本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯 5.39.217.769 I h2 {2 x1 ?6 o3 ^% ^
+ @! A9 w5 _* }1 Q: L- Ltvb now,tvbnow,bttvb玉子燒0 J- `" G2 u. F) ^
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& V" Q( \: E" w/ i% b2 Q甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。
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我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚!
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7 Y5 u3 ~( o: q: F# s0 M' O5.39.217.76說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起， 麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!5.39.217.766 X% \. C2 L' _2 P
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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆% P$ _" \& z9 A3 y* }; [2 z C( E
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7 i# A/ {# d7 W3 e- P3 q0 |: _公仔箱論壇 秘密武器 ﹣ 麵粉切刀, _& Q9 S: ` a' K$ Q) n
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材料： 公仔箱論壇 U' {" o5 t2 [6 G2 p% }1 F1 v
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雞蛋 3隻
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# Z6 E1 E1 D( q8 y+ X鹽 半茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ R7 P a5 {/ y$ K: F% D/ S4 ^
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砂糖 3茶匙 （好甜的可用3湯匙）
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# v8 {8 x$ I) f" j. b# Q5.39.217.76鰹汁粉 1茶匙
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油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f5 Y6 y" w3 r/ u1 |
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工具： B# }# ~1 j; o- { D
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甜蛋專用平底鍋
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; a8 }$ A0 L6 D2 G, @: v* J筷子 0 D6 G: C0 u" {+ D+ `
% [+ a. [3 i& H5.39.217.76壽司竹蓆（10蚊店有售） 濕布
. c" U+ [8 f0 ?1 O( T% t5.39.217.76 麵粉切刀（10蚊店有售）
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+ R; i% w) e/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：tvb now,tvbnow,bttvb0 e3 O) O7 F( a2 @( b7 r
1）把全部材料加入大碗中打勻公仔箱論壇& {4 m4 J" B; b+ M" y n' g$ j m
2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份， 加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚+ M. z! `5 K# x; t# F4 S
3） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D8 V" O' u1 E& e; J2 J7 {$ ^
4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁， 用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下. }+ i( \3 M2 W+ z: N
5） 約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻， 再用麵粉切刀把蛋向內捲5.39.217.76* ^( P* a3 q* e O3 |
6） 以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型5.39.217.76; h* k4 ^+ ?+ ]' R$ L) K' c6 I( `
7）上碟把蛋卷切成4﹣6份
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8 T% k9 j$ D, Y6 ^. U: V+ `/ ?小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w4 q9 h0 B: z) ^) V
1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C" u$ {1 O' ?+ |% q
2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。
* w4 Q( h; m, @/ G5 V/ z! e$ ` 3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦
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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料
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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。
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- F+ T/ N: Z; n- Ctvb now,tvbnow,bttvb這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W5 L0 {2 Y2 ?4 l; M
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) H0 L. v& p% C2 N" w 比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋; l# Y% d9 ~. g" _4 c( E* c; @
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）
$ U. x0 q8 g% g, \6 P公仔箱論壇 知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？ 因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。
; q" z. ~/ z4 q! H; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s" w' |: E3 r. C1 k
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( T2 b6 F" c( l9 |' P1 C, c公仔箱論壇材料 （二人份）：
/ O6 v& n: y( [" x, }6 e0 M5.39.217.76雞脾肉切粒 500g
! L+ ^" V6 v, o N& F) |公仔箱論壇洋蔥切條 半個5.39.217.76 ?+ X% [& n3 N( y5 W; s
雞蛋 2個公仔箱論壇2 w+ K6 S( ?0 v( q- K$ q" t
水 160ml
! U R$ Q/ @0 ] z7 M# t3 B5.39.217.76親子丼醬 2包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B5 J5 {$ n* A. Z
蔥花或洋芹 少許- X; j& u5 t' v
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7 S( t1 g b) W. d% }製法：
' k+ D% ^; u9 k8 |5.39.217.761）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘5.39.217.766 X6 p: O; ~6 ~( {; t& q( ^) p
