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[健康資訊] 嫩豆腐無法補充鈣質?豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比


3 G9 j6 N, K. G' b! K% A嫩豆腐無法補充鈣質?豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。
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& d9 [. @5 {, y2 z# U4 L* Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L+ |5 T& N# g  r0 I9 `: _4 L  d/ c6 g# g
大豆製品是餐桌常見的食材,在人類飲食中已有約有數千年的歷史,相傳豆腐的製作方法,始於中國漢朝,如今我們除了豆腐以外,還有各種豆製品,如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等,一起來認識大豆製品的營養吧!大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質,在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位,可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂,其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀,預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病
, T6 m" v( x7 o' d3 ~7 z公仔箱論壇圖/大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供
% }9 q+ B: p: I4 V" ]/ i8 t* Y( M豆子吃多易脹氣怎麼辦?有人說吃大豆會脹氣,這是因為大豆含有蜜三糖(棉籽糖)、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖,腸道無法吸收,因此被腸道菌消化成氣體,使我們吃多了容易脹氣。
/ m4 y/ g" r8 q& z4 f% d) X3 E$ N如果要避免脹氣,可以先將豆子泡水催芽,加熱40分鐘以上烹煮,減少大豆裡的寡糖就可以囉!
: Z) W4 T2 J' ~$ }% Y$ Q% K認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮,濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯(300c.c.)約含有1.5顆蛋的蛋白質。
# \8 W4 \5 S$ I% jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆皮豆漿加熱時,表面凝結成的薄膜,挑起薄膜晾乾後,成為豆皮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A! P4 W$ H4 K7 i
豆皮的蛋白質很豐富,一片薄豆皮(33公克)就有一顆蛋的蛋白質量;維生素B6含量也高,每100克(3片)的豆皮中有0.62毫克的維生素B6,可滿足3~4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康,建議減少或避免炸豆皮。
) m& e7 m4 [' F* f. U) R4 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z" {) L3 s4 n8 B) a! x- M! W

, k1 N3 x% |# {5.39.217.76豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑,等蛋白質變性凝固,再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。9 ?7 l- M- V+ a9 ~, K- z5 u
圖/一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供•  傳統板豆腐
2 {, R$ e6 {; j$ U& H# Y* Z/ ctvb now,tvbnow,bttvb因添加石膏(硫酸鈣),鈣質營養較多,可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。6 v  l; C) [6 L! I$ D

7 T* S! l; m2 g3 ~5.39.217.76•  鹽滷豆腐
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鹽滷作為凝固劑(氯化鎂),因此礦物質鎂營養較多,有助於心臟、肌肉及神經的正常功能,幫助身體正常代謝。
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•  板豆腐5.39.217.76. d" m$ r/ G3 ~8 Z8 @
田字型一份有四格,一格約80~100克,含有約8克(等於一顆蛋)的蛋白質量,鈣質為140毫克,熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。公仔箱論壇1 i% [7 i2 a5 @# y" Q! [

4 g4 y, X( M% `4 J" A3 U0 ^' m5.39.217.76•  嫩豆腐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h) p+ }5 a' h( j& ?
嫩豆腐因為含水量高,口感柔嫩滑順,在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯(GDL),和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同,因此無法補充鈣質喔!
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5 f- G4 z$ f+ B; E  n•  油豆腐公仔箱論壇" Q6 S- `8 \5 W; f
將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克,約88大卡和7克蛋白質,並含有脂肪7克。平時吃的時候,要注意使用油的好壞,避免過量攝取,造成熱量囤積。
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" `; s" Z& u1 f* f5.39.217.76•  百頁豆腐
& ]' p. y# n( ~4 O由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多,是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡,含有13.1公克蛋白質量(約等於2顆蛋),脂肪約13.1公克(約1匙白色塑膠湯匙的油脂量)。
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•  臭豆腐. ~, s% g, V2 D; y/ E- D" q
傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜,讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」,再加入豆腐渣,繼續發酵成「臭滷水」,而後將老豆腐置於滷水中,讓植物性蛋白質發酵。
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0 J4 \" g( Y( w- \需要注意的是,炸臭豆腐油脂和熱量較高,搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高,建議選擇清蒸不含醬汁比較健康,也要注意衛生製作來源。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y3 d7 {4 p" Z' ?

/ ]# |& @: i  j  {+ w' Jtvb now,tvbnow,bttvb炸臭豆腐一份(5塊)營養成分約500多大卡,12~25克蛋白質(每一家豆腐的含水量不同),油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。

# \3 Q7 q+ \( g* ^2 H9 Q& ~1 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少,所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾(約2片半),含有17公克蛋白質量(等於2.5顆蛋),鈣質685毫克,是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。
: A+ f8 A# R5 L' N8 O6 t天貝(Tempeh)是印尼的傳統發酵食品,由黃豆製成,將黃豆煮熟後,加入少孢根黴菌(Rhizopus oligosporus)發酵而成。5.39.217.768 y1 D( W6 j! {9 e3 d  N" I, L
每100克約200大卡,20克蛋白質(等於3顆蛋的蛋白質量)。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子,讓身體更容易吸收,近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。tvb now,tvbnow,bttvb- o: F* ?/ r& ^1 _
圖/天貝不是貝類,而是豆製品。 農業兒童網提供9 M4 ?* t0 w# h0 U
豆製品想要吃得營養、健康,認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆,在種植的風土上更適合台灣居民以外,也沒有基因改造問題。
! P% ?, Y. s0 _- T2 w( ?在營養方面,想補充鈣質可選擇板豆腐,凍豆腐、豆乾;若想補充蛋白質,豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高,偶爾吃就好,也要記得不要過量食用喔!
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