茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

timmychoo

茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
5 z2 y+ h. C5 L6 }/ Q( G2 {. s" R7 Z9 I) v8 z. Z
茄子功效與營養 公仔箱論壇3 u% W0 C' u+ `* w# C$ c

  w- L9 \. ~% q  w( A! I8 t公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
  U' u; x  A- p  s. N公仔箱論壇) d6 O% X- _. F  L
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
3 c% S! U5 J* |# y/ X0 ?6 }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 ^: t$ V) L7 k- |/ H/ ~
日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： 公仔箱論壇2 m% }8 x( q, m9 N7 C3 [( p! T
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。8 e. K* P. d. n% x
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
1 S% J" g9 X: M( Y, Ttvb now,tvbnow,bttvb勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
; W1 O2 y) c& T, E" B切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。公仔箱論壇; M; O+ `! G/ M
& s0 {! k: W5 y+ t- {. w
另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色：
) m1 x8 a- n: E4 e先簡單過油40再水煮。2 l8 T! ]& k: j( z
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
* y- |6 x$ }6 G; n/ H, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與去除皮、籽的番茄共煮。