[甜品] 焦糖水梨舒芙蕾

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焦糖水梨舒芙蕾 5.39.217.76+ a3 Q8 ^" S, I& Q# S ) |3 W( a6 {4 _; o. \! X5.39.217.76

【材　料】 焦糖醬： 砂糖 400公克 水 80公克 動物性鮮奶油 560公克 炒洋梨： 砂糖 30公克 無鹽奶油 30公克 洋梨丁 300公克 舒芙蕾餡： 蛋奶醬 1500公克 焦糖醬 500公克 蛋白 1200公克 砂糖 400公克 炒洋梨 適量 防潮糖粉 適量 【做　法】 1.將材料A中的砂糖和水倒入鍋中，開小火煮至焦糖色熄火備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 h# k7 l1 ]6 `2 S6 p1 f 2.將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中以中火慢煮至滾沸，烹煮時要不停攪拌以避免燒焦，再迅速沖入尚未冷卻的作法1材料混合拌勻即為焦糖醬。 5 i0 T8 Y) J. k! a$ N' t- b公仔箱論壇 3.將材料B的砂糖和無鹽奶油放入鍋中，開中火煮至融化後，加入洋梨丁煮軟後即可起鍋備用。, r$ H/ V# y2 H) L. u% S. P 4.取作法2中500公克的焦糖醬與材料C的蛋奶醬混合拌勻備用。: o- ~1 Y- O# T0 K! j0 o3 c 5.蛋白打發至濕性發泡後，加入砂糖拌勻，再加入作法4混合拌勻。公仔箱論壇3 C3 {: P* t4 P  q1 s6 s 6.將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），烤杯底部放入適量的炒洋梨，再填入作法5的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。 ( A& c7 V$ @, M8 L) N 7.於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。 【備　註】 份量：10杯