說起敵人,當然有恨。那種咬牙切齒的怒火,燒得熊熊。因為敵人,曾經令自己吃盡苦頭,生活坎坷。但強者在逆境中奮抗,弱者只會不斷沉淪,把逆境視作考驗,才是成功關鍵。金莎堡麵包店創辦人陳大東,人稱東叔,曾經擁有六間餅店,最鼎盛時被大財團瘋狂加租,打得落花流水,逼得放下一切,急流勇退,心血付諸東流。只是,放下不等同放棄,只是換個形式繼續作戰。5.39.217.76. y6 Z5 V- b: d, f
, \% {; r0 f J孫子兵法曰:「兵者,詭道也……強而避之,怒而撓之,卑而驕之,佚而勞之,親而離之。攻其無備,出其不意,此兵家之勝,不可先傳也。」強而避之。聰明人,從不硬碰硬,拿得起,放得下。攻其無備。在敵人沒準備時,窺準形勢、伺機反攻。他很早就懂Be water,敵進我退,豹隱林中,蟄伏多年,直至兒子長成,傳承家業,父子搭檔,東山再起。只是,敵人依舊,原來心卻已不痛不癢。「我要多謝佢,佢令我成長,沒有它逼爸爸入窮巷,我也不會想到要自立。」兒子阿華說
+ d- M8 D$ z' |" Xtvb now,tvbnow,bttvb
F4 \6 u6 o- f; x4 i: v$ J: YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人說:「能懂得感激生命中的敵人,成功近在咫尺。」成長是要付出代價,學懂了就能豁然開朗,豁然開朗才能欣然上陣,遇強愈強。麵包之戰,仍在繼續,誰勝誰負,還看今朝。' c' v/ D' R' a4 F+ K# C J: u
! }7 X( k8 A' y( {2 R: c' STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼前麵粉隨風飄散,落在木枱上的每個角落,麵粉香、蛋香、還有帶點燒焦的烘焙味充斥整個工場,師傅把麵粉倒進彈簧磅中,精準地計算份量,手還未放下不鏽鋼大碗,又要忙着打開焗爐,將烤盤180度轉,空氣頓時瀰漫着陣陣烘得半熟的麵包香氣,那種味道令人忍不住嚥口水。法國人曾經說:「芸芸食物之中,烘焙麵包的味道最香。」果然非虛。還未出爐,已有所期待。
" g, y* S9 i( {5.39.217.76公仔箱論壇& F1 r! O/ z* N/ v5 F
傳統菠蘿包,金黃香脆,略帶油香而微甜,簡單但好吃;雞尾包,外皮鬆軟,鹹香的椰蓉絲入口即溶;合桃提子裸麥包,軟綿綿吃出淡淡堅果香味;黑麥包,麥香味濃,帶點炭燒焦味,卻出奇地令人有追吃的心癮。5.39.217.76% m4 @, ~, Y, b0 O2 t6 J2 n4 ]
& [" i8 E' B- J- j" A0 stvb now,tvbnow,bttvb麵包材料簡單,製法也不複雜,但更簡單的東西,只要份量、溫度、時間掌握不好,也變得一團糟。「麵粉、酵母、糖放入攪拌機後,掌握水溫就是關鍵,溫度過高令酵母加速發酵,影響麵糰筋性,過低又會影響發酵速度,而天氣、工場濕度,也影響麵糰,所以要憑經驗,決定加暖水或是冰塊調配。行內人都說做麵包看似是手板眼見工夫,但其實工序多,時間長,溫度又要控制得宜。在工場裏,分工合作很重要,否則搓好麵糰,忘了發酵,發酵過度,又忘了入爐,放了入爐又忘了轉盤,因此員工互相補位,發揮團隊精神很重要。所以我聘請員工,寧願支付較高薪金,首要條件是有責任心。老實說,我要求很高,師傅做完的包,會請他先品嚐再給評語,如果連自己做的東西都不想吃,就不要拿出舖頭賣,做生意很簡單,最重要是過得人過得自己。」一個六旬中年男人說。tvb now,tvbnow,bttvb' z) I6 J0 F7 v: U
! m+ O$ R0 ?4 ^8 ~# O偷渡來港 為人生打拼
/ f. b& F0 Y! ~4 g他叫陳大東,人稱東叔,68歲,正宗潮州怒漢,雖已退下火線,仍然有團火,說話中氣十足,邊吃着兒子親手製作的麵包,讚美說話欠奉,反而挑剔哪裏不夠好,烘焙溫度和色澤應如何改善,兒子認真聽着,邊學邊做。7 z9 c4 r: |2 \: K
