* _7 K E" ?% R6 N( d4 W8 `5.39.217.76菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。- e1 G& a: C/ h7 R* c
* X9 `& W9 L0 G, b% c8 b5 K# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# x1 D6 d; I0 ]+ K) T5.39.217.76( `: t; i+ R; o/ _1 p B2 j i( B
【豬年好吃】
9 W' z# @1 t; R( @9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。
! @4 P3 ]$ X& m+ |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- m, \2 n' y& m8 |
海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」公仔箱論壇" [! H0 Y% e! |. ?& o6 z( l. J" {
: ~! C" c5 a- m, t公仔箱論壇他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」tvb now,tvbnow,bttvb6 T) W9 O9 ~2 N; s
5.39.217.76# V- x+ Y* ]" V& n, a# K" r
自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P5 O* _7 K7 }2 }" m- }" w
/ w; o+ ?8 t3 }# \- g3 N
2 U& {. A$ f: q. D9 v! t' b8 v( T6 l5.39.217.76 * C- B- v D9 B3 Q' b
為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。5.39.217.76 p3 q/ W$ x9 M& l# i' V% o0 J; Z
( o5 r8 S" H/ D) P+ K
. [( O( l3 a& u* w8 X1 p3 ^+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。
% h: U0 J6 k8 U* v$ \
$ t X- P0 l; \/ q8 B TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f' J) N: P) M, ?4 e# b
把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。
4 @, t% ^8 |/ @! k2 x0 G, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. Z# j9 }1 h% V/ F( l
盛產海鮮 全民情迷魷魚tvb now,tvbnow,bttvb% W- X2 p3 B+ k4 p; m1 j0 x
各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」; K5 R4 _5 b& [8 b
4 q. x+ @; j6 ]8 m* ]) N: T: {4 v
豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」% C) l q9 W5 A0 R
$ }6 x) n3 n0 m, E3 s u" K5 O6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」
% W" D: a. z- M7 p) E& p" p5.39.217.769 C, o8 S& b: u$ a
海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。
2 h1 g0 c/ c) b! C: C6 m# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# ?* I3 [8 W3 W+ H, h' z+ d
5.39.217.76* L" z* [% Y1 E1 j4 o
) S# {+ `+ t, ~ f a) j公仔箱論壇鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。
7 U6 U6 Y3 W2 [4 C( D, ?' l/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ T7 r8 G- u. E5.39.217.76
+ I) N. P9 \& ]: C! u( o鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。
9 x1 K8 _, Q$ ~" i) F7 c
3 X& B/ {6 s+ e2 d! t( n7 s- C0 U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \% D* @" G# {. ?0 q
曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。
$ l# O$ ~, L2 m) S, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
i+ M# M8 q, u! v( u; _2 H$ j( qtvb now,tvbnow,bttvb" ~2 m E. a1 \- J3 B3 s
七餸菜茶 正月宴請同鄉tvb now,tvbnow,bttvb' I, T- O* h! B8 w/ ^9 }2 Z! R
「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \% E7 B* b. U' a, p3 X* X
! [# f2 j) u+ V9 y; l4 }$ k公仔箱論壇三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。
8 g1 O1 D0 c- b( \# E% v5.39.217.761 ]+ n4 d O6 C6 j" G
菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。
5 z& N$ C$ M& O! K公仔箱論壇
9 I( k3 x5 @( R1 f. Z _! e! k1 D - P# C$ w% @) J
曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」* c k- @0 Q: f) I' h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]% O/ G9 ~. L) @6 S" M
( n \* @% K# D. A* M1 u: {0 ?滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。公仔箱論壇9 m: p% r6 l) |, _! \) l1 ?5 b
c7 r/ J7 L) D$ f5 \
 公仔箱論壇2 R1 a" n# r9 n7 X; w
親友們初嚐新丁煮的開年飯。
( {% I) D6 w9 o2 H$ P" ~8 M8 Q% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @( k& v5 s% D2 v8 F潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）
" _& D! `+ Y% K/ G: k
- t$ D7 X# F' @. A" ~註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。5.39.217.76; A2 ]7 r4 ?; ]. a5 p+ ~6 j
! M4 h8 ~5 o' Y" h) `* i公仔箱論壇採訪：梁苡珊2 l. ?! D0 c" R/ i5 k/ K5 {
攝影：倫星揚、劉俊霆 |
發表於 2019-2-7 10:10 PM
| 