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘公仔箱論壇' P; ^" w2 A* v e7 i f
3）大碗盛飯備用
( m4 }6 `5 U: A4 N5.39.217.764）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb" v, Z- y" ~9 H, S2 w& y" X
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; T3 p) A. K* \* ?' j+ r- M親子丼醬包公仔箱論壇6 p* n4 u. I2 t! N. W, _
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7 Y$ G e8 R: Q, X/ l& n5.39.217.76日式蛋包飯
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2 m& S2 e8 k. L8 G& \2 E9 @公仔箱論壇日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!4 l; Q5 i+ E2 [# ~& B2 d+ k& r; V
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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5 ]- o9 u* u/ S O- M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z4 E; G( X- O/ k! t5 b
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材料（二人份）：
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雞蛋 3隻 公仔箱論壇' y2 _# U5 A3 p* Z% @* _/ W! W
雞肉(切粒) 150g
9 N' m, y! B# Y& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥(切粒) 1隻
) ^4 q$ u) f% ^4 E2 Ztvb now,tvbnow,bttvb雜菜粒 150g
& W# G' B4 S1 i4 C1 T6 y4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白飯(隔夜最好) 2碗
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) X; x8 N4 D' T% _( n: q調味：5.39.217.76 M+ s9 Q5 R7 t* B4 j6 g5 z/ Y; S; l
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茄汁 4湯匙
% I2 ]2 `$ W( ]* ~+ K* c- S4 Gtvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1.5茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb! K, ?$ d' v# r& g2 y
酒 1茶匙 + \9 `2 G" D3 Q/ F5 Z
鹽及胡椒 少許 公仔箱論壇( E* C% k# @# ~
橄欖油 1茶匙 v6 e: R, L; V. |# [5 r
牛奶 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb; }, r/ p* k& J( K9 F2 E
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製法：5.39.217.76& N$ l# r( b# ?
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1） 雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、 少許鹽及胡椒醃5分鐘， 大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用 0 x; w) c! H) D
2） 平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻
- P S+ }3 f- Q0 I公仔箱論壇3） 加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味 , {1 n: u7 l" m* G: H7 p+ [( f$ O+ U
4） 另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成 公仔箱論壇5 I4 W& ]$ o5 g J$ l- f5 @5 Z
& }. s7 F6 O9 r+ ^. I, J1 T# e5 W小貼士：
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& e* Q) X; w! s/ w4 n5.39.217.761）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫 公仔箱論壇" A; r8 b* K) C* ^
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2） 用火腿代替雞肉也行
7 L! f; S8 F3 S6 X, U. ~" r5.39.217.76溫泉蛋
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[tr][/tr][/table]只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。
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 1）打蛋入小碗
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8 B' \# K9 n. {. m3 \; }/ G | | 2）倒入室溫水，水要蓋過蛋 |
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 | | [table] | | 3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒 |
7 B; v/ Z/ m+ c+ c$ h- {5 e3 z( z5.39.217.76 | 4）小心把水格掉便成- P$ V$ a) [. y' H- m1 R/ k; k
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。
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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @$ u& y/ M6 d* p) z6 w1 B. [
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材料tvb now,tvbnow,bttvb. A, }, P# B9 T- k3 L' X' k
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7 F. q0 j- W. B2 f4 S5.39.217.76製法：
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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用
( N& T. L' V' r# r# k5 x公仔箱論壇2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻
/ s4 W% I% V, t# B9 L- J, g$ \5.39.217.763）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以
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 | | 3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生， |
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生雞蛋撈飯
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- _/ [; e, U6 }; \$ ytvb now,tvbnow,bttvb打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味公仔箱論壇6 s5 H3 E- L( x4 r$ T. ?
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7 Q. d% C4 D, `, j7 Ktvb now,tvbnow,bttvb當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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發表於 2012-7-9 03:23 AM
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