本帖最後由 soforlee 於 2024-1-31 09:04 AM 編輯
& y0 B0 v. Q0 P6 ?; {/ ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# M: @- y! `) _: _: f9 e
1 [; [$ N( Z2 V0 [8 g7 l$ T& O水果發霉、爛掉、蟲咬切掉後還可以吃嗎？營養師解答。, X1 m5 l8 o' T/ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k$ H: ~( `% r8 j# W0 i" }
' Z; K& m9 {- g" ]1 A9 e; V5.39.217.76最近發生手搖茶總部要求加盟主，用爛掉的水果榨汁的事件，進而衍生消費者的食安疑慮。營養師在搜尋網路資料與討論時，也有發現有民眾表示會將爛掉處切掉繼續食用的狀況，到底水果爛掉可以吃嗎？在這篇專欄中，營養師解析水果爛掉的原因、潛在食安問題，還有到底我們可不可以吃這樣的水果呢？
7 I( P( O; Q0 z公仔箱論壇問題》水果爛掉可以吃嗎？無標準答案，完全要看水果爛掉的原因與狀況，如下說明：
; x& X" r7 N' p1 ?" Y; p5.39.217.76解析一》機械性壓傷或劃傷水果在運輸過程中，難免會壓傷或者是被劃傷，甚至也被昆蟲咬傷，傷處就容易黑化、軟化與加速腐爛狀況。輕微狀況下是不影響食安，只要去除水果受傷處，就可以正常食用。
" t& O) i/ B# @3 W, dtvb now,tvbnow,bttvb不過，壓傷處容易擴大、變黑而影響整體口感，也可能增加微生物汙染問題，因此當壓傷嚴重，甚至過度黑化或已經開始有腐爛味時就不建議食用。5.39.217.76, R4 w& F$ a/ A6 O7 X! Q1 Z2 G
此外，微生物也容易滋生於傷口處並加速腐化，如同下列微生物滋生狀況一樣，有明顯的霉斑時就一定要丟棄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O& ~1 l w7 t) Z
解析二》溫度太低凍傷根據農業部農業知識館的文章指出，水果本身的抗氧化效力會隨著溫度降低而減弱，讓水果細胞產生的自由基開始累積並損害胞損傷，讓水果出現凍傷現象。公仔箱論壇5 L/ R: f3 U' Q+ d& o% l7 [1 ~
凍傷問題僅會影響口感和外觀，並不影響食安問題，所以因為凍傷造成的爛掉並不會造成食安問題。5.39.217.76# i/ M7 { U2 ~) t, L C4 B) e* {
 圖／環境中有許多落菌與黴菌，當水果正在過熟腐壞時，這些落菌、黴菌也可能早已滋長，所以營養師還是不建議食用。
9 c/ [0 w% N- e# x F- C$ f4 O+ M8 m' O( I' R ~9 Z1 P
解析三》微生物滋生整理一》共生微生物滋生水果皮上有許多共生微生物，如會產生醋酸與乳酸的醋酸菌、乳酸菌，也有存在酵母菌。水果放置久了這些微生物產生醋酸與乳酸，再加上水果過熟也會產生乙酸乙酯，產生特殊的發酵味，就形成水果爛掉的感覺。
5 z+ {+ B% M$ F- L' f2 w% z這時候的水果口感差、風味差，而這些共生菌種不屬於食品危害菌，單就「共生微生物」滋生而言不會產生健康危害。
$ b/ ^/ F4 |0 I6 H! P! Z- Y2 W/ v' ytvb now,tvbnow,bttvb不過，環境中有許多落菌與黴菌，當水果正在過熟腐壞時，這些落菌、黴菌也可能早已滋長，所以營養師還是不建議食用。
1 X* g# r* ?; V8 O3 r9 b" B) B公仔箱論壇整理二》植物疾病微生物滋生並非所有的微生物滋生都會造成食安危險。以芒果為例，當芒果感染炭疽病時就會產生黑色病斑，初期感染的小斑塊並不影響食用。如果病斑擴大且深入到果肉時，就會影響口感並提高其他微生物污染問題。tvb now,tvbnow,bttvb8 d6 p6 r/ c; P/ Y# k! T7 m3 {
結語水果腐壞和可食度，難以制定一定標準，消費者要自行判斷水果狀況，稍過熟、輕微壓傷劃傷或凍傷都還是可以食用。tvb now,tvbnow,bttvb3 l; M+ @, `1 b
若水果是嚴重受損，嚴重過熟，甚至外表有明顯霉斑就要丟棄，因為即便切除發霉處，其菌絲早已深入果肉中而污染水果。4 s* V8 f8 S/ L- t6 }- e3 a0 j* ?
餐飲供應上，營養師認為業者要以更高標準看待食材與食安問題，並做好管控品質責任，不能存在僥倖心理，以免出現食安問題。
& X& ]/ F( M7 m5 A$ L) n) ?7 \( c) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2024-1-31 09:02 AM
| 