在市場裡看到想吃的就買，但卻對於如何保存水果感到頭疼，常常水果還沒吃就爛掉，不僅浪費也不環保。以為對的水果保存法，其實有誤︰/ l$ _, d& n7 T$ f9 q0 \2 w
● 香蕉要在室溫存放，不能放冰箱嗎？
1 t. v$ f8 p I, Q* X: J2 V公仔箱論壇錯！
3 b' _2 C5 E, f- Qtvb now,tvbnow,bttvb香蕉熟了還是得放冰箱，雖然外皮會變黑，但不會影響果肉的甜美。要不然就像李媽媽家的熟香蕉，來不及吃完就引來惱人的小果蠅。 tvb now,tvbnow,bttvb! q- @" I$ @# P& i6 H. _
● 蘋果、水蜜桃一起塞冰箱？ 5.39.217.76( P7 c% f7 Y8 h" a
不可以！
# H9 L5 O4 X5 P I, g1 S許多人習慣把水果全都保存在冰箱保鮮抽屜，若是錯把不同特性的水果放在一起，就會像李媽媽冰箱裡的水蜜桃一 樣，開始熟透壞掉。
& _1 y! z2 B! _; A0 |( A& B$ u% G公仔箱論壇● 草莓清洗過再冷藏，拿出來就可以吃，很方便。 公仔箱論壇; q9 t& r' g' W' R9 V6 m$ b; K }
不對！ 5.39.217.76* |5 a. F+ j% x
因為水分會使病菌微生物孳生，讓草莓容易發黴，不僅是草莓，所有的水果都一樣，要吃之前再清洗就好。
) `; ^ V6 d9 ^& `. ]到底水果有哪些特性？哪些水果不能擺在一起？ 該如何正確保存？如何催熟？怎樣才不會讓水果還來不及吃就爛了？一起跟著《康健》尋找方法吧。
0 l2 y: v) t- ?tvb now,tvbnow,bttvb冷藏前，先認識水果類型
+ l% F7 }: M: P3 s4 Z" ], z- {" t公仔箱論壇臺灣號稱水果王國，四季皆有水果，且種類繁多。在加入WTO後， 開放進口國外水果，更讓許多水果不分季節來到。水果雖然已從果樹上摘下，但它仍是有生命的個體，會呼吸、感冒、受傷，也會老化。有些 水果會釋放「乙烯」，有些水果最 怕冰箱吸收水氣而變乾，也有水果冷藏會受傷，該如何小心照顧它們呢？
% \$ B7 X: C N% C) o9 J9 {( }擔任美國多項農產品推廣協會產品經理的洪添來 指出，要學 會保存水果，前提是要先分清楚它是「已熟型」 還是「後熟型」。
B1 Q0 P3 l# y: w( n9 H) R公仔箱論壇「已 熟型」水果：指在 採收時已經成熟，若未放入冰箱冷藏，很快就會過熟、爛掉的水 果；「後熟型」水 果：是在採收時還 未完全成熟，必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Y8 ?- d L# l ]8 y7 @9 E
1.需要冷藏的水果︰ 5.39.217.766 `0 e" A# y/ q y; D7 y- B9 `
葡萄、蘋果、蓮霧、芭 樂、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。
9 A$ J7 w- s5 r' F* d+ Q y不過冰箱內溫度低、濕度也低，所以水果容易流失水分，許多人或許都有經驗，有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久，就會出現皺紋、乾枯萎縮。在冷藏環境下容易流失水分的水果，包括梨、蓮霧、芭樂、櫻桃、龍眼等。避免水分流失是冷藏保存關鍵。這類水果怕水分流失，但也需要呼吸，因此可用紙張包覆後再放入塑膠袋，塑膠袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結孳生細菌、發黴。記得塑膠袋口只要稍微打結不需綁死，要維持透氣，別讓水果悶壞。 5.39.217.76' }+ t, m2 W2 |, j
洪添來建議，如櫻桃易碰撞受傷又怕水分流失，可用真空保鮮盒盛裝，並避免裝太多櫻桃導致相互擠壓。 5.39.217.769 M; [/ z- @2 S7 a
2.先放室溫幾天再冷藏的水果︰
* J5 w3 r) b1 e) t$ L. f' i5.39.217.76水蜜桃、甜桃、香蕉、 奇異果、楊桃、釋迦、甜柿、酪梨等。 $ x9 [+ P9 H7 |8 ^0 B# d
