本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 公仔箱論壇- J* R$ T) N) S6 Z7 f
, [3 D) N# f. j) p" D! g% [tvb now,tvbnow,bttvb玉子燒
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/ l B( A1 A( }' V3 G公仔箱論壇甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選,自家製你又試過沒有?玉子燒是日文來的,讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋,玉子燒最難的不是調味,而是用筷子來捲蛋,但對初學者來說比較難,常會刺穿蛋皮,或是焦底,捲不起來,現在介紹一個非常簡單容易的方法,初學者也能捲到靚靚甜蛋。公仔箱論壇& c0 ^* b: a+ u) g0 X G
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史,是家裡最舊的一件煮食廚具,連LC的鍋子也要比下去,外層雖有點污漕,不過易潔底還是很漂亮,幾百YEN用了十年,超讚! tvb now,tvbnow,bttvb. m. F; s: D5 C/ x0 u
+ m* Q1 y1 M% M5 I0 m2 A( L cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76# R; |: g6 |6 X- O
說回甜蛋,秘訣是濕布跟麵粉切刀,煎完放濕布上冷卻,令蛋不會黏在鍋上,更易捲起, 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多,蛋皮可牢牢地全面地被捲起,方便容易!tvb now,tvbnow,bttvb4 o. g; W6 c4 e, }1 e8 F1 ^( o4 W
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) }: b1 z' g1 o2 C9 A6 J8 A 材料及工具:甜蛋專用平底鍋,筷子,濕布,麵粉切刀,壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \' b, y: [* {' x) T! t5 W
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2 H: m+ C: f$ W7 P* n, d9 A: jtvb now,tvbnow,bttvb 材料: , S6 M* l ]& }5 e- e2 @1 O( ~+ }
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雞蛋 3隻 / O, B. k! i1 U5 e( Q0 u8 B! O
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3 q! q1 F, e6 L5 R5.39.217.76鹽 半茶匙
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砂糖 3茶匙 (好甜的可用3湯匙) ; s) A; a, W- ~9 h: p: W; q
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鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙 ! ]8 l1 U" Z. R" \
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工具: ; ` Z. g, }" X4 X7 c( S
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甜蛋專用平底鍋
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# L! s$ s$ F9 R6 K8 @& k0 rtvb now,tvbnow,bttvb筷子
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壽司竹蓆(10蚊店有售) 濕布
# s# w9 K' Z7 ]; q 麵粉切刀(10蚊店有售)tvb now,tvbnow,bttvb3 Y/ X3 x& f* f. i0 {
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製法:
8 _* [5 R U$ | 1)把全部材料加入大碗中打勻
\* C( o7 T2 t1 l7 etvb now,tvbnow,bttvb 2)中大火預熱甜蛋專用平底鍋,轉中火加油,以廚房紙抹去多餘油份, 加入一半的蛋汁,約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下,讓空氣進入,蛋皮會更鬆厚; @2 [* z7 `: [ g/ V% Y$ j& v0 v) a
3) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻,讓鍋底不易黏,再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
; O; ]* z7 j' Ctvb now,tvbnow,bttvb 4)卷好後,向外推至鍋邊,如有需要,把廚房紙上的油抹在鍋上,再加入剩下的蛋汁, 用筷子剔起一點蛋卷,讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起,約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
( M. a# S+ b% F5 e2 x+ \5.39.217.76 5) 約45秒煎好蛋後,熄火,平底鍋放濕布上略為冷卻, 再用麵粉切刀把蛋向內捲公仔箱論壇- q2 u+ J) w M' D, W: ]/ X8 u
6) 以壽司竹蓆捲好甜蛋,以雙手輕按甜蛋至長方條型
; h6 H+ D2 ^$ A. [; A, i 7)上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士:
7 a' r+ @: J1 }# X) v# z' mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1)很多本日菜都以鰹汁為基礎,甜蛋加了鰹汁,更能帶出蛋的鮮味。
" {. W1 T: H" L* ^5.39.217.76 2)用日本雞蛋,日本味再濃厚些。, M7 D- B+ O+ A& S
3)寧願慢火也不要大,因為糖分易焦
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鰹汁粉(かつおだしの素)在10蚊店有售,為日式食品必備調味料& a- h: c3 o% ]& {; O' I! {" w
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲,所以介紹了這個方法。公仔箱論壇. [/ O, J2 D1 O* |4 I
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這是相公的第一次,雖然收邊差些,但第一次,算不錯了tvb now,tvbnow,bttvb1 m- Z E; f0 u% Q8 G' {
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" y2 X# s; U1 B6 K& U: v除了做玉子燒,用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋5.39.217.76" m4 z) a3 j N5 h' E; j
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日式滑蛋雞肉飯(親子丼). C% o: v* Z( \% h
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」? 因為雞肉是父母「親」,蛋是「子」,父子一鑊熟便是親子丼了,其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包,在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售,12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ J% _9 a b! L! ~% m% d
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. l" Y0 b. {) \" w2 d1 V7 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K' b& K$ y6 [$ m3 [/ E
材料 (二人份):
1 b8 W8 M% B* M8 K u; t0 N雞脾肉切粒 500gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c1 h* x5 C/ h$ |/ W
洋蔥切條 半個1 R' T7 ~5 Q" a5 I& Q$ E
雞蛋 2個公仔箱論壇8 I, ~7 o6 \& X/ \! }
水 160ml
9 y; n3 {& j H% `公仔箱論壇親子丼醬 2包
; Q& u Q) m7 r5.39.217.76蔥花或洋芹 少許3 e2 C8 W( B/ l) S) P
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製法:
0 k; U* u* M/ L0 l# KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1)平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥,滾起轉小火煮3分鐘
/ U D8 R$ q3 y/ m/ A公仔箱論壇2)轉大火下雞肉粒,滾起轉小火加蓋煮6分鐘
3 U& @9 |' x$ B4 M# ?2 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3)大碗盛飯備用
; ?+ a6 s/ h5 K9 O5 \4)小碗打勻雞蛋,淋上雞肉,至蛋汁半熟,約40秒,放上飯面,灑上蔥花便成
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親子丼醬包
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日式蛋包飯
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' P5 g6 v8 g; e! a* htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @* C7 [2 C, E
日式咖啡廳的招牌菜式,茄汁炒飯跟雞蛋,美味!
