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[健康資訊] 5種菜決不能放味精!

一、炒肉菜不用加味精
! j: s' z* _$ m& x% j+ \/ e5.39.217.76  肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
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% @- X2 D/ p: LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、放醋的菜不能放味精
4 o+ R/ n. W) D5.39.217.76  酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
( c! W5 p* M; }) sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, t2 E3 w0 s6 j/ jtvb now,tvbnow,bttvb三、拌涼菜不宜放味精1 _8 t" t4 I3 \8 e1 A( @8 o# B
  因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。5.39.217.76! Y0 o! w! h1 D/ u

/ b( g7 z1 E2 M  B3 K6 {8 i四、調餡料不宜加味精
& k3 z7 }- E3 L) a8 s$ f! `tvb now,tvbnow,bttvb  許多人在調餃子餡、春卷餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料後,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在制作熱菜時,也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
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# T/ j" `+ X5 T2 h' ]7 e五、味精用鹹不用甜% y5 S6 }8 u3 z
  在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,並產生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精
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