歐洲爆發掛牛頭賣馬肉風波，暴露西方食物安全監管漏洞的同時，也反映西方人飲食禁忌多多。殊不知面對全球糧食危機和環保問題，西方掀起食蟲趨勢。被評為全球最佳餐廳、以食物原素材聞名的Noma主廚，就帶頭推動炮製西式昆蟲美食，希望助西方人戒掉對昆蟲的厭惡感，轉向食蟲攝取蛋白質。公仔箱論壇4 n0 a4 |8 B/ ?% X D
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Noma連續三年被英國權威《餐廳》雜誌選為世界最佳餐廳，主廚雷哲皮（Rene Redzepi）有份創辦的「北歐食品實驗室」（Nordic Food Lab），專門研究、革新和推廣北歐美食，近年一大重點，是研發符合西方人胃口的昆蟲食譜。
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4 c. P9 R7 E% o- P: ]生螞蟻味像「燒檸檬皮」英國倫敦下月的「昆蟲節2013」，一大主打活動，就是由北歐食品實驗室的猛人主理臨時餐廳，讓參觀者品嚐昆蟲美食。實驗室已研發的食譜，包括草蜢醬油、用蜜蜂幼蟲取代雞蛋的蛋黃醬、蜜蜂幼蟲燕麥卷等。去年實驗室在倫敦開10日臨時餐廳，座無虛席，其中一道菜就是生螞蟻伴菜。
, I9 n4 u& ~/ e$ T0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雷哲皮認為，昆蟲其實都很美味。他形容生螞蟻的味道像「燒檸檬皮」，像檸檬又像焦糖；將草蜢和蛾幼蟲發酵、用法式濃湯烹調法煮成醬，味道似濃味魚醬油；用蜜蜂幼蟲煮成的「蛋黃醬」，則帶甜味。
+ q6 c! z1 X% f3 `. [8 rtvb now,tvbnow,bttvb「我知道在西方世界，食蟲是禁忌，但為甚麼不能？」雷哲皮說：「在東南亞，這是很普遍的事。你看書讀報也會知道，世界各地都有人食蟲。如果你喜歡食蘑菇，你其實也吃了很多想像不到的蠕蟲下肚。我們有食蜂蜜，但蜂蜜其實是蜜蜂的嘔吐物，下次加蜂蜜落茶時可要想想。」他又強調，「沒有東西是不能吃的」，是北歐食品實驗室的基本宗旨。tvb now,tvbnow,bttvb. V- p. h. C6 N8 p- t
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! h) @! ~! f% l( Q5.39.217.76除了雷哲皮，英國廣播公司（BBC）本月將播放一套紀錄片，由食評家蓋茨（Stefan Gates）搜羅和試食炸蝗蟲和燒蜘蛛等各地昆蟲食品。聯合國糧農組織在荷蘭政府資助下，今年也計劃舉行關於食蟲的大型國際會議。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y# K$ ^! N& p* ` k- x
據估計，東南亞和非洲等地有20億人經常食蟲，昆蟲是日常飲食一部份。糧農組織和歐盟近年都推動食蟲，希望有助解決糧食問題和氣候問題，糧農組織去年就發表一份可食用昆蟲名單，一共有1,909品種。5.39.217.76% e; L& k( K. s& t' T/ Q% C
英國《觀察家報》0 D1 E9 \# F; U) z) t* J
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! Y8 ]5 U& }9 }% o; }* {7 \5.39.217.76西式昆蟲美食食譜草蜢醬油（Grasshopper Garum）tvb now,tvbnow,bttvb3 P! \2 C$ z5 E3 C
•材料：
; S6 `: G: e8 k+ t3 k7 K5.39.217.76 400克草蜢，600克蛾幼蟲，225克珍珠麥，米麴菌，300克蒸餾水，240克鹽公仔箱論壇 J" j: ~" {! Q! ?/ t- f
•製作步驟：公仔箱論壇" I# l9 D/ F" Q) h3 E
1）將草蜢和蛾幼蟲用攪拌機攪成幼滑漿狀，用容器儲存
, N( _1 E# C) g! ?1 u 2）珍珠麥用水浸24小時，再用水蒸90分鐘，冷卻時間中攪拌令麥粒分開，當冷卻至30℃以下灑米麴菌，放於容器用濕布覆蓋，置於30至35℃高濕度環境，發酵18小時後攪拌一次，再發酵18小時，每6小時攪拌一次* m- F/ Z8 |' {5 Y9 A3 Z
3）將草蜢和蛾幼蟲漿、發酵過的珍珠麥、蒸餾水和鹽混和，用容器置於40℃恒溫箱發酵10星期，醬油會分開沉落容器底，用移液管吸取，剩下的膏亦很美味，可用濾網隔渣後食用tvb now,tvbnow,bttvb- u& V; }3 C) V* H
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9 g* P1 D: _6 `0 {5 {5 {4 O$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- `6 B1 c7 @: q! a8 w, u1 _$ d8 H
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蜜蜂幼蟲燕麥卷（Bee Larvae Granola）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @. s" ^# O& D4 u# t( o5 G) T
•材料：
, q; l! f) x! C6 ]2 D e0 b公仔箱論壇 蜂巢，燕麥，核桃，南瓜籽，葵花籽，亞麻，茴香，杜松子乾，鹽，牛奶
4 o1 f! C. Z$ S& @* @公仔箱論壇•製作步驟：
; f3 e6 h, P( S( |9 w6 i公仔箱論壇 1）從蜂巢取出白色的蜜蜂幼蟲雪藏待用，並分隔出蜜糖公仔箱論壇( y2 _& ~' ~/ p$ M, s2 U
2）蜜蜂幼蟲解凍後，用攪拌機攪成黏度介乎牛奶與忌廉之間的淺黃液體，加蜜糖增甜，加入燕麥、核桃、南瓜籽、葵花籽、亞麻、茴香、杜松子乾攪拌，加些少鹽，以160℃焗15至20分鐘至深色，其間不時攪拌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q* B: f' e5 h4 n F$ N7 p
3）蜜蜂幼蟲液與穀物混合物攤凍後，加入牛奶就可成美味早餐5.39.217.762 k1 j% e( M- f# D3 k
資料來源：北歐食品實驗室網站
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發表於 2013-3-4 11:23 AM
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