茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點
茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ 公仔箱論壇5 r# ?$ _# h' U! w; [
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茄子功效與營養
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Q- I% ~. i; e4 q; Q% ]' r5.39.217.76許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 7 p0 y$ s1 l) V. l9 @3 N) x4 |$ _
! w7 f: D3 `) W) h: o. W" b公仔箱論壇另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ ' @, {) z$ h2 h
8 m' y f2 Q1 x& n; `" i% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
1 a% ]: y0 o4 {8 y" Z* E' q5.39.217.76果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。tvb now,tvbnow,bttvb5 u3 r0 v6 }& a( z! l! m
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。5.39.217.764 R" v/ C3 O$ F5 e; p) T0 i
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
5 k$ U6 z: c1 @( t切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。/ A2 ?- {! \7 |# `/ ^& U6 O
9 h$ m# Y3 z2 w8 B, E另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： tvb now,tvbnow,bttvb' X- G; I9 V; V$ V e5 V
先簡單過油40再水煮。
# \8 N- }# Y" r" m7 E4 a8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
# L7 a4 ^0 |. d1 z9 X與去除皮、籽的番茄共煮。 |
發表於 2018-11-4 08:31 AM
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