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福建菜還算是大菜系，畢竟是沿海地區，海鮮當然是少不了。至於佛跳牆，也算是海味菜。不過至於是否清香，則要看不同的派系了。福建菜中也有佛跳牆燉至掛碗，由於加了豬肘子，膠質也比較重，現在香港名飯名做的佛跳牆，都多是這種佛跳牆。小小意見，多多指教。