本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒4 R E1 H9 w' G7 |
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g1 `* P6 }9 m8 |7 A# h. ?3 c* w3 p: W$ c
! @" m Z9 R; x- E1 D$ @- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M+ F# t) c: {5 [! ?8 J- m
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆公仔箱論壇2 _9 h+ g9 g6 U4 p9 Y- h
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g0 y) b5 z k5 y1 ] G A
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; m4 d( V! ]1 vtvb now,tvbnow,bttvb 材料：
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/ o& b6 M ]5 H) Y. D, A- F& ?雞蛋 3隻 ' \5 @& l# L% U; P3 b
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鹽 半茶匙 8 a' W# p1 }, n& C. h1 _8 |
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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鰹汁粉 1茶匙
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9 ~/ E2 B( F* _2 a$ ftvb now,tvbnow,bttvb油 1湯匙
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工具：
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甜蛋專用平底鍋
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筷子
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}7 V# ]$ H+ y" t% |壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
% ^5 _+ a6 o. D; R5.39.217.76 麵粉切刀（10蚊店有售）
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製法：
% S, k( N G5 b. a6 @$ _ u 1）把全部材料加入大碗中打勻
; F1 \+ u$ f+ }% E% l9 f5.39.217.76 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚' `7 K5 Y7 r: n+ G3 T: ~& N
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲tvb now,tvbnow,bttvb( [6 E B9 s, |5 M! _* {5 @5 @
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下
1 P C5 u; ]- ^# L/ d 5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
' x; J: j9 M- W8 {* Z. F& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
5 J9 x3 S2 K$ `# p4 J( j0 ^/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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1 Y. W+ N) o% w! H- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：' R3 n, N. i. _; O' `7 r: J7 {4 T0 Y
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
0 X' x- M; e# z% U公仔箱論壇 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
3 `! \$ ^$ s4 r0 d* q. t$ ]2 D 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦5.39.217.76: \) {' O8 P- A" ^& @8 @. o
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: a( z9 K/ E$ V4 `: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料tvb now,tvbnow,bttvb$ E' e8 j% g- o' C0 d6 g
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G* F5 J4 }$ I" d2 |) Y
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這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了tvb now,tvbnow,bttvb, ~$ D$ q" i8 x& {& j4 O; k2 l, P
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!tvb now,tvbnow,bttvb- L2 D" R* {2 s( o2 x( x
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
9 d+ L% Z9 T0 {! U. F公仔箱論壇 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。 , f. y2 Q/ l& D% q
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$ o* Y3 x' Q! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 （二人份）：( M# R, k7 q1 F- }( ^: R
雞脾肉切粒 500g
$ n1 z% D$ R7 a* ~' P4 J1 `5 v) l洋蔥切條 半個# t0 s% n( T- w
雞蛋 2個
, ?1 R' c; }, i/ G" `: c* @ q5.39.217.76水 160ml公仔箱論壇4 o" V8 z3 F" s3 o% x2 r" z/ C' ^
親子丼醬 2包1 W9 d" A) I8 x2 A5 \+ p
蔥花或洋芹 少許
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製法：
. ~% V/ \ |3 Z6 l) j$ Ttvb now,tvbnow,bttvb1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘公仔箱論壇 p+ `' d- @: g. f9 o3 v# M
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘* ^' O! Y" O- h" u! v. g4 @
3）大碗盛飯備用公仔箱論壇. V8 O) X5 `8 j& H0 s
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成公仔箱論壇* T) H- H- ~$ T* w t" @
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親子丼醬包
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日式蛋包飯 , g" g3 I. _) f5 l% c! y
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8 W8 ~9 t! P5 g% ]% Q: E% v公仔箱論壇日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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2 }1 u* J- k) O1 d a% ]7 o' I; d5.39.217.76雞蛋 3隻
6 d J0 a! j9 @4 Y, I6 @' E7 K5.39.217.76雞肉(切粒) 150g 公仔箱論壇: O1 T8 c) v/ N. ? b
洋蔥(切粒) 1隻 公仔箱論壇9 T! d7 e6 H+ s2 L- f# I0 H
雜菜粒 150g 5.39.217.767 l) \1 x9 i0 F c
白飯(隔夜最好) 2碗
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調味：
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茄汁 4湯匙
# X/ ?9 L( X8 [8 mtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1.5茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ @+ J0 f9 p8 A% d
酒 1茶匙 . }# V" k/ x2 v1 n0 _( V
鹽及胡椒 少許
4 Q% S# m0 ]* K0 E6 i3 ?2 n+ f5.39.217.76橄欖油 1茶匙
3 z3 P0 O6 ]! b9 F, r7 z8 r牛奶 1茶匙
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" E, u9 L. b- b, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：公仔箱論壇6 B3 Q/ a) N/ H6 |9 b
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 , R5 \2 C6 Y9 z. ?
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u% t3 O4 x" a/ r: }3 ~
3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 公仔箱論壇4 e6 u# R) W+ o# m0 e. Q
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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小貼士：5.39.217.76( x& ]" k8 ]" t' x
$ f6 S" y9 `! d7 a; m0 a) [: _5.39.217.761）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^0 m! V1 F- f& i. K
* y8 r! _: l. `7 S7 W# G5.39.217.762） 用火腿代替雞肉也行 公仔箱論壇, @4 s2 R2 V/ }
溫泉蛋
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2 |, ]% q4 |6 ]6 o( \6 u, d[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗
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 | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
* R# `# u6 i/ x' U# D, i$ Z | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
# Z# }- l6 v0 B+ z公仔箱論壇 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。5.39.217.76' K7 `- S2 x. x- |% f
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3 r2 _3 y: ?5 M5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U! B6 b( s) {! { j9 h: T- J2 K
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: z+ n) o4 t. T, K& ?" a+ X5 jtvb now,tvbnow,bttvb菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流
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# m5 t8 H0 }! h% d% b" q! JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
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製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I$ w% Z. A/ L0 b* T
1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用 5.39.217.767 @* q# f! p: E# Q2 L7 H! \
2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
3 b9 {- q& m0 `* y3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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! J9 i5 z! Y P& L2 y3 }生雞蛋撈飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a7 r+ H! p: Q. B" e
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味: T+ L# ?' Z& ~: Z) h6 v& N
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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