4 s( h7 _3 x j, I D驟眼看,你定必以為東叔是身經百戰、出自哪家門派的麵包大師傅,卻原來不然。東叔沒有做麵包的經驗,由開業第一天到現在,工場都是交由老拍檔陳師傅管理,自己只是品質監控,每天吃麵包每天學習,舌尖對麵包變得特別敏感,品質好壞更瞞不過他的雙眼。
8 ]7 a7 ~5 r1 Mtvb now,tvbnow,bttvb
$ ~- |- J' \) I& A! U4 `, Y「1979年,我才26歲,偷渡來港,最初甚麼都不懂,就只好投靠新界開農場的親戚,後來決心自立,就於新蒲崗租住木屋,怎料1980年一場大火,木屋燒光,政府安排我們入住大窩口邨的七層大廈,眼見樓下有檔口出租,就試着租來賣菜,一做便七年了。」他說。
9 x3 M- E9 E; m* w3 H! ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K% o# }; h$ Q( n
賣菜其實很辛苦,一天工作十四五個小時,可以說是搵命博,每日半夜十二點要起來,駕車到新界揀本地靚菜,揀好已是凌晨兩、三點,又要趕往長沙灣批發市場買進口菜,搬搬運運,差不多七、八點要開檔,一直忙到下午才可以稍稍休息,收檔已是晚上七時,最辛苦是來颱風,人家趕回家,他就往反方向走,冒生命危險趕入新界攞菜,試過好幾次,風雨飄搖,整架車失控,以為人生就此完結,幸好大步檻過。
( h, J& w1 V {" s& B) R6 Qtvb now,tvbnow,bttvb「回家後看見太太擔心得哭了,幸好沒有吵醒兒子,但看着酣睡的兒子,要是沒有了爸爸怎辦,心裏就難過。」他說。
3 H8 q% p! c; j) H0 ^& }
2 y' }, p+ M% ?3 ctvb now,tvbnow,bttvb為了家人 創業賣麵包5.39.217.760 s3 J9 g9 w6 J) W8 N
一直思前想後,直到1987年人生有另一個轉捩點,菜檔旁的麵包師傅見他經常憂心忡忡,提議為了家人着想不如轉行賣麵包,雖然辛苦,但至少不用每天奔波。他於是膽粗粗花了十七萬頂手費,就在油麻地新填地街179號(即戲院附近)頂手了第一間金莎堡麵包店。東叔沒有做麵包的經驗,工場都是交由師傅負責,銷售管理就自己處理,麵包店都是做街坊生意,以薄利多銷形式經營,生意越做越好。1989年轉往大窩口開店,之後陸續於海濱花園、葵芳、廣田邨、新蒲崗等地區開枝散業,對象以基層為主。2002年,鳳德邨商場公開投標,東叔投得2,000呎大舖,打算開茶餐廳兼營自家製麵包,憑着過往經驗,東叔覺得這次是發展機遇,不惜工本裝修,每天努力工作,對這店寄予厚望。生意最初還算不錯,可惜2003年沙士一役,生意大跌六至七成,總算咬緊牙關撐過去,卻於2005年遇上大財團領匯接手,被外間喻為吸血鬼管理方式的逼迫下,東叔不斷被加租。
) J+ i0 F9 G/ U+ Gtvb now,tvbnow,bttvb
: h4 Y G! [( Y, a; U4 Ttvb now,tvbnow,bttvb「租金貴得不合理,一加就30%,短短六年,加幅超過60%,一般小商戶又如何捱得過,曾與大財團理論,當然無功而回,無計可施下,惟有放手,但想到廚房的一批新爐具,要賤價賣給夜冷店,真的非常不捨。」TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v$ X$ C& ]( }
無論是賣菜抑或經營麵包店,東叔都本着潮州人「架己冷」精神,打甩門牙和血吞,堅忍不屈,可惜這一役,真的敵不過大財團迫害,一夜間令他意志消沉,那種心灰意冷雖沒說出口,但兒子全都看在眼裏,為了父親,為了不值大財團所為,兒子自告奮勇接手家業。但由於兒子還年輕,也有自己的想法,因此提出將麵包店由屋邨商場搬往九龍城地舖,不再只做傳統麵包,主意多多的他,更連名字也換掉,金莎堡不再是金莎堡,而是樺麵包。東叔並沒有反對,經此一役,經已無心戀戰,加上年事已高,決意將其他分店交由自己信任的師傅運作,自負盈虧。退休後,東叔閒時仍會到各分店「打牙骹」,實情是想看看麵包的品質,畢竟金莎堡是他的心血,由他一手創下。5.39.217.761 o% {$ S4 U: b+ e; t5 q9 I; V/ I M9 }
