本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 - x/ L/ q- @0 T
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玉子燒
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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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2 H9 |2 {8 n4 Q& X' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!公仔箱論壇7 x7 Z' Y. F" F. _) a
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( q* X, r5 t8 t( _: S 材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆5.39.217.76) h% y( j$ |. v- u: g
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀
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# D3 c; ~# n4 f2 ~公仔箱論壇 材料：
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1 S; C( X1 C5 T% n8 h& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 3隻
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鹽 半茶匙 2 A3 A! n% ^9 h: ]& ~
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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鰹汁粉 1茶匙
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# ~) U. J& K3 C5.39.217.76油 1湯匙
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工具： ' Y, k! D* a0 V
7 Y8 }! O8 r; L* @# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜蛋專用平底鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @! P5 s( E* h3 o
" F* D- {. f# @& D* Y# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筷子
6 X0 R/ P5 ~8 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G! N( ?$ c0 y6 e. W" m
壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布tvb now,tvbnow,bttvb' n1 l4 l% S/ Z7 C. h1 L
麵粉切刀（10蚊店有售） I$ }, M w4 s
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5 i2 S( g% ], X+ M公仔箱論壇製法：tvb now,tvbnow,bttvb1 K. ^: {' V6 h/ Y; `
1）把全部材料加入大碗中打勻
& V6 @; `' q1 k5.39.217.76 2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚
4 \% H) v; d5 z5 }" r; {tvb now,tvbnow,bttvb 3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲
7 W& [& ]2 u( v7 Q1 t 4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下公仔箱論壇( D, l6 u2 C( @5 N8 s. ~
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲
' N7 r- w& n) N# A0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型
) K& g, \ }# H) C+ H. D/ `5.39.217.76 7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O# h$ m9 D z! v3 |: m3 F, b5 B
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。
! t3 {7 m2 w7 r7 [公仔箱論壇 2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
: j8 ?, G( y! ], }$ q4 p: g公仔箱論壇 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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9 I/ [4 _9 K" C( q) B" W# o5.39.217.76 鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l! _, @$ `! J" o, {6 a- I
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5 o6 [8 K U0 _% `. b; p- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。tvb now,tvbnow,bttvb% M. M. | L4 @* S; r* f
( Z, a3 Y6 L; z5 b0 A0 Rtvb now,tvbnow,bttvb這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!
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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋
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( ~' C$ X$ v$ @# {, ~4 j' `2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式滑蛋雞肉飯（親子丼） D# A& A( U/ b# G. n
知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
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+ G& a! o4 n6 U6 f, |tvb now,tvbnow,bttvb材料 （二人份）：5.39.217.766 C9 Z" l$ w( k+ O
雞脾肉切粒 500g
6 M4 d* x7 J' \" F- h9 b4 G# ]洋蔥切條 半個
6 ^/ N9 Q1 A1 M+ u* K9 ^9 b! |8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 2個
! c. S1 K: H& j. U& W水 160mltvb now,tvbnow,bttvb- R; w+ e; r- q- G; v" b
親子丼醬 2包
# g' B, i. M& ]0 n9 j q! T5 ?$ xtvb now,tvbnow,bttvb蔥花或洋芹 少許
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) `! C7 K! U; S) F! _" o$ q. t! Ctvb now,tvbnow,bttvb製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _$ e5 h8 I, J8 C
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘公仔箱論壇* T1 d+ t" S+ f8 B$ M& V% T
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
$ t2 B5 y7 r3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）大碗盛飯備用tvb now,tvbnow,bttvb f: f/ o& l5 i' k% K
4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb6 ], @/ a! E: r4 Q* [3 r
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親子丼醬包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j2 F B, r0 X0 a. a; B
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日式蛋包飯 tvb now,tvbnow,bttvb0 F/ m8 w7 L! V, r8 @9 }. `& w
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/ f$ {# Y5 x9 z: L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U r( g# X* r0 r0 v6 g6 _; {3 C
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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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! W8 W) H+ E/ w- y9 _5.39.217.76 愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。公仔箱論壇 D# L9 E$ X% H1 _
' S0 N/ u6 u" V8 h6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. c* o6 X9 V+ T; K; _! K* Y
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材料（二人份）：tvb now,tvbnow,bttvb, v) w% m! o' n* T* b; _6 S0 w
- ~! K0 d. x" n# B4 F8 q雞蛋 3隻 ; m/ p# p8 h" B) U, `9 T9 T
雞肉(切粒) 150g 5.39.217.763 ~" J! N' E) l& {
洋蔥(切粒) 1隻
1 A1 o. s k J3 W雜菜粒 150g tvb now,tvbnow,bttvb8 o, a, l" D8 l8 B; L9 }' G
白飯(隔夜最好) 2碗 公仔箱論壇! K4 m" _) B1 p+ \/ E& D
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調味：
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茄汁 4湯匙
$ f$ G. r7 n+ |# Y: K" u6 Ttvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1.5茶匙
R! w0 i$ g. q1 z/ F- ~tvb now,tvbnow,bttvb酒 1茶匙
( ?; G- v! S& a8 h J$ e公仔箱論壇鹽及胡椒 少許
: q- @" d9 C% Z橄欖油 1茶匙 公仔箱論壇: i. y; [- U" s* V2 `6 _
牛奶 1茶匙
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製法：
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" [1 G9 f; D% b; D& @' |7 g4 T& E1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用
8 N. i7 J9 E8 {( f2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
# y+ T& }6 D$ f; F# ptvb now,tvbnow,bttvb3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 公仔箱論壇; Z4 \+ V0 `8 h" A* V+ c% {
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 公仔箱論壇+ G3 F1 p! Z9 x2 [ @9 Z) K; t; A
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2） 用火腿代替雞肉也行 # }# a1 d* j' z: d
溫泉蛋
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3 G5 f3 |3 U5 Y5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。tvb now,tvbnow,bttvb6 c7 n( H k A# D! |/ Z) }# M7 Y$ O
; X3 \' m! p3 E/ H/ z5 w C5.39.217.76 1）打蛋入小碗公仔箱論壇: p$ Q9 b2 T( A% S
! j% L/ M8 [. A/ k5 p+ j$ A | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
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 | 4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。8 | ~9 ~* |6 m; L
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5 b4 M" {1 K8 G4 s" ]3 t9 i' e* |tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# }+ k! {2 P7 e m. n, x
菜甫炒蛋7 | g4 J) N3 ?* y( j; |% s; e
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4 n: t6 C5 h. h. B( E, t. ]包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流tvb now,tvbnow,bttvb& o' `2 A8 z- {; g; G, r
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製法：
5 t4 i r9 R. o: X5.39.217.761）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻 5.39.217.76! I/ F9 h6 u/ Z6 D
3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以 ; u" G1 x, f0 s* a" @5 I ^2 C
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯公仔箱論壇" V& j& l2 G! m" H( R& q
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打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味公仔箱論壇, W( J% _% e, C' h7 |* e5 X0 q
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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