早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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6 q. u: B( G# V9 p% `/ B4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菱角功效與營養價值
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x8 ]' C4 ~$ y: g5 C$ g' P
6 [- V0 c# X- u4 E3 _ t# l$ o5.39.217.76你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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! s% w8 `, n) ] s7 W: X5.39.217.76菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！ + z9 Z& p' ^7 V( E8 U
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 5.39.217.76* S# S( `3 f2 \/ j1 f
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紅菱湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y+ l8 Z+ I' j {5 s
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。 2 ~' n" V ^5 l q. s/ U
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作法：
5 [* Z1 j3 F' o; r5.39.217.76將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。公仔箱論壇1 J# s- v( V; O1 S' t
煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。5.39.217.76" U. L! W# l4 V8 Q; j" u7 ]
依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z' V" x# S' _, ~0 `
y9 v l! o; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：安神補臟，可治療月經過多。
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補胃菱角汁
+ n& x6 D5 Z, C3 I# p J* v/ B8 o, G+ V' k公仔箱論壇材料：鮮菱角肉120公克。
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作法： 9 U: c. B3 [+ |# f3 \
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。' }, X4 k7 O+ |
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N. @: v' T; ^
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菱粉粥
# s+ U! k+ q/ `1 c+ s公仔箱論壇材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。 . A- q+ l' I; s+ B9 X1 s
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作法： ! x- c) Q8 A( p& `' X
以水調菱粉備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a1 [9 N7 E9 W! j h+ Q: L
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
; z2 _" k/ m% Z- N8 P5.39.217.76水滾後，文火煮10分鐘即成。
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 4 b% F3 h) k2 u6 H% x/ N' |
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水果菱角甜湯 tvb now,tvbnow,bttvb% |! T" f1 \9 F( ]" M
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c) X5 A7 A! a8 \
7 x7 T1 ]: Y" l+ y& ^作法：
+ B& I- G+ q6 R/ b' q7 ^水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
# m5 b6 R+ r# d: S& ]& V公仔箱論壇菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。
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功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 tvb now,tvbnow,bttvb# T* r# x: Y' D6 F0 P/ G( x1 t
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解酒甜菱湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w7 `& K, K$ f# l, h
材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。
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作法 ： + }' p- Q, S$ C2 o6 _9 G7 `
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ ]# `4 @ r9 ~
濾取汁液，一次喝完。
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功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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- t9 l: D1 n( l; o r3 F' n) H2 U菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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