本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 _' f* ]8 ?0 x# n4 L
7 F# l; X4 I: T' i: R玉子燒
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$ |9 O$ i' t$ D/ t2 F公仔箱論壇甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。; p! Z! a' h8 ?7 F
( a/ d6 n# c5 ^5 R5 A5.39.217.76我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 5 e. d7 `7 J0 f
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) c7 Y; k# `7 _) I- ]說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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8 T1 c, P s# A/ h! h( C/ U5.39.217.76 材料： 5.39.217.763 @" C; J/ g. D
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" x# ^% o0 v6 ]" L3 T. f5.39.217.76雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?9 a% k) F( E) @
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7 j% W0 M. `5 |( M0 y* w: E鹽 半茶匙
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9 x# D- l+ N1 ^& a7 r! {# j# @- T+ T5.39.217.76砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e6 {/ N& E2 i0 B1 c7 `
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鰹汁粉 1茶匙 f7 C3 g; b' q, E& F
6 c- ]- r, A9 X/ ^1 P* ]# @, F油 1湯匙
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! Z( b6 M& \/ w4 L' m7 J' D# `公仔箱論壇工具：
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: I( n$ ~ M6 h5.39.217.76甜蛋專用平底鍋
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筷子
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% j3 F; o- c# C5.39.217.76壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
- N0 C) W6 O: G/ m$ Wtvb now,tvbnow,bttvb 麵粉切刀（10蚊店有售）5.39.217.76 ?: M0 A( [5 }6 B5 M/ M2 @, t
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製法：5.39.217.76) h1 x( s1 ~% r7 L- ]1 {0 X7 F
1）把全部材料加入大碗中打勻公仔箱論壇6 K- S4 m& S- u3 L
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚/ Z, u# z5 b( C A: z( {2 x0 y* Y3 E
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲5.39.217.76( ]' Q$ L6 E3 I9 N' @" {+ g
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下tvb now,tvbnow,bttvb* ]* u+ M+ [! U' V! E& w5 [6 W7 {/ D
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
0 ?$ y( z7 e) ?3 w/ I% S 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型公仔箱論壇% F' k4 k; o, d
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
1 O0 L# o0 }9 c5 Y/ v公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 u2 f5 n7 a1 S6 A. C4 p% G
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小貼士：
s! p2 t$ N% |! Z$ c8 e公仔箱論壇 1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
, k6 I3 Q& U2 n4 B' `tvb now,tvbnow,bttvb 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
+ H7 L# s0 I0 u! d公仔箱論壇 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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! V# }0 L/ ~6 A, T' Htvb now,tvbnow,bttvb 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。3 l) j6 z+ g& R2 z9 [% J1 B# w
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M3 V# i# j4 z% z4 ]7 E
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5 s# ?5 k+ J8 V5.39.217.76除了做玉子燒，用來炒蛋都得!3 @! @1 \" F1 d9 t
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋公仔箱論壇) |5 T3 G$ }1 d1 i5 P
% y& M! ~6 u0 w8 U9 V9 i' Z日式滑蛋雞肉飯（親子丼）" C8 L: Q: [0 u$ ^
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 4 ?. `: Y9 g' P, M* k- j2 q
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5 v; R$ L9 s+ L, i4 s7 j3 n n' P公仔箱論壇材料 （二人份）：
6 L1 w& Y3 m: i5 I8 M' B1 g, X+ Mtvb now,tvbnow,bttvb雞脾肉切粒 500gtvb now,tvbnow,bttvb3 X i! T( F5 h; r" j8 s
洋蔥切條 半個
' V. O) o2 e! ]8 ^* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2個" i" V; t! @8 _" ^
水 160ml
& U% H& Z' v. v9 @5 r/ p- X5.39.217.76親子丼醬 2包
' k& g* |+ g6 Z+ M( v0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花或洋芹 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]2 \2 o/ G& n. f
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製法：
, d; F" o7 h, r# z$ [8 m* Q; d" `5.39.217.761）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
5 h; F5 W' `& o3 Q( U) `* W' v8 w2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘公仔箱論壇$ u6 E6 L9 C! `9 c5 x3 M! h
3）大碗盛飯備用
0 ^. {6 `# O3 N; p4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成7 ?, D/ W7 b' T7 D/ L( f0 f" x: O
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; c! g; e' y9 g' _5.39.217.76親子丼醬包tvb now,tvbnow,bttvb% M! O5 v1 {7 H
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0 a s% l$ `4 C; v6 w日式蛋包飯
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, h2 m* ?* l" [8 x: S& s# r5 H5.39.217.76日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!& }, W2 W) \- v! v
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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/ g# Y( s+ [% S+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（二人份）：5.39.217.765 U: C$ G# b* E- h9 ~
2 v5 {+ l/ y4 a雞蛋 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X" C7 Q1 v7 x) x0 p8 X3 [7 r, F
雞肉(切粒) 150g
; G! w7 Z! S5 g% S9 Z洋蔥(切粒) 1隻
9 ^' D/ \7 C7 r! O1 e雜菜粒 150g tvb now,tvbnow,bttvb- i! l! g* }& D P
白飯(隔夜最好) 2碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q+ q+ U, E) y- z3 K( H
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調味：
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茄汁 4湯匙 5 S& ` l r9 ?# @) p( z
雞粉 1.5茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb G2 ?/ S ~$ o2 f3 q
酒 1茶匙
- v) p" _/ x0 L9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽及胡椒 少許 5.39.217.769 j X) O/ S4 ?1 o1 r
橄欖油 1茶匙
" r( u: U7 {$ x0 V# Atvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1茶匙 5.39.217.761 \8 g/ q% k8 u0 j
+ {& }; K) X/ [4 n製法：tvb now,tvbnow,bttvb# u( X" b# E" d9 q+ i4 x0 p
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
4 h: s, D/ g' Q, z" B8 B3 c0 i! L2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
* q8 V# P) t) g+ `$ {5 C3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味
) P2 R$ E# P7 G8 C# E# gtvb now,tvbnow,bttvb4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 tvb now,tvbnow,bttvb. {8 E9 K: q& O
$ {" `" a& H+ j$ _3 _$ Dtvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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. P& ]0 J" c, r) z+ ?. i5.39.217.761）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫
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2） 用火腿代替雞肉也行
4 S7 E- Z' Y5 Z公仔箱論壇溫泉蛋5.39.217.76) |% R- e) @5 U- a& [4 C4 u$ x7 Q
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/ c3 {( d- _: o5.39.217.76[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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& ^; { @) g6 [$ u2 z9 M5.39.217.76 1）打蛋入小碗
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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' U: f, v3 a# `0 f; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 4）小心把水格掉便成公仔箱論壇 |1 q' h! | B) A
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。公仔箱論壇* G0 a3 q2 I9 j' z: c. X# G
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: f8 M% A( l _8 F/ S. p1 q菜甫炒蛋
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_7 |& M) R6 t% {$ m公仔箱論壇包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流tvb now,tvbnow,bttvb2 X7 F/ \. G& M$ O' d5 ]
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材料公仔箱論壇$ x) L0 K3 S+ z/ d$ j
（二人份）： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _! f8 J. i4 f" b8 ^: K2 ?
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* i k7 @! t( Z: V: u公仔箱論壇製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
- d7 B# l1 a5 N5 p6 t3 f2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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* {' c% ?3 ]5 x3 m' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生雞蛋撈飯- S; V2 s: Q9 F8 R$ L1 m3 g& s
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味tvb now,tvbnow,bttvb5 l. ?% i+ [$ |+ x$ D
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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