歐洲爆發掛牛頭賣馬肉風波，暴露西方食物安全監管漏洞的同時，也反映西方人飲食禁忌多多。殊不知面對全球糧食危機和環保問題，西方掀起食蟲趨勢。被評為全球最佳餐廳、以食物原素材聞名的Noma主廚，就帶頭推動炮製西式昆蟲美食，希望助西方人戒掉對昆蟲的厭惡感，轉向食蟲攝取蛋白質。
" e7 W% \5 j2 Q; t% @; z; D, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( R( u! q- B, F2 t5 `0 D% rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l4 N. j7 l% ]; x' b2 I3 }) T- C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H2 J: L4 F; B1 Z. g2 U
Noma連續三年被英國權威《餐廳》雜誌選為世界最佳餐廳，主廚雷哲皮（Rene Redzepi）有份創辦的「北歐食品實驗室」（Nordic Food Lab），專門研究、革新和推廣北歐美食，近年一大重點，是研發符合西方人胃口的昆蟲食譜。tvb now,tvbnow,bttvb+ S1 d! n L/ i8 f8 i2 V9 o9 A" n
; r2 p, { k5 _3 N$ X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P& v) O& K4 x9 X; z
* F9 b7 u$ o8 x6 }7 t6 _% G1 ], }% r0 I& w! S
生螞蟻味像「燒檸檬皮」英國倫敦下月的「昆蟲節2013」，一大主打活動，就是由北歐食品實驗室的猛人主理臨時餐廳，讓參觀者品嚐昆蟲美食。實驗室已研發的食譜，包括草蜢醬油、用蜜蜂幼蟲取代雞蛋的蛋黃醬、蜜蜂幼蟲燕麥卷等。去年實驗室在倫敦開10日臨時餐廳，座無虛席，其中一道菜就是生螞蟻伴菜。' ?% u [0 K# t/ P6 a* @
雷哲皮認為，昆蟲其實都很美味。他形容生螞蟻的味道像「燒檸檬皮」，像檸檬又像焦糖；將草蜢和蛾幼蟲發酵、用法式濃湯烹調法煮成醬，味道似濃味魚醬油；用蜜蜂幼蟲煮成的「蛋黃醬」，則帶甜味。
! l! p z8 f9 v) ?. N5.39.217.76「我知道在西方世界，食蟲是禁忌，但為甚麼不能？」雷哲皮說：「在東南亞，這是很普遍的事。你看書讀報也會知道，世界各地都有人食蟲。如果你喜歡食蘑菇，你其實也吃了很多想像不到的蠕蟲下肚。我們有食蜂蜜，但蜂蜜其實是蜜蜂的嘔吐物，下次加蜂蜜落茶時可要想想。」他又強調，「沒有東西是不能吃的」，是北歐食品實驗室的基本宗旨。公仔箱論壇1 g; |7 U1 D) N8 F; {- V
5.39.217.76- x& ^9 A2 b# Q" L' G
1 N) z0 b1 W8 q+ @1 s( P0 V) X7 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |& D2 _& V+ X& A2 o9 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n$ M ~- U) w6 y& j) y, F, }" j
tvb now,tvbnow,bttvb$ B# Z. y' z$ K& w' u0 G) ?7 ` N/ @
除了雷哲皮，英國廣播公司（BBC）本月將播放一套紀錄片，由食評家蓋茨（Stefan Gates）搜羅和試食炸蝗蟲和燒蜘蛛等各地昆蟲食品。聯合國糧農組織在荷蘭政府資助下，今年也計劃舉行關於食蟲的大型國際會議。
5 H, x/ N* q7 D' i公仔箱論壇據估計，東南亞和非洲等地有20億人經常食蟲，昆蟲是日常飲食一部份。糧農組織和歐盟近年都推動食蟲，希望有助解決糧食問題和氣候問題，糧農組織去年就發表一份可食用昆蟲名單，一共有1,909品種。
+ o& b) D; \. U3 I5 g* y$ j- ztvb now,tvbnow,bttvb英國《觀察家報》! f3 V) P- i8 U, E
tvb now,tvbnow,bttvb; E- o# x( S8 P' e* ?# P
5.39.217.76& V; ^* O* A; N
8 y- E# B7 t# Ctvb now,tvbnow,bttvb. a2 f' J e! u$ w9 f$ r
西式昆蟲美食食譜草蜢醬油（Grasshopper Garum）
- ?& K4 l( v) w( G7 N公仔箱論壇•材料：tvb now,tvbnow,bttvb; ^5 c$ b" ~/ K% T
400克草蜢，600克蛾幼蟲，225克珍珠麥，米麴菌，300克蒸餾水，240克鹽
; g4 f* o8 r: }: C+ g( p& }1 e•製作步驟：
# c1 j0 c- D$ U- ` VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1）將草蜢和蛾幼蟲用攪拌機攪成幼滑漿狀，用容器儲存TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {' w' E& ^# G4 r& I% ^- }+ E
2）珍珠麥用水浸24小時，再用水蒸90分鐘，冷卻時間中攪拌令麥粒分開，當冷卻至30℃以下灑米麴菌，放於容器用濕布覆蓋，置於30至35℃高濕度環境，發酵18小時後攪拌一次，再發酵18小時，每6小時攪拌一次
/ K1 X; y" j v+ l' a! M 3）將草蜢和蛾幼蟲漿、發酵過的珍珠麥、蒸餾水和鹽混和，用容器置於40℃恒溫箱發酵10星期，醬油會分開沉落容器底，用移液管吸取，剩下的膏亦很美味，可用濾網隔渣後食用5.39.217.76! R5 L# N! Q2 y4 r4 {/ [% l
tvb now,tvbnow,bttvb1 U7 P5 _/ I4 x' Z7 k4 ]
; q5 B* y- ^: |* k4 G# stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) X, y+ @* |& R0 Y; w6 B: s
4 l/ y; W3 u" H8 \* j0 |1 B
0 @5 ~& a+ A8 `6 C/ z+ h7 i蜜蜂幼蟲燕麥卷（Bee Larvae Granola）
: L5 k, K4 g. E3 A" t( R•材料： u0 Z1 G* E% W, `: z
蜂巢，燕麥，核桃，南瓜籽，葵花籽，亞麻，茴香，杜松子乾，鹽，牛奶
7 F) d0 A0 \) q# Z" a7 G/ b6 R公仔箱論壇•製作步驟：
! G5 x0 G. f# y7 G; o/ h公仔箱論壇 1）從蜂巢取出白色的蜜蜂幼蟲雪藏待用，並分隔出蜜糖
! F+ j* F' R+ s% P: B1 g6 m v2 U 2）蜜蜂幼蟲解凍後，用攪拌機攪成黏度介乎牛奶與忌廉之間的淺黃液體，加蜜糖增甜，加入燕麥、核桃、南瓜籽、葵花籽、亞麻、茴香、杜松子乾攪拌，加些少鹽，以160℃焗15至20分鐘至深色，其間不時攪拌
7 p% a( s, y0 j1 a4 g 3）蜜蜂幼蟲液與穀物混合物攤凍後，加入牛奶就可成美味早餐
& g+ k+ o% M4 e/ g4 i4 ]tvb now,tvbnow,bttvb資料來源：北歐食品實驗室網站
& [9 a- |( q# A/ O& E* E2 b/ T3 T* M* `* ?, ?) X. [ W
公仔箱論壇, X& F% a- Q) D: ?! z$ l
|
發表於 2013-3-4 11:23 AM
| 