茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點
茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ 公仔箱論壇/ e: U, L& b) [1 X% t! A/ D% X
& d0 v. X6 J# }* t$ Q5.39.217.76茄子功效與營養
/ k9 \2 E7 p4 `; U+ ]) D, X5 b
2 s5 p' }7 U4 z, D z0 i& m5 s許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
% y; h: @- V/ s公仔箱論壇5 L3 P4 F6 @% l g3 i2 F" _. J4 ]4 }
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
1 ?1 [9 g* U) V3 m# z) I, S. F5.39.217.766 N3 z \7 V8 O
日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N1 K3 U7 N6 Q5 b
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
9 G3 s1 z& J. g6 L) M5.39.217.76表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
. l- D Q8 ]3 [9 p1 P' N勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
& K& R F+ w Y9 J0 K2 @! m1 K切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O9 d+ v- [8 e: f; h0 R' G' X& H7 _
公仔箱論壇: n, q1 X2 e) T6 m! e; U4 s2 m& A& l
另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： tvb now,tvbnow,bttvb: g# {) N4 x& A- Y" m' `) d8 p
先簡單過油40再水煮。$ C2 \2 F0 v) O; P: }
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。tvb now,tvbnow,bttvb& \' t6 Y( Y& Y# Y$ Z4 @
與去除皮、籽的番茄共煮。 |
發表於 2018-11-4 08:31 AM
| 