不浪費食物是美德，但不少人連吃好幾天隔夜菜，不只營養沒吃到，還可能有害健康，甚至引發敗血症。藝人錦雯的媽媽日前就疑因吃了已壞掉的隔夜菜，食物中毒。到底剩菜可以放多久？怎麼保存、怎麼吃才安全？tvb now,tvbnow,bttvb- c; I1 A# e9 U/ M$ _/ O
錦雯日前PO文指出，70歲的媽媽超級節省，吃隔夜菜更是家常便飯，過去她就常提醒媽媽隔夜菜對身體健康有危害，但老人家講不聽，結果愛當「省婆」的媽媽，因此食物中毒送醫，住院治療，「因為她吃隔夜菜中毒！中毒！中毒！還差點引發敗血症！」
9 }" C$ E1 u! }. v公仔箱論壇錦雯媽媽因為煮了很多芋頭米粉，沒吃完放在冰箱冰了好幾天，又買肉羹回來「加料」繼續吃，之後就開始出現上吐下瀉、發燒等症狀。錦雯透露，當時自己經過，已經聞到臭酸味，提醒媽媽食物似乎已經壞掉，但媽媽不聽勸，堅持要吃，最後食物中毒送醫。+ \+ P. R+ {7 }0 `" `( c/ B7 K7 }6 N
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剩菜-隔夜菜-食物中毒-腸胃炎-敗血症-錦雯9 H+ a' T! D, h! x* ]: Q/ |
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海指出，一般民眾如果吃到微生物汙染的食物可能會引起急性腸胃炎，常見的症狀為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、甚至發燒，多數人只要服用腸胃道藥物即可康復，但免疫力不好的族群，像是老年人、幼童、懷孕婦女或糖尿病等疾病病人，嚴重的腸胃炎可能會合併脫水、電解質不平衡、代謝性酸中毒、敗血症，甚至造成生命危險。
0 ~/ k$ o) G8 C# n公仔箱論壇剩菜、隔夜菜怎麼處理？醫：食用前必加熱、最多放一天剩菜、隔夜菜到底該怎麼處理，似乎是每個家庭都會遇到的問題，無論上班族還是學生，帶隔夜菜便當出門吃的比例也不在少數，甚至有民眾擔心加熱隔夜菜會導致亞硝酸鹽，因此隔夜菜拿出冰箱後只退冰、冷菜直接吃，不會出問題嗎？隔夜便當到底可以放多久呢？
; z9 {( Y5 X/ z5.39.217.76其實亞硝酸鹽真正會致病的情況是大量、直接暴露的情況下，反而是要擔心冰箱的溫度不夠低，造成微生物汙染冰箱裡的飯菜，才是更大的問題所在，輕則引起腸胃炎，重則導致食物中毒，甚至引發敗血症。* n( W t( s! c- J* B9 c" ?
「若是要食用剩菜、隔夜菜，至少要用70℃高溫徹底加熱，才能殺死細菌，」顏宗海解釋，許多細菌在7～60℃這段危險溫度帶容易生長繁殖，所以2點要注意：
- V, D0 q; n5 N8 M7 o$ C, y4 ~1. 剩菜一定要放冰箱保存，因為冰箱溫度約4℃左右，可以抑制細菌生長，且烹調好的食物與剩菜應該在2小時，或更短的時間內即放入冷藏。/ d% @! n4 ?/ W7 j6 q
2. 若是要食用，應用至少70℃徹底加熱，但若是食物已經腐敗，就不應繼續食用。
5 ^# f8 `. f4 C# q* d7 h8 M所謂的食物中毒，就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y; U* Q$ ]3 l" a% W* [1 o2 Y% \
至於隔夜便當到底可以放多久？顏宗海建議，食物趁新鮮吃比較好，剩菜最多隔天就要吃完，反覆加熱會破壞營養成分，建議若是要帶便當，最好一開始先行分裝，避免口水汙染食物，或是以公筷母匙的方式減少汙染機會。
8 \6 k( o7 } [! d如何避免食物中毒？妥善保存剩菜降風險烹調好的食物，放在室溫超過2小時就會開始產生細菌，較炎熱的室溫，甚至縮短為1小時。肉眼無法辨識這些病原菌，有些甚至連聞都聞不出來，等到吃下肚，才會察覺有異狀。
h B7 A+ X# W: ]1 U2 V「有些食物在放入冰箱之前，就已經被污染，」微生物學家卡塞洛（Andrea Casero）說，廚房的海綿、抹布、刀具、砧板，食物容器和冰箱，因為清潔不當，容易成為細菌溫床。烹調食材時，沒把手徹底洗乾淨，也讓食物暴露在細菌污染的威脅裡。「最好每隔1～2週，就要更換廚房用品、並清理環境。」5 a- h& g4 U- a9 G& i( g. u
哈佛大學公共衛生學院教授克羅斯比（Guy Crosby）則指出，掌握以下原則，剩菜也能吃得很健康：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `3 ^7 V3 v% Y# j: ^8 M
1. 保存食物的溫度，冷藏的溫度在5℃以下，保溫則在60℃以上。
. I% \" K( n% I2. 食物裝在清洗乾淨的乾燥密封容器裡，以隔絕氧氣對微生物的作用。
% W( {, ^/ [/ V, x3 ]& z! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 熱食降溫到50℃或60℃，相當於有點熱的手感，就能放入冰箱，且最好標示冷藏日期。 G) o# q% l. e `
4. 如果確定會存放較久，直接冷凍比較保險。
, T' z' `' Q0 r* P公仔箱論壇5. 剩菜要充分加熱，一次就食用完畢。
2 J6 {: _/ A. X! y6. 較大分量的滷肉、咖哩、湯品，可分裝成小份量進冷藏或冷凍，避免反覆加熱加速食物腐敗。
* L; Z# S* Q5 S6 U! h其實人體本來就具有避免食物中毒的保護功能，平常多吃蔬果、堅果、規律運動，可以增強免疫系統。萬一不小心吃到壞掉的食物，身體能有一定能力防禦細菌的攻擊。 |
發表於 2020-10-15 02:29 AM
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