華人健康 記者洪毓琪公仔箱論壇. s$ B! a6 k# k7 p$ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @! t2 e5 s, H. _
tvb now,tvbnow,bttvb+ g3 ^& e0 u9 v& s0 ~ O
別小看黑豆！不只含花青素，抗氧化力一流，更有3大意外好處!!!
: k h/ U5 n; xtvb now,tvbnow,bttvb平凡的黑豆！不僅口感軟香可口，常被做為日式料理的佐菜，更有「豆中之王」美名，營養價值相當豐富。而且黑豆除了能提供人體高生物價的優質蛋白質外；其花青素、B群含量也非常高，適度攝取更有幫助抗氧化、減少血中脂肪堆積的好處，是相當好的營養食材！公仔箱論壇2 j" L1 L( e0 K! u$ M/ y6 R, r
; q' x% h# X5 \: Z
黃豆VS黑豆差在哪？原來都是大豆，只是表皮顏色不同
( t: Z/ p8 O- V: N( Ftvb now,tvbnow,bttvb不過，看到這裡，相信大家一定會好奇，到底黑豆與黃豆兩者之間有何不同之處呢？大里仁愛醫院營養治療科王思予營養師表示，其實毛豆、黃豆、黑豆都是大豆的一員，只是毛豆指的是大豆尚未完全成熟的形態。6 d/ F/ h' p9 t9 P. T7 S3 d6 h
而大豆之所以會有黑、黃2種色澤的不同，則是因為大豆也有很多品系，就好比人類有多種膚色一樣，大豆根據品系的不同，外皮顏色也會有所差異。若毛豆成熟後變成黃色，就是我們俗稱的「黃豆」；如果變成黑色，就是所謂的「黑豆」。
, f0 S* t+ N0 t/ @* | ]" b4 d公仔箱論壇& ]6 \- d4 R& i( v
吃大豆好處多：降膽固醇、抗氧化、防骨鬆一級棒
2 v7 c: E8 R# C( Q公仔箱論壇王思予營養師也提到，其實站在營養學角度來看，同屬「大豆家族」一員的毛豆、黃豆、黑豆，都是提供人體豐富——高生物價植物性蛋白質，也就是具有好消化、好吸收，且高品質特性蛋白質的良好獲取來源。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~4 {$ w( |! ^: i C+ W" _/ N
最重要的是，相較於動物性蛋白質，大豆蛋白更有幫助人體降低血中低密度膽固醇（壞膽固醇）、脂肪酸的作用。且大豆中獨特的大豆異黃酮成分，不只具有高抗氧化力，輔助清除體內氧化自由基的好處；更能與體內骨骼受體結合，有助減少骨質流失。5.39.217.768 _* r5 \+ N F, S
因此，適量攝取大豆及其加工製品，例如，豆漿、豆腐、豆乾等豆類製品，不僅是輔助減少血中脂肪斑塊，降低血管疾病發生的飲食好選擇，更有預防骨質疏鬆的作用。5.39.217.76 z( }; Q# F3 D# y2 q$ L
5.39.217.76& n8 |0 e) o( V, y. {
不只富含花青素！吃黑豆更有3個意想不到營養好處
- ]# ?' F) t# m' z& O; V" t公仔箱論壇不過，上述提到的是大豆家族的共同好處，但若是直接以黑豆與黃豆相比，王思予營養師提到，黑豆又比黃豆多了一些特有的營養成分。譬如，黑豆外皮之所以呈現深黑色，主要與其表皮富含花青素有關。* U0 g; f. b' i4 M) j
屬於多酚類一員的花青素，不僅抗氧化力一流，抗氧化能力為維生素E的50倍，更有輔助避免血中壞膽固醇形成的作用。除了花青素含量豐富外，適量食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I) h' B Q5 E9 e, I" U
7 I+ n' K) k- s5 c' q5 n" l5.39.217.76好處1／富含維生素A：tvb now,tvbnow,bttvb% c, N+ G: ^# a+ E, f, m0 F3 I8 M8 m v
黑豆的維生素A含量比黃豆高出20倍之多，有助於維持在暗處的視覺，對於人體視力保健有一定益處。
1 \: i2 v' {3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好處2／富含β-胡蘿蔔素：
" T q- g U6 @) i3 V3 t0 {' u( W1 x公仔箱論壇黑豆的β-胡蘿蔔素是黃豆的48倍，適度攝取有利增進皮膚與黏膜的健康，幫助骨骼發育與生長。tvb now,tvbnow,bttvb/ B7 K- K- b0 b" q3 p
好處3／富含葉酸：
: G2 u, l$ V' k7 e- s; m黑豆中的維生素B群成分不僅比黃豆高，其葉酸含量更是豐富！有助於紅血球、核酸與核蛋白的形成，對於人體肌肉生成、修復扮演很重要的角色。公仔箱論壇$ `2 A% e) M% a8 H. n
黑豆這樣吃最營養養 黑豆漿、黑豆飯營養滿分。公仔箱論壇% \& P4 g J( n' U2 q( ~, t( D
6 s0 @# \0 ~ l% ~# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想要有效獲得、吸收黑豆的上述營養好處，到底該怎麼吃才對？王思予營養師表示，將黑豆榨汁熬煮成黑豆漿，就是民眾方便食用、取得的好方法。特別是，若能將整個豆子帶皮、連渣一起食用，更是有效獲取當中有益膳食纖維成分及蛋白質的好方法。公仔箱論壇$ g0 i# C; W4 j) }0 \. n# c$ p
但如果不習慣黑豆漿味道的朋友，或是因不吃內臟、魚肉蛋等食物，維生素B群獲取相對缺乏的茹素者。除了黑豆漿外，適度以黑豆入菜，以白米混合適量黑豆，甚至其他全穀雜糧類，自製黑豆飯食用，也是很好的飲食補充方式。tvb now,tvbnow,bttvb) n0 ]9 k: j% u: s( U* T8 u& e
- r! ], ~! ^+ a0 }& S# T! m1 j/ ltvb now,tvbnow,bttvb【營養師小叮嚀】：, H+ T. w/ i Q: n7 y
最後，王思予營養師也提醒，雖然綜合上述重點，可知黑豆、黃豆確實是日常飲食中不可多得的好食材。但要注意的是，大豆畢竟屬於蛋白質食物的一員，因此豆類製品都應適量食用才是。5.39.217.761 J, N# r4 m! t5 h! j9 j5 y8 \
5.39.217.766 g( [" b2 W( I3 {: [$ m8 K6 J
尤其是，日常飲食需適度限制蛋白質攝取量的腎臟病友，更應避免把豆漿當水喝。而應在專業醫師或營養師評估下，適度將每日蛋白質建議攝取量的1/2用大豆蛋白取代；才是發揮大豆異黃酮抗氧化力，延緩腎功能不佳引發心臟病變，又不增加腎臟負擔的關鍵。 |
發表於 2018-12-10 09:35 AM
| 