( H4 p& {! u* G( s2 Ttvb now,tvbnow,bttvb披甲上陣 為家業奮鬥tvb now,tvbnow,bttvb6 N& \/ z: v3 {/ K6 J, n: ?7 Q+ l
東叔育有兩子一女,由大兒子陳志華來傳承,原來有段古。阿華自小與書本無緣,中學畢業後就無所事事,東叔想兒子有一技傍身,從小就鼓勵他學做麵包,由於阿華性格內向,也沒多想就聽從父親意見,每天在工場裏學做麵包,漸漸從學習中產生了興趣,更應徵日式大型麵包店當學徒。公仔箱論壇9 O$ n1 H' I, J3 g% l, s1 }; X
& p m9 X- X- u N, j5.39.217.76「在家裏的工場學當然輕鬆很多,日資麵包店做學徒,甚麼都要做,首要是清潔,每天回到公司,先進行清潔消毒,然後才可以接觸食材,做麵包要預早發酵,半夜工作是常識,人人都抗拒地獄更,但我就返得最多。」5.39.217.768 z/ X3 z0 o q, k/ q! K
正正因為阿華抵得諗,人棄他取,勤奮好學,又不計較工作辛苦,大師傅對他另眼相看,有意無意就把很多小秘技傳授給他,進步神速的他,很快由學徒升為師傅。但阿華並未滿足於此,決意到澳洲進修,學習不同種類的麵包。都說過勤有功,投資在自己身上的知識,總有一天大派用場,果然,累積的經驗就成了他為父親延續「麵包夢」的籌碼。
0 S( `& V0 G1 E" N) `$ Z5.39.217.764 J4 j0 B5 q8 n2 `2 h. s
大財團對父親的所作所為,阿華恨之入骨,卻又帶點譏諷說要感激。「我要多謝佢,佢令我成長,沒有它逼爸爸入窮巷,我也不會想到要自立,香港很多商場,也是大財團壟斷,做小店的生存空間有限,但每個人都有自己的位置,小店靠的是口碑,是心機手作,用心做一定有人欣賞,正如我的成長過程,從小到大都沒有自信,更遑論談理想,幸好在打擊中尋回自己,增加了信心。最初學做麵包,也幻想過開一間屬於自己的麵包店,更天真的將夢想寫在記事簿上。陳年往事,也差不多忘記了,直至決心為爸爸延續家業,才想起自己曾經有過的夢。」5.39.217.76$ H! n( }9 n4 E' _
5.39.217.76: ?4 Z- _. e6 B% {
父子同心 遇強可以愈強TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f& ` @6 X1 A4 }3 C6 U E9 u# ^
麵包要經過麵糰發酵而成,發酵需要時間,急不來,人也一樣,必須經歷時間洗禮,才能茁壯成長,麵糰能發酵有多大,取決於時間的長短以及麵粉的可塑性,當日的小麵糰經已長大了,今天為家業而努力。阿華是很多街坊口中的孝順仔,雖然童年缺乏父愛,但完全沒有怪責父親。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E% a4 t f4 V4 b5 K, x
5.39.217.76' ?& k# M9 ^. B$ e% r8 }
「當時老竇要搵錢養家,生活逼人沒辦法,現在已為人父,有自己的家庭,我就更理解爸爸以前打拼的心情。」阿華說。5.39.217.76, E( U |* W4 q2 k" T* U; y
3 e! W( }+ G$ r4 C. L+ |: Q/ n1 vtvb now,tvbnow,bttvb另一邊廂,東叔卻覺得虧欠子女,覺得他們未能成才,是自己的責任。「我以前只管工作,都沒花太多時間跟他相處,收舖回家看到他成績不好,就只會打打鬧鬧,從沒花心思去了解他,大仔雖然讀書不多,其實很叻,一定比我叻,他做事認真,肯捱肯搏,而且最重要是孝順,他小時候我都沒怎樣帶他到公園玩,現在他一家去迪士尼樂園,也會帶我們兩老一起去,說一家人要一齊享受假期,看着兒子這麼生性,做父親當然安慰。」東叔說。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q5 {7 u; @7 f; V
