[健康資訊] 營養師：植物膠質非膠原蛋白，卻能降膽固醇甚至抗癌

timmychoo

早安健康／營養師Stella
5 S6 i) V2 x4 d5 o3 e8 ~
2 V. a9 v/ C" r+ U& A4 f; F5 [tvb now,tvbnow,bttvb
; h" ~5 p$ S: j/ |" l' i6 e, t4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o9 L) Z1 K- q" U/ `
補充「膠原蛋白」是近年來相當夯的美麗與健康話題！很多人會衝著「聽說」某食物富含膠原蛋白而特意去吃它；一些外觀稠稠的食物，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露等都被認為是富含膠原蛋白的食物，而大受歡迎；坊間更因而出現所謂「植物性膠原蛋白」的名詞。 外觀黏稠的食物是否就是富含膠原蛋白的食物？吃雞腳、豬腳或皮凍真的是補充膠原蛋白的好方法嗎？今天就讓我們來徹底了解一下常見食物中的膠質到底是什麼東西吧。5.39.217.76/ [) ?% j$ G+ `: ?; q

# Z, A" o/ f& i' h" `5 G1 w
3 {- |: a4 K0 n3 e* }% p" N. i
  H8 L* ^3 I  y  E0 z6 wtvb now,tvbnow,bttvb▌膠原蛋白是動物的組織，是一種蛋白質！. x' Z8 J- G" _7 h* O" b" b% I
所謂的膠原蛋白，是構成動物結締組織的主要蛋白質，由於結締組織只存在動物，植物並沒有結締組織，所以植物性食物並不含膠原蛋白。 因此，根本沒有所謂植物性膠原蛋白這個東西。 5.39.217.76" N, f* H1 b& m1 R
公仔箱論壇- v, ]" b) L3 C! c  a/ ^
而一般我們看到植物性食物中稠稠的地方，如蘆薈凝膠、稠稠的木耳露，或燕麥煮後稠稠的汁液其是膠質，而非膠原蛋白。植物中的膠質是 醣類(多醣分子)，膠原蛋白則是蛋白質，兩者根本是不同的東西喔。
+ C" r9 Y" ~8 J( c  V; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* |0 G0 _+ P$ K, B3 V5.39.217.76沒有植物性膠原蛋白這種東西！
# a+ u8 i. ]" J8 b$ N$ ~沒有植物性膠原蛋白這種東西！
* o) M- e! o, r6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒有植物性膠原蛋白這種東西！ tvb now,tvbnow,bttvb. O$ K( S2 L, T( C6 d
(聽說很重要的話要重複三遍啊@_@) ) t: v* {9 a1 O4 `1 @

" H6 h6 n1 Q4 O. C; @7 Z7 E  f# S) G; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▌到底是什麼原因，讓食物外觀變得黏稠？
3 j; X1 F$ K5 t+ h0 N公仔箱論壇我們平日所看到、 讓食物呈現黏稠外觀的東西主要有二大類：醣類和蛋白質類。而讓植物性食物外觀的黏稠狀的原因是醣類(多醣類)，包括澱粉和植物膠質（也就是水溶性纖維）；讓動物性食物呈黏稠狀的則是蛋白質(即膠原蛋白)： # @; j% l8 @2 Y3 W4 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a* }& ]( ]+ d5 M  s
一、植物性食物的黏稠外觀來自醣類(即多醣分子) / F# d; R* ]( T5 U( H, c" x
3 @9 q) o1 N5 [( Q
1. 多醣類到底是什麼東西？ # K, y( a6 C( T: K& p/ W7 p9 M
醣類依醣分子數目多寡，可分為單糖、雙糖、寡糖和多醣。顧名思義，單醣是由單一個醣分子所構成，雙醣是由兩個醣分子所構成…，多醣一般則是由數百到數千個醣分子所構成。大家所熟知的澱粉，及有益健康的膳食纖維都屬於多醣類。 5 n- O" h! j0 }

) [5 Z2 U* j0 u; o# t! ~# M% V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~& b2 d! I' H2 X4 j( o( r

