: [9 E5 e+ F. E% ktvb now,tvbnow,bttvb菜茶又稱開丁茶，鶴佬人新年會吃，招呼朋友時也會吃。
0 g! y: b4 A* i' J* e: a0 k' J0 W! p公仔箱論壇
( k; L. W6 I- \( f5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb! W& ^9 D B1 P, U+ d# W0 E
tvb now,tvbnow,bttvb# J ]: i4 n0 f( G9 W! B
【豬年好吃】* T3 Z1 l7 U" x: T# T5 ~
新年之始，最重要的還是一頓開年飯。大夥兒圍着飯桌，吃一口家庭味，祈求彼此都有更美好的一年。「團年飯同開年飯對於鶴佬人嚟講都係好重要。有人會喺出面打工、做生意，但一到年尾年頭，我哋都會返鄉下聚埋食餐飯。」鶴佬海豐人曾景鑫如是說。9 D. U3 p4 x* v( ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p- h5 o F, K
海豐位於汕尾，當大多數人都籠統稱他們為潮州人，事實是兩者相差甚遠，曾景鑫說：「鶴佬同潮州（汕頭）最大的分別係語言，佢哋講嘅係類似福建話、閩南話，我哋講嘅係鶴佬話；二嚟我哋距離好遠，我諗鶴佬去汕頭起碼要三個鐘。」公仔箱論壇 G' u2 m4 |: y7 y3 [3 X: o! v; f
+ D: h& @" a5 ~+ v5.39.217.76他的新店剛於一月開業，賣的是他引以為榮的鶴佬菜。「其實鶴佬年菜有好多嘢都好食，好似豬手、牛肉餅，眼見香港坊間又冇乜同類嘅店，如果咁好食都冇人開，不如我自己開一間。」tvb now,tvbnow,bttvb7 I5 {" U) A6 R
# K5 ?( w; [% f6 Q' }9 r公仔箱論壇自己吃得滋味，開店也想與他人分享這味道，「其實開舖另一個原因，係我覺得工廠區嘅人成日無啖好食。」開店之初，他一直在工廠區打滾，搬貨、運輸。眼見工友們餐餐茶記，開店又是兒時夢想，零經驗的他就這樣開了間店。「初時真係連沖嘢飲都唔識，都係不斷請教人，自己又返咗去鄉下跟親戚間舖學做飲食業兩個月，邊睇邊學。」個多月後，算是摸熟了程序，又開始有了批熟客。「咁我鄉下嘢真係好食嘛，所以又唔擔心會執，咪繼續邊做邊學。」既然好吃到要開店，當然要請這位新丁煮一頓鶴佬開年飯。
, a$ y4 R2 _2 E1 D; e公仔箱論壇
8 V7 j! J3 e8 j) u0 Etvb now,tvbnow,bttvb
1 f$ `5 F6 z9 ^0 n3 m5.39.217.76
7 D, `( v; f% I& s為確保豬手外皮不會變腍，燜煮之前要再走油。
5 S8 U3 h- Q+ A, ~7 B5 A. j3 Gtvb now,tvbnow,bttvb7 s9 a2 u2 F* j8 Z
% x0 z5 @: j M3 K) J! q' B公仔箱論壇慈菇魷魚乾燜枝竹，取其有兒孫滿堂的意思。/ C! @8 v' Q6 T6 C, s% t( J5 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f4 }% s% ~ j0 `0 C6 H; o
 公仔箱論壇3 N. E2 Y. I5 ?7 I6 l
把喜愛的牛肉餅加到魚餃白丸湯。 ; f+ e" C# T0 ? @% h
+ j, s( y2 Q0 g. l# a& Wtvb now,tvbnow,bttvb盛產海鮮 全民情迷魷魚
3 l$ n7 i9 ~% R2 O! W2 f各處鄉村各處例，廣東人無論團年或開年都必定有代表「全家福」的全雞，鶴佬人同樣有三款必備年菜，「一定要有豬手、慈菇、魚餃白丸湯。」& k# o& Q/ b9 I# R! i( |+ a/ x
公仔箱論壇" J' _2 V B) h' [* r2 [+ e
豬手寓意「橫財在手」，每戶人家都有各自的配方，有的以潮州著名的沙嗲醬燜煮，曾景鑫倒用上花生醬配滷水，說是味道更香濃。略嫌媽媽出品的豬手外皮不夠煙韌，他會提早一晚把豬手汆水，再用凍水沖洗，讓表皮收縮，肉更彈牙；以醃料及酒醃一晚，燜煮前再走油，確保豬手外皮不會變腍。這麼一改，普通四小時左右能製成的豬手，他要花上至少七小時。「媽媽都有食過，不過可能我重口味，佢覺得鹹咗少少。」
2 L- H0 E! Y1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 c8 w& c! t+ f4 W9 L9 v
另一樣新年必備的是「慈菇魷魚乾炆枝竹」，慈菇有兒孫滿堂的意思。海豐梅隴盛產慈菇、粉圍盛產枝竹，加上他們最愛的魷魚乾，整道菜有如集海豐的精華所在。魷魚乾常見於鶴佬菜中，全因他們都是魷魚癡，每個鶴佬家庭中，定必有數包魷魚乾看門口。魷魚會製成乾，又會製成他們口中鮮到不得了的鹹魷魚。把海中鮮魷魚洗淨，抹上鹽巴，稍稍晾乾便入樽，等到魷魚由雪白變得有點灰黃即成。可以即席吃，又可以混和豬肉碎蒸肉餅。「我哋就覺得係鮮味，但我諗十個香港人，九個都會覺得腥。」