( ?1 {2 o: A9 `4 R+ Q# w' `
人家說父債子還,但樺麵包的兩父子卻福禍同當,遇敵齊抗,子承父業,堅守良心小店精神,繼續為街坊服務。敵人雖強,毀了東叔多年心血,卻怎樣也攻不破那無堅不摧的父子情。
2 Z( U/ c: J# V% e. ~5.39.217.76採訪:馬小玲8 f+ _' p( x+ `$ u0 [, l' M1 L
$ a5 z8 F0 Z) v9 V& t
攝影:謝致中、張芷澄9 A) B& T# | L" S0 |4 c
W.. Bakery樺麵包
% o9 r, @- p' T* a& H. V/ t# STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:九龍城獅子石道18號新安大廈地下
6 E+ @- U# C* P0 Q8 k' @tvb now,tvbnow,bttvb電話:2383 88435.39.217.76, D5 G s6 C" G7 j- w
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?' X( g" P- x& Y4 r0 ?
公仔箱論壇3 j) }0 v; r8 C1 ~( y
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/MSOPOJOV7NAH7PY55Z2QFALQIM.JPG)
- z- [. E I' I子承父業,齊心抗敵。阿華誓要做得更出色,爭的就是一口氣。公仔箱論壇8 c6 Y% c- }& t5 s" |" B& S* ^
tvb now,tvbnow,bttvb$ g, u0 ~7 z$ Y% R
+ Z4 Y* a7 X" y8 W公仔箱論壇
z0 k, {/ D. h& k7 w% g5.39.217.76/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/L7SWJ7J4ZVDRBJX55ESYSBH5MA.jpg)
+ E8 P4 y& N" ~4 N, h5.39.217.76阿華曾贏得「美食車大賽冠軍」,接受外國傳媒訪問。
3 I* w" y8 r% T! c5 @1 v公仔箱論壇
8 I3 u' H( i! Q) Y) g5.39.217.76
" O+ M1 }. B2 s4 w- ?公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" c2 \+ V! Q0 O5 {/ G
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/LK4KQ76L3ZDLVLQK7BOFSHQ4IA.jpg)
" U. Z6 r) [: {' _) I; e5.39.217.76菠蘿包色澤金黃,皮裂適當,皆因過多咬下會碎掉。$5.5/1個
9 N, ]/ Z& ]% Rtvb now,tvbnow,bttvb
9 o# A2 R/ L+ U: x& U6 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- L- L1 g8 Q+ t8 Q% r
0 y4 ~5 [7 E! K
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/BCAOBMH7O5DU7J7RTNUD4UOGGI.jpg)
7 b5 u# z* d& Z5.39.217.76吞拿魚包很受歡迎,尤其深得文記輝哥牛肉檔老闆歡心,幾乎每日光顧。$7.5/1個 |