許多人早晨醒腦必做的第一件事，就是啜飲一杯香氣濃郁的「咖啡」，特別是上班族，沒喝到咖啡就覺得不對勁或是工作沒效率。5.39.217.769 |8 G( f, C4 i5 o3 ~) I% m4 q2 ?
可是到底「咖啡」對健康是有益還是有害呢？今天，就邀請營養師莊昕悅與我們用「新英格蘭醫學期刊(The New England Journal of Medicine；NEJM)」最新的文獻，來談談關於「咖啡」對健康的3個迷思吧！- a# p8 e! O S. t- A8 }) q- ]
# p7 V" y) H/ H: A% w公仔箱論壇
1 _1 s' |+ c7 u# u迷思1 喝咖啡有增加心血管疾病的風險？
1 M* h6 m" j! t' @) U; gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 H( A% Z- e+ a3 F
過去的研究中認為，咖啡與咖啡因有增加癌症和心血管疾病的風險。莊昕悅說，但近期研究則指出，咖啡中富含上百種具生物活性的植化素，如多酚類的綠原酸(cholorogenic acid)、木酚素(lignans)、生物鹼(alkaloid: trigonelline)、類黑素(melanoidins)，還有鎂、鉀和菸鹼酸等，能幫助身體降低氧化壓力、改善腸道菌叢生態、調節血糖與脂肪代謝等好處。6 h7 ~! y. a/ l2 ]
tvb now,tvbnow,bttvb6 d% a a, k3 ?- M5 o& K
單純攝取萃取的咖啡因會增加血壓，但是喝咖啡本身不會影響血壓，可能跟咖啡中其他對身體有益的成分有關。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z1 F6 g K# B; m: Q( R9 t8 w( t
5 N. l* _5 L; C5 e& j$ }) P
莊昕悅提到，要稍微注意的是，膽固醇的部分。未過濾的咖啡，譬如：濾壓壺煮出來的咖啡，含有一種物質稱為「二萜咖啡醇(diterpene cafestol)」，如果大量攝取未過濾咖啡會增加低密度脂蛋白膽固醇，不過研究中的大量是指每6杯以上，相信應該不多人會每天喝到這麼多。義式濃縮咖啡中也有一些咖啡醇，而滴漏式或過濾式的咖啡的咖啡醇含量相對較低。
) u* |3 d# d8 Htvb now,tvbnow,bttvb
- |. }# I' E: x9 ]& i- I* |1 f! Ytvb now,tvbnow,bttvb她進一步說明，其實，適量攝取咖啡對冠狀動脈疾病、中風等心血管疾病風險是沒有影響的，還可能起保護作用。: q7 n' e* ^/ f4 {- U) [6 X( y: L
/ ~4 u) ?# `1 Q+ U1 i5.39.217.76迷思2 喝咖啡有助於減重？
b; q% \. z2 B8 ~& j! O公仔箱論壇公仔箱論壇( s1 e. v H/ p# g& A
莊昕悅表示，研究指出，咖啡中的咖啡因，具有降低食慾、促進腸道蠕動、幫助排便、增加基礎代謝率和食物熱效應的效果，且可能與降低第二型糖尿病風險以及促進脂肪的代謝有關；研究發現，一天少量多次喝咖啡，可增加整天的能量消耗約5%，但熱量消耗因人而異，也會受到飲食和運動等影響。
5 S$ h' _2 S2 ~+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- T/ S: r6 S5 C7 l- \$ `
她提醒，咖啡對減重的好處前提是，喝不加糖或牛奶或奶精的黑咖啡，熱量最低，只有9大卡左右。如果不喜歡喝黑咖啡可以加一些低脂鮮奶，而摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵、三合一咖啡等，因為加入鮮奶油、奶精、巧克力醬、焦糖或香草糖漿等這類「風味」飲品就不建議了，這類型通常熱量爆表反而會讓體重增加，應盡量避免飲用！
& [ I6 ~& e% V5 b3 ?! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p3 A" S8 }6 h& H; v2 L公仔箱論壇公仔箱論壇$ D7 c! G& I. q% z. V