以水蜜桃、甜桃和蜜李等對溫度敏感的水果為例，未熟前的理想保存 溫度在10℃～25.6℃，夏天得在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可冷藏。洪添來解釋，因為桃、李的危險溫度為1.7℃～10℃，而冰箱的冷藏溫度4℃， 正在危險溫度範圍內，如果桃李未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分。夏季高溫超過29℃以上， 桃、李也會開始產生不規則熟化，同樣會受傷。判斷熟成後冷藏是保存關鍵。後熟型水果需擺在室內陰涼處熟化，熟成後還是得冷藏，否則水果仍會過熟、壞掉；秋冬季節則可視室內溫度決定是否冷藏。 公仔箱論壇- w4 g! _0 Q7 L( X
如何判斷水果已熟？
) m& I4 m0 i4 A+ ptvb now,tvbnow,bttvb以軟硬度可分辨桃李類、奇異果、釋迦、甜柿等水果的成熟度；香蕉、楊桃、酪梨等水果則以顏色判斷，通常由青轉黃後即算成 熟，酪梨則會轉變為黑色。以嬌嫩難照顧的後熟型水果水蜜桃為例，經營水果行30年 的李進益分享一個小撇步，買回來需在室溫環境擺放2天左右，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏，要吃之前拿出來退冰2小時～3小時，吃起來的軟硬度就剛剛好。但水蜜桃也是怕冷藏會流失水分的水果，同樣需要以紙張及塑膠袋分層包裝，防止 冰箱吸走水氣。此外熱帶水果也怕冷、容易感冒，如鳳梨、香蕉、芒果、木瓜等，若要成熟後冷藏，建議 不超過兩天，並盡快食用。 ' v r. R2 f1 g% p9 z, @
3.不能和其他蔬果放一起的水果︰ ! y7 B4 R" O7 w' K- K
蘋果、釋迦、梨、木瓜、香蕉等。這類水果在成熟過程中會釋放一種氣體，叫做「乙 烯」。乙烯會加速水果的成熟和老化，若將一般蔬菜、水果與此類水果放在一起，就容易提早老化、腐爛。
- o( d' d9 l' j3 C李進益提醒，在水果堆中，若是有一顆水果壞掉，就要立即挑出，因為壞掉的水果也會開始釋放乙烯，讓其他水果一顆一顆接著壞。分開包裝、擺放為保存關鍵。這類水果不論是冷藏或室溫保存都需要分開，若是冷藏，建議裝入塑膠袋，袋口稍打個結，避免釋放出的乙烯影響冰箱內其他水果的品質。
. R9 A! C! B, \9 V- q# v( n* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水果保存得宜，須先聰明買
. C j! Z9 G' p/ S/ z: U& ]9 l: _公仔箱論壇如果不想因為保存水果而大傷腦筋，最好的辦法就是適量採購，可少量多樣，並在 一週內食用完畢。當然，還要選擇當季盛產水果，因為最新鮮， 而且量多便宜。大顆水果賣相好價格高，若是自己吃，則建議購買小顆，數量多並可分次食用。若是後熟型水果，可挑選一顆熟度剛好，當天可吃，另一顆則挑青澀一點的，回家還可再擺放1天～2天。 0 v* R1 ?4 h) x2 M& o. w$ S
水果還沒熟，但急著想吃怎麼辦？ 公仔箱論壇, g/ ?. Q+ u. W' x
李媽媽才剛從市場買了 一袋水蜜桃回家，愛吃水果的三歲小孫女伸手就想拿來吃，「等等，水蜜桃很硬還沒熟哪，」李媽媽趕緊阻止。若要催熟後熟型的水果當然有辦法，訣竅是利用會釋放乙烯的水果。
: |3 H5 i1 L) v0 J# qtvb now,tvbnow,bttvb◎奇異果、水蜜桃：
# |0 Z; m! f. {0 F5.39.217.76一般買回的奇異果、水蜜桃還要在室溫下放個好幾天才會變軟，如果擺一顆蘋果在奇異果堆或水蜜桃堆裡，約可提早1天熟成。 {9 p4 `; ]( ^' e
◎ 釋迦：
( p# q& N% S. x. q4 o2 ?. u- k公仔箱論壇可用水噴濕釋迦，以紙袋或報紙包起或覆蓋，可加快熟成速度約1天。但熟成軟化後的釋迦容易爛，放入冰箱冷藏可再放3天～5天。 |
發表於 2013-2-7 10:15 AM
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