" [% Z& y+ }# d) e6 k. r/ S; ^: G6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱粉是由多個葡萄糖以α鏈結方式所串起來的長鏈，由於人體消化道可製造澱粉酵素來分解α鍵結，所以澱粉(醣類)可被人體消化吸收，每一公克醣類可提供4大卡熱量。
! A- ?5 {  V2 t/ G3 A公仔箱論壇" ?: e/ W. L$ i- F8 s
膳食纖維有的是由單一種單醣所構成的，有的是由多種單醣所串成的，不管是哪一種，因為其鏈結方式較特別，人體並沒有酵素可分解它們，所以 膳食纖維無法被人體消化吸收，因而也就無法提供熱量。
; f" r2 l# v- c0 t" b7 X# }  j5.39.217.76
& I8 q: C. L8 P0 x$ @6 `6 A( u公仔箱論壇2 .黏稠的外觀是怎麼來的？ 5.39.217.76! @, J* l" Y8 Y# F
我們平日最常見的黏稠狀食物是勾芡。 澱粉和水混合後澱粉會吸水膨脹，當溫度升高(加熱)時則會進一步糊化而使外觀呈現黏稠的膠狀。簡單地說，勾芡食物的黏稠狀來自 澱粉的糊化(這個大部分的人都知道，所以沒有人會把吃勾芡食物當作補充膠原蛋白的方法)。
  _2 @# }$ D, Q# n6 W' s
# _/ t& m; C+ q( Z- O5.39.217.76另一種則是食物本身的黏稠狀，例如蘆薈凝膠、木耳露、藻類的凝膠、燕麥和大麥的黏稠狀等。這類植物性食物的膠質或黏稠部位其實就是水溶性多醣體分子，也就是 水溶性纖維。其中有些是以葡聚醣為主鏈所構成的多醣分子，例如燕麥和大麥等穀類因含有可溶性穀類葡聚醣，所以煮熟後會黏黏稠稠的；而木耳之所以煮熟後會成黏稠狀也是因為含葡聚醣的緣故。
( i0 Z3 w7 L. F
# z; H6 W; B' r) ?0 F$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外有的多醣分子是以甘露聚糖、半乳聚糖和岩藻聚糖等(稱為多聚醣)為主，如蘆薈凝膠的甘露聚糖、褐藻醣膠的岩藻聚糖等；有些多醣分子的側鏈上則還有甘露醣、木醣、半乳糖、阿拉伯糖等其他醣分子，這類多醣分子稱為雜多醣。
% `# R& Y. |! ~; D3 W) ltvb now,tvbnow,bttvb, [0 ?* \9 h) B$ I
3. 植物膠質雖然並非膠原蛋白，但對健康很重要！ tvb now,tvbnow,bttvb0 ~' A: E5 p. Y$ `" M
植物食物中的膠質為水溶性多醣體，而非膠原蛋白，故吃木耳、蘆薈、燕麥等無法補充膠原蛋白，但撇開膠原蛋白不看，植物膠質其實是對健康非常好的食物。因為這些多醣分子本身就是水溶性纖維，故具有水溶性纖維的保健機能，如降低膽固醇、延緩血糖吸收，進而能幫助血糖管理、促進心血管健康；另外，還有助體重管理、促進排便、避免有害物質對腸道的傷害等。 公仔箱論壇8 Z# o" u+ j1 V- L/ N! S  s* V! ^
5.39.217.769 _. p* K6 B* H. Q2 n
此外，部分植物的多醣體片段還具有強化免疫等其他保健功能，這也是為什麼你可能曾聽過「某某食物含有多醣體，可以提升免疫」或「某某食物含有ＸＸ醣，所以可以抗癌」之類的說法。
( Q3 r* B4 n. L2 G7 I. A4 j
" @- \% g6 `- Z- c+ q8 d公仔箱論壇6 d3 Y- Q. t: M1 i5 M4 J8 _5 v" Q+ J
5.39.217.767 P& p, \1 z6 w3 R& @" r# W2 p
二、 動物性食物的黏稠外觀來自蛋白質(膠原蛋白)
  `0 z# Z. O# s/ |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e2 b% @0 E/ [
1. 膠原蛋白到底是什麼東西？ 5.39.217.768 C& e) u0 K% J& q/ a( e% O6 s
當你舉起你的手觀察時，你所看到的皮膚表層稱為「上皮組織」，其下就是「結締組織」，也就是讓皮膚Q彈的主要組成。結締組織中含有大量的「細胞間質」(即細胞與細胞間的填充物)，以膠原蛋白等蛋白纖維為主要架構， 中間填充著果凍狀物質，將細胞與細胞連結在一起，提供細胞生存的環境，並保護、固定細胞。所以膠原蛋白是動物結締組織中最主要的蛋白質，約佔結締組織20∼30％，其佔比僅次於水(60∼70%)。
+ i5 }" V9 K# F: J' Q3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V* q  U0 Q2 U& |/ N
因為 結締組織為動物的組織，所以僅有動物含有膠原蛋白，植物食物並不含膠原蛋白。而韌帶、肌腱、軟骨、骨組織等部位是動物體內富含結締組織的部位，故一般來說，這些部位的肉食膠原蛋白含量也會比較高，這也是為什麼講到補充膠原蛋白時，多半會提到吃豬皮、魚皮、雞皮等動物皮，或豬腳等的原因。
/ @8 s7 ~( }. ^& \  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' P) X/ K' z8 }9 A2. 吃豬皮等動物膠補充膠原蛋白是個好主意嗎？ 公仔箱論壇/ b; H  \, ^4 [  P
如果你不愛吃 豬皮、豬腳等食物的話，也不用擔心因自己不愛吃這些食物而會缺乏膠原蛋白，讓臉頰或皮膚凹陷。因為膠原蛋白是蛋白質，進入體內後會被酵素分解為最小單元～胺基酸，故即使你吃的是富含膠原蛋白的食物，進入體內後並它們並不會以原本的膠原蛋白的型式存在，而是被拆解掉了， 所以吃這些食物並不能直接幫你補充膠原蛋白。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]- X, T4 v5 |) y# ?5 T* q, p9 M

+ M/ d4 A8 |' M* i! {7 P4 D/ ^由於人體本身即可以胺基酸為原料，在維生素C的輔助下自行合成膠原蛋白，故只要平日有攝取優質蛋白質(提供胺基酸建材)及蔬果(提供維生素C)，就不用太擔心膠原蛋白合成的問題。此外，從營養的角度來看，動物皮或豬腳等富含膠原蛋白的食物多半含較多的皮或肥肉，因 此熱量不低但營養價值卻較差，所以並非營養健康的好食物。
. x+ N  }/ ]+ O- v5.39.217.76
5 k% ^% |2 j6 B7 U; n! V5.39.217.76
3 }+ H) M* L- R' @0 [6 h) B+ Otvb now,tvbnow,bttvb& S2 l9 K( V, o- G/ b2 K$ F
總結來說，膠原蛋白僅存在動物性食物中，植物並不含膠原蛋白；另外，由於食物中的蛋白質進入體內後會被分解為最小單位的胺基酸建材，所以吃富含膠原蛋白食物並不能直接補充膠原蛋白， 想補充膠原蛋白的話，還不如多吃瘦肉等優質動物性蛋白質，並搭配蔬果來得營養、健康喔。