[中式食譜] 大蹄扒海參

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【主料】水發海參750克，豬蹄2個。公仔箱論壇' C% r' y' l- V

8 X$ z  ~+ y( U# p【調料】植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥薑油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。5.39.217.76# }1 q) m# ]  V

$ @0 z6 {* p" W; @  A+ |; E公仔箱論壇製作：
& A, H7 m! U: |0 A: I(1)將豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。
8 p* ^$ I6 K4 g4 G(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥薑油即成。/ Z/ h0 J2 V% Q$ F3 F2 d

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' [! W7 O; e( A# Y特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。