[中式食譜] 大蹄扒海參

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【主料】水發海參750克，豬蹄2個。
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, ^* U3 c9 j4 l2 ^/ |6 Xtvb now,tvbnow,bttvb【調料】植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥薑油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
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# K. D# R5 L$ S/ C: Etvb now,tvbnow,bttvb製作：; q% c; Z3 u7 R8 \" z6 l
(1)將豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。
9 v) A" @& M5 T5.39.217.76(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥薑油即成。
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1 z2 @' s5 z7 O( d- @tvb now,tvbnow,bttvb特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。