒有特別或少見的潮州菜，但水準穩定，滷水鵝肉味豐富，肉質鬆化，凍魚鮮甜不柴，沿用傳統方法在魚水中慢慢浸熟，所謂「魚水」，即用浸過魚的水，定時加鹽加薑，越浸越入味。炸蠔餅蠔肥量足，有的大似鵪鶉蛋，蠔仔粥鮮甜無比，靈魂在於湯底，用大地魚老雞豬骨螺片黃豆，熬足五小時熬出味來。
% e9 E7 X- r5 |( ?+ G& ^. I1 R7 B0 r/ K, |" A3 D* ?
鹹雜雖然花功夫又賣不了錢，但店舖仍有賣，生鹹菜啤水兩小時，搓透撈糖，加入南薑粉、麻油添香；指甲大小的蜆仔肉工夫最多，女工逐粒逐粒揀，啤水啤到無沙無泥，用鹹雜送一碗綿稠潮州白粥，是不少麻甩佬的最愛。
, d& T0 ^! Y5 U/ @5.39.217.76
& L2 i# I  h) M- T$ R8 M公仔箱論壇
; z  l. |: u) P# n- P+ ~! E2 Y
4 T7 M4 R% w3 Q/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y0 M: p3 g. ~公仔箱論壇5.39.217.76& H) r+ x& C5 T, Z! L5 }/ S( N2 Z) n
$ |( W. S( @( t
公仔箱論壇! ?5 h* R: h4 a

8 O. ]' M; j( j% C2 U, g公仔箱論壇
& h% h& b2 c5 |1 t" gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% t3 W, J. M% A1 Q& p! `- P
  I; p. I7 v/ K, l. k. f/ d" H! `6 ^! G
6. 標記樂園潮州粉麵菜館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v" X2 e" o& T# Z  d  |
地址：旺角通菜街12-14號地舖5.39.217.763 L! A# i& p* K8 ^! j
電話：6423 3843tvb now,tvbnow,bttvb3 K3 Y$ g+ ~( }% [
營業時間：5pm-4:30am
( g2 C" F8 o$ f- l. x; B: Xtvb now,tvbnow,bttvb註：疫情期間為Plan B5.39.217.76/ e: t1 R3 @, M5 J: {
旺角一向有多間打冷店，其中一間就是開業三十年的標記，七年前搬至現址，以往已有很多熟客，近年因立場鮮明而被不少同路人追捧，長期爆滿。老闆人稱標叔，兒子自稱細標，偶爾在店內幫手。公仔箱論壇0 X0 N7 G' y# l; Y# y# B. ~# r

5 s1 y' l* R3 l: D! _公仔箱論壇門口左邊是冷檔，放滿各類滷水鵝凍盤，店內有兩個可以坐人的空間，以價錢平、份量大為賣點，例牌滷水鵝賣八十元，已有十片，細大眼雞魚飯比手掌大一點，賣九十元，以同區打冷店而言頗抵食，味道亦不錯，滷水鵝入味，皮薄而肉質鬆軟，蠔仔粥湯底重口味，入口滿是胡椒、芹菜香味。菜式選擇非常多元化，羊腩煲籠仔蒸飯炒蟹等通通有齊，銀根有限又想支持同路人，可以考慮。5.39.217.762 I5 m6 b( L; ?& R  x2 _* w
! I7 F% E; P9 t+ B; c' v
公仔箱論壇2 [8 [9 ]. u4 w) n  R8 v; [- W5 x
$ J9 _& L" R/ H  P, E2 U. R

! U  U8 B- f6 q) x) T5.39.217.767 l7 v# P+ P7 N
7. 紅伶飯店
6 \# i! [$ {+ u  U  {+ T7 Htvb now,tvbnow,bttvb地址：油麻地砵蘭街14號& v& R/ P# b8 C" K3 {7 @6 h
電話：3481 2020
+ c) G9 P. S2 d營業時間：星期一至五 11:30am-12mn
; J! d6 N4 q5 Y7 A/ L4 P5.39.217.76註：疫情期間為Plan B
, Q. E1 y6 R7 \紅伶飯店開業超過五十年，原址於佐敦吳松街19號，歷經四次轉手，2000年起由潮州普寧人陳木宏經營，兩夫婦拍住上，營營役役20餘年，養大四名子女，去年5月，舖頭突然宣佈結業，不過因老闆娘不捨得，加上二子想接手，今年重開，搬往油麻地一個共兩層高、可坐過百人的地址。
, p4 R# T4 G" o' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) c: u$ @4 u' ~1 V* H
紅伶原有的菜式，如招牌的冰鎮芥辣墨魚片、蒜茸炒番薯苗、滷水鵝等均繼續供應，另外亦加入過百款小菜，就連海鮮、煲仔菜、粥粉麵飯都有。傳統潮州菜是強項，冰鎮墨魚片是新鮮貨，灼熟冰鎮，蘸上芥末豉油，爽口幼滑，入口不韌；蠔肉採用陳年滷水膽，加上豐富的香料，鵝片啖啖肉香；蠔仔粥即叫即滾，因為加入較多大地魚碎，所以味道較濃；還有醬煮牙帶魚、炆豬腳及多款魚飯。搬往新店後，價錢貴了不少。
5 o8 O( G6 S: U$ \; r  U$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ h% y* M( A% A' x
$ t+ M: w& L1 F* {/ l; P  _
; `7 u& h  |6 t+ Q: h9 O, t

. w! J/ U, T# T1 }- I* s5 G* q公仔箱論壇  w: U: |2 c$ c) }3 ]

) K* ^  n, b& z$ v
3 q5 g- n6 k. T5 P5.39.217.76' P6 r. c) }; s9 x- U, c
8. 創發潮州飯店5.39.217.766 S9 M/ a; V9 L4 @
地址：九龍城城南道60-62號5.39.217.76+ A# H. V, y/ r* s
電話：2383 3114
/ [( V/ ?2 q1 m7 n$ g4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11am-12mn公仔箱論壇3 r, c1 H0 B( q1 O
註：疫情期間為Plan B
, e- H) J  S0 i; w6 B. B2 j1971年開業，相信是城中最大爭議的潮州打冷檔，以海鮮價、服務差、只照熟客等惡習而為人熟知。但如論打冷，不能少了這間人稱打冷王的老字號，冷檔是創發的王牌，食物超過六十款，因應時令變換款式，有鷹鯧、斑頭腩、花錦鱔、涼瓜黃豆、糯米大腸、芋泥……琳瑯滿目，令人食指大動；家常潮菜亦出色，煎水瓜烙用正宗潮式薯粉，鮮甜香脆；炒魚麵為自製魚麵，爽滑不黐牙；豆醬雞入味軟腍，豆醬和芝麻醬味香濃；鵝腸拼鵝肝只用新鮮鵝腸，嫩身夠爽，獅頭鵝鵝肝，滑香豐腴，滷水味香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _9 l4 R8 `! U- {- q

) n+ y$ N5 }" z. F公仔箱論壇最大爭議的海鮮價，的確不是年輕一代消費習慣那一套，記住可以先問後再決定點菜與否，反正問後不點又不會招來白眼。總之這兒就是貴買貴賣，凍花蟹只取香港水域艇貨紅花公蟹，肉質結實爽滑、鮮甜無比；芹菜蒜仔半煎煮方利：方利兩邊經煎煮，索了上湯和芹菜的味道，甜美滑溜；清蒸琵琶蝦肉質實淨，蘸以桔油提味；鹹菜響螺片湯味鮮濃，響螺清甜爽彈。