一、炒肉菜不用加味精' Y: z$ x3 E2 K2 _ g) r0 V
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。5.39.217.768 X) Y( k& n0 d5 W7 S
- t4 t0 M3 Y G q- v k7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、放醋的菜不能放味精
' n+ A; w$ K. G! f$ j) n7 ntvb now,tvbnow,bttvb 酸味明顯，醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。8 Z" _) P c6 [& R8 F* m; s3 R
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三、拌涼菜不宜放味精
2 N! O( W( O6 Z 因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。1 h+ p. f4 ~& s% R C
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四、調餡料不宜加味精
+ i1 I) i- n8 S5 U5 ]: N/ [" A# Utvb now,tvbnow,bttvb 許多人在調餃子餡、春卷餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。( N' B7 L6 e7 j: y6 s
5 `5 r7 r. P, C# K7 ptvb now,tvbnow,bttvb五、味精用鹹不用甜
* Z4 e3 y' ~0 Q 在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，並產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 |
發表於 2012-7-16 01:44 AM
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