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愛吃日式蛋包飯,做法不難,不過比較花時間,清潔廚具也是一大問題,所以不常煮,不過煮了,自己也覺得好吃,清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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3 X4 u7 g- b' X1 Z" O4 K5 q材料(二人份):( a+ ]2 p$ I6 x+ D1 Y8 U* U0 w
1 U' e( K" ?- {5.39.217.76雞蛋 3隻
! a, O2 c& S3 ~$ N* l& I$ `雞肉(切粒) 150g
) }2 X' C( V7 D( a. e. N公仔箱論壇洋蔥(切粒) 1隻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P. P& r& y* f* ~6 N
雜菜粒 150g
- Q2 e$ C2 _3 X E5 I* h8 a公仔箱論壇白飯(隔夜最好) 2碗 公仔箱論壇5 f# H9 `% T4 h! P& X& F
9 ?6 ?$ _! @3 S h8 G公仔箱論壇調味:
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: W% L& o' C; H1 b& ftvb now,tvbnow,bttvb茄汁 4湯匙 5.39.217.76% V( W" h$ z% P* Y# E- I
雞粉 1.5茶匙
5 [3 N7 I s* ?酒 1茶匙 : t# V1 y. R1 l* k0 M$ @
鹽及胡椒 少許
3 `* \4 U7 Y6 Q1 a2 K* ]( T公仔箱論壇橄欖油 1茶匙
5 Q2 ^$ [0 p# W5.39.217.76牛奶 1茶匙
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8 ?$ j! u! h5 P% f' u! |/ a, H製法:
Q% \7 a& \$ F) F; b* m" g5 p6 n TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d7 _" w" M, m
1) 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘, 大碗加入雞蛋, 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽,打勻備用 6 K! e. v/ ~7 v$ q) R1 y% G7 z1 o4 n
2) 平底鍋預熱下油,中火炒香洋蔥,約2分鐘,加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘,加入1 湯匙茄汁炒勻 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R& a3 ~* w1 F8 @2 M$ S, u8 B
3) 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟,飯粒乾身,約5-6分鐘,最後加少許鹽及胡椒調味 tvb now,tvbnow,bttvb/ }+ P, W+ a0 z/ Q( o6 P
4) 另一個平底鍋預熱下油,中火倒入半碗蛋汁,雞蛋2/3熟時熄火,加入炒飯於蛋中間,兩邊向中間包好,用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上,按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋,蛋包便會完整的置在碟中,淋上茄汁便成 + q, V& _- y$ H. G l
J, H9 b$ z! \) E5.39.217.76小貼士:
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/ j {& Z& N: \& `1)想蛋包得靚,要小心包蛋及反轉,比較考功夫 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y) G0 M( p( u8 U: e& r, I8 J
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2) 用火腿代替雞肉也行 5.39.217.769 W+ L: F5 \6 q) W8 P& X
溫泉蛋tvb now,tvbnow,bttvb. p! W( [ A* `8 |% |& O
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘,便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。) p q2 l: b2 m
- `2 H4 q5 s3 f) {' c$ {tvb now,tvbnow,bttvb 1)打蛋入小碗1 }/ N$ w) D1 A. h8 |5 z# p
) J" `7 @. M1 w2 \- k公仔箱論壇 | | 2)倒入室溫水,水要蓋過蛋 |
( v9 `* q1 K% b! X- f5.39.217.76 | | [table] | | 3)放入微波爐以中火(約400W)加熱40秒 | - V& Y& L+ p5 j j! j% z' y* ~5 K
 | 4)小心把水格掉便成
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| 如不太熟,便以每10秒來加熱,不同微波爐的溫度不一,多試幾次,便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁(つゆ),藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。tvb now,tvbnow,bttvb6 h, S# s$ _' g& ~0 c' m. x5 o
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4 ?- v- T9 I# V: g5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) Z( s4 l, n5 n) |: [# ]9 w
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4 H. B& ~ h6 j1 n# Y V% S4 M5.39.217.76菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋,簡單容易又惹味,送飯一流
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材料公仔箱論壇9 ~. y* N+ x6 G) P
(二人份):
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製法: * F1 ?7 l0 S7 [* @+ O
1)菜脯以水沖走多餘的鹹味,瀝乾水備用 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @5 {5 b5 ^$ i
2)混合雞蛋,菜脯及蔥打勻
; }6 u6 w& J: I% R2 q" Wtvb now,tvbnow,bttvb3)平底鍋預熱下油,以平常方法炒蛋,當然用煎的方法也可以 公仔箱論壇 |0 G- y; P$ R3 m8 e- J' W
) c! }4 K7 q% y7 z8 u# R5 ]& x$ y c! mtvb now,tvbnow,bttvb | | 3小包獨立包裝,一次用一包,方便衛生, | & z, ^4 U0 q- f
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生雞蛋撈飯
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打均生雞蛋,倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油,很原始的食法卻很有風味
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1 V! \5 X, s8 N0 \7 Ytvb now,tvbnow,bttvb
1 U/ J% b/ c) A; r. ?9 S5.39.217.76當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋,早餐必備!
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