& B8 _2 D- }4 n" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |7 o, b( s/ r; `/ i5.39.217.76海豐人特別愛海鮮，全因當地盛產海鮮，臨海自然物豐。海裏抓來的，隨即料理，簡單以白開水煮熟也夠好吃。以馬鮫魚手打的魚蛋成了他們的另一特產，數粒手打白丸連同魚餃，與新鮮大白菜一同翻滾，靜待數十分鐘就是一碗暖和的家鄉味。
* C% \9 H7 N' `2 C6 D- m3 t/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s" A1 o C) E4 r* L5.39.217.767 c J5 C0 Q" Q" F6 u
 5.39.217.76+ e- j5 m) w m3 @2 ]% l; r
鹹魷魚蒸肉餅比一般的蒸肉餅，多了一份鹹香。
1 t* U! ^6 N( X5 O
x1 L! {$ f9 V2 ]公仔箱論壇
! {1 D: {8 D# V7 ^) t! s( b# S% W鶴佬人熱愛鹹魷魚，切碎蒸肉餅一流。2 G) r: y+ N" k1 P- ]) D: X
1 g* N0 v6 f* Y1 b3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 Q) Z9 R p7 a4 s- ?6 R% X3 E9 `曾景鑫說開年菜不難，人人都可以做到，只是考你耐性。* w2 Q$ W. B* I
7 m- g" [) C" W6 ^" I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' K7 s; D! D F' Q5 n# w8 u+ _
七餸菜茶 正月宴請同鄉# _- G0 q4 z9 i' L
「我好鍾意食牛肉餅，喺湯入面我係一定會加牛肉餅。」有別於傳統，加入一片片的牛肉餅，讓年菜多點自己喜歡的食物。「其實好多人問我，牛肉餅係咪好似蒸肉餅一樣。有啲似牛丸，不過係扁身。」牛肉餅以牛腿肉製成，切碎後得反覆撻肉末，這樣才能爽口。「潮州人食嘅多數係牛丸，而我哋鶴佬人係流行食牛肉餅。牛丸多數食佢滑，同juicy啲；咁牛肉餅就係食佢脆、爽，同牛味重少少。」
3 J, N) A6 M5 C4 z5.39.217.76
/ [, v& |: s, Z. c3 {三款必備年菜以外，枱上還有一碟炒雜菜似的，各樣菜絲，還有些蝦米、臘腸、魷魚乾。「將鍾意嘅配料夾落自己碗，再加炒米、花生，最後加湯就係『菜茶』。」菜茶又稱開丁茶，每年農曆正月初十到二十，汕尾人都會炮製菜茶，每家每戶在那段時間都請鄰居到自己家吃菜茶。從前的菜茶淋的是茶，現在改成淋湯，湯底更是人人不同，「我哋屋企阿媽教落就係用合掌瓜、豬筒骨、紅蘿蔔同粟米，淨係個湯都要煲三至四小時。」看似簡單的菜式，其實最講耐性。! ?, P8 o5 U! c" X! b
' v0 l- q; d/ y: s' L
菜茶要有七款時令菜，沿用古時初七以七種菜製菜茶的傳統。現時汕尾人正月都會炮製菜茶。切絲後分別炒熟，因為每款菜熟透的時間也不同。炒好再混和其他配料，淋上熱湯，筷子拌數圈，咕嚕咕嚕往嘴送。有人說吃菜茶只能用一隻筷子，他們家是定必用一對，成雙成對才好意頭。tvb now,tvbnow,bttvb8 U1 Q: o6 W9 @+ y3 Y9 V
2 U& v) M* t+ `( I. |' B N4 U
3 h- V* r* o( \2 p* G5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾景鑫（右）請家人品嚐他炮製的開年菜，姨姨們不斷讚：「好食！叻仔！」
0 f9 A3 U( r9 |- z/ z& @: U
" ~) G8 w3 ~ y' i- {5 q# |5.39.217.76 : X2 E g! B! P2 ^1 p' N5 \
滷水加了花生醬，味道更濃郁，也更香滑。5.39.217.76' p s" ~& Z6 {8 T
+ \8 j5 [* b& E5 j7 U5.39.217.76 公仔箱論壇& `0 S, w$ G1 o7 \' y! U
親友們初嚐新丁煮的開年飯。
3 L2 y% r+ @# d9 p% _; t. ntvb now,tvbnow,bttvb
$ Z! g! Y3 y! Atvb now,tvbnow,bttvb潮聖 荃灣海壩街2-14號海壩樓地下A6號舖（年中無休）tvb now,tvbnow,bttvb z9 ?/ v/ s4 M2 R( Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W9 v* C7 w; o- _! X/ b
註：文中菜式為受訪者為家人準備的年菜，非店內出售的食品。公仔箱論壇9 m) O' m* e! ]+ }4 R% B7 H
5 K5 ?3 V9 n, N" p採訪：梁苡珊
# W+ B/ b. c# ]% j) U2 j' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：倫星揚、劉俊霆 |
發表於 2019-2-7 10:10 PM
| 