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植物肉是什麼？具蛋白質可取代豆魚蛋肉類？２族群須注意攝取量。
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4 k$ Z0 ]2 k* [ O9 E' o% O% x5.39.217.76從國內外各大新聞、廣告，甚至是餐廳的菜單中，不難看出植物肉已逐步踏進民眾日常生活！尤其當咬下飄香的漢堡，那宛如真肉的質地與色澤，真讓人感到奇妙。面對畜牧業所帶來的環境汙染，以及預估2050年可能達到供需市場失衡的缺肉議題，都讓植物肉宛如時代下的飲食解方。為了一解植物肉的身世之謎，食品藥物管理署（下稱食藥署）請到營養師侯沂錚來為民眾說明。植物肉，類似低脂或中脂的豆魚蛋肉類植物肉，字面含意看似衝突卻相當直白，顧名思義就是透過植物性原料加工製作成仿真的肉品，也讓蔬食者多一種選擇。
! B+ A: l7 x+ S! h2 U1 K公仔箱論壇侯沂錚營養師分析，民眾可以把植物肉歸類為組成類似的低脂或中脂的豆魚蛋肉類，且含有豐富的膳食纖維。
0 v4 C; \6 V" d, I! t( {# @此外，許多植物肉品牌會將多種維生素、礦物質，特別是素食者較不易攝取到的維生素B12、鐵等加入植物肉中，以此強化植物肉的營養價值。8 Y- N# j( `% B
選擇植物肉，小心飽和脂肪酸與鈉含量植物肉誕生的初衷是為了解決飲食市場的失衡，也意外創造出一種全新的飲食選擇。然而，侯沂錚提醒，民眾仍要注意飽和脂肪量，尤其每個廠牌的配方比例不同，市售植物肉漢堡排每100公克當中的飽和脂肪含量介於0.7g~7.1g（豬絞肉每100公克的飽和脂肪含量則落在5.4g~9.3g），從數值落差來看，具有心血管疾病、高血壓的高風險族群若選用植物肉，應謹慎看清成分表與營養標示，並且特別注意攝取量。: U# b2 [9 p! w1 C* v
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圖／選購植物肉，看清成分表與營養標示，並注意攝取量。食品藥物管理署提供
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發表於 2023-3-22 12:39 AM
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