 查看相片
/ I/ Z* A8 z5 I( W: i# R3 @
- K# F; T9 f. P) o; ntvb now,tvbnow,bttvb" q' l3 k: n* \+ y2 d6 C9 R
tvb now,tvbnow,bttvb `8 Z% S, Q7 z$ Y
莊昕悅呼籲，腸胃敏感的人不建議空腹喝咖啡，容易胃痛或刺激胃酸分泌或是胃食道逆流問題。喝咖啡最好時機，是吃完早餐或午餐後休息1小時再來杯黑咖啡，比較不會因為空腹喝造成腸胃不適，也不會馬上影響營養的吸收。
. p$ s1 Q6 j) q l; M公仔箱論壇0 q3 m, p$ P% l3 u" d9 f' j' D
迷思3 喝咖啡會致癌？公仔箱論壇% X* I: {; F0 Y: P: [
tvb now,tvbnow,bttvb) P+ I. ^3 g3 b2 l" ^
咖啡與癌症的關係，數十年來爭論不休。有人認為，咖啡具抗氧化能力，能有效對抗癌症發生；有人則認為，咖啡豆在高溫烘焙過程中，釋放出的丙烯醯胺可能會致癌。事實上，咖啡不會增加癌症發生率或死亡率。tvb now,tvbnow,bttvb- X* ^* R7 e ?; ]# I( t0 A" x
- A" [" A! v V# E5 G% [莊昕悅指出，咖啡內含上百種具生物活性的化合物，如綠原酸、奎寧酸、咖啡醇、咖啡豆醇、咖啡因、離胺酸、黃酮類化合物等抗氧化植化素的重要來源。研究顯示，即溶咖啡的抗氧化作用可能較烹煮咖啡為低。
9 k9 {( l& X& s+ ], r; a- k' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 |4 S6 S! U% R8 u: I2 ]公仔箱論壇針對丙烯醯胺來說，其在動物實驗中為致癌物；但對人體的致癌性則正具有限，而且丙烯醯胺比較多存在於高溫烘焙的洋芋片、馬鈴薯或黑糖中，咖啡相對來說少一些，而且在高溫150度以上烘焙咖啡豆時丙烯醯胺的含量反而降低一些。5.39.217.76* L' Q/ e/ ]' a. R
" x/ k I$ P4 B+ i. t: a公仔箱論壇莊昕悅說，不論丙烯醯胺對人體到底是什麼影響，不要經常大量攝取就好，建議均衡多元攝取不同食物來分散風險。' f2 O7 D9 |0 x8 T: d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N( p, K) x- s4 _8 u
而研究顯示，喝咖啡可降低某些癌症發生的機率，如：肝癌、乳癌、子宮內膜癌、皮膚癌、前列腺癌的風險。tvb now,tvbnow,bttvb# g) O6 q3 ?& \8 p
tvb now,tvbnow,bttvb1 P0 I( W8 a: H @: s' B9 [
健康喝咖啡，遵循這建議tvb now,tvbnow,bttvb0 d B) t) i' P, ^# Z; d& ^
4 l. L2 L2 m1 D% R) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於一天能喝幾杯咖啡？莊昕悅表示，目前衛福部食藥署建議，一日的咖啡因攝取不宜超過300毫克。若以1杯咖啡約含100毫克咖啡因推算，1日的咖啡量最多為3杯，懷孕哺乳的媽咪則建議每天不超過200毫克的咖啡因。
6 R5 N: A# m& Y/ s9 ?/ ~. K, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j& C, Q3 X: A0 z
但因為每個人的代謝狀況和對咖啡的敏感度皆不同，容易睡不著的人建議上午喝，太晚飲用便會影響睡眠，所以需依個別狀況來調整喝的時間和喝的量。
8 Q; L- {% N6 @$ d& R3 O5.39.217.76
* O/ X2 B8 r, C一杯健康的好咖啡，還要注意它的保存，避免保存不當導致咖啡豆產生赭麴毒素，反而影響我們的健康。她建議，要選擇有信譽的商家，才能健康喝咖啡。 |
發表於 2020-11-11 12:16 AM
| 