早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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菱角功效與營養價值
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( `4 F/ Q7 i& l6 ?/ x' e菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。 5 K; d( _& R2 `$ h; J# F
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ ! i" y1 G' B+ D) @" ]# r
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你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。
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4 G& I5 _8 |; M6 W' f! \ t5 I( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅菱湯
4 d7 }; z( K) a4 r. f9 W8 D7 m. y材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 5.39.217.76, h) E- g3 {4 Y6 F
% G2 y* f( n( \& ?& Rtvb now,tvbnow,bttvb作法： 公仔箱論壇$ x* M3 n8 B. u/ `* P$ a# Q2 q6 M
將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
0 P3 B3 V# b+ J% k0 A, l% U! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。公仔箱論壇% d% c5 ?3 s z& ]" l3 `# `6 U
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。
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功效：安神補臟，可治療月經過多。
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補胃菱角汁 公仔箱論壇# R" a4 g q: c2 o2 O
材料：鮮菱角肉120公克。 tvb now,tvbnow,bttvb8 F. Z/ h* x% {, b! p' W+ H4 O
/ W6 C$ D @6 L" C公仔箱論壇作法： 5.39.217.76. E' Z4 F0 |* X! j; w/ _% |# O
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。* y& m# [( O9 o& n9 q2 v
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。1 \- o+ t p0 O/ w+ n8 S2 C; L% L
0 n6 g9 b9 P7 i0 g公仔箱論壇功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 . M/ d% ^& w2 q, x5 Z, h
" R: a. G/ g# d" S1 Z公仔箱論壇菱粉粥 8 i7 J A7 ~7 G- s
材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 tvb now,tvbnow,bttvb% {2 H' n$ ]3 p7 |. Q
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作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c6 l" F2 u8 i: H) |
以水調菱粉備用。0 c# F p8 T- l0 G# P: N* |
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
2 V% i: Z, C% x+ J; ~tvb now,tvbnow,bttvb水滾後，文火煮10分鐘即成。7 t1 j0 C) t! {& G6 U
' j" J# i/ Q) `2 w( a3 Jtvb now,tvbnow,bttvb功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。
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3 R S. @& y4 a3 K0 L: I) V水果菱角甜湯
% J6 i2 S! n+ D材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 5 D8 p% Z! K# Y5 D2 T, D5 P
2 ]* d) s4 v; B O6 ^作法：
; o$ w$ _8 C0 y1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。1 h( y; P: S3 f5 K! }' k7 O- y
菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。5.39.217.76) j& F; x8 K9 f
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 tvb now,tvbnow,bttvb' w% s! t7 m% z5 c
" L3 P! [& a" E5 U7 S, ~5.39.217.76解酒甜菱湯 5.39.217.76! _/ b- q) L& [5 B( g- ~# I
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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作法 ： 公仔箱論壇4 O1 X* D0 Z/ j3 E6 l
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。5.39.217.763 t1 c, t$ N. I
濾取汁液，一次喝完。
+ B& D# K3 b1 Q2 Z4 [公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p1 R k5 F! l( m9 r9 q
功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。( v* ^- m! _1 m/ L( m1 G
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' i6 a. G# H2 n- B5 h. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e/ q7 L t0 |/ B
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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