傳統觀念認為味精恐帶有毒性，吃太多會引起身體不適，為了解開這大半世紀的謎題，食藥署邀請台灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授，臺灣國際生命科學會張月櫻秘書長，向民眾解釋味精用處，解答在使用味精上的疑惑。
2 f+ M- f2 J, R0 k; A RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U. ^# M. m# s' W' ^, |( r7 E8 I
只要正常食用 味精並無毒性
9 ~# @5 p. V3 f$ J0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毒又指健康的風險，毒理學家以每日容許攝取量，簡稱ADI，解釋每個物質的健康風險高低，若ADI值愈高，表示每日可以攝取量較高，換言之，健康風險就越低，像是水的毒性很低，除非沒有限制的飲用，就可能造成死亡，否則正常飲用水，並無任何毒性。
( d# W$ |5 a% {8 f6 v公仔箱論壇
2 y" j5 B. X1 ^5.39.217.76味精毒性低 民眾可放心使用
6 w( @, t9 }' f# P: h2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精學名稱L-麩酸鈉，由日本的化學家池田菊苗博士從海帶浸泡液中分離出來；聯合國組織FAO/WHO食品添加物聯合專家委員會安全評估，給予L-麩酸族的ADI值是沒有特定值，顯示此物質毒性低，只要適量使用，並不會對健康造成傷害，且就算懷孕，母體中的麩酸也不會影響到胎兒，雖有專家委員會仍呼籲要小心味精在嬰兒食品運用，但像歐盟和美國都有類似結論，因此仍可放心使用味精。
$ I9 C a% H3 T) M7 q& Q5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: }7 p: K1 V6 Z3 n
對味精過敏 只要少吃就能改善
. p7 `. Y8 q b8 X" \% Q但仍有部分人食用味精後一小時，出現口渴、脖子、上肢等部位灼熱或發麻感、頭痛等症狀，又稱味精症候群或中國餐館症候群，屬於食品不耐性，專家認為比起過敏反應可能會致命，食品不耐性，只要少吃、不吃、混吃或營養療法，就能有效改善。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G% Y) [- k( v7 k9 ~
. J! g j# ~% O" [& m1 |7 S/ z
料理使用味精 切記不要過量7 b: o; t: t3 e& o% J+ D3 ]( J! ~8 |
雖味精已被國際確認無害，製造方法也認定為天然，但在料理上常用的量為0.1至1.0%即可，切記不要過量，因食材本身已含有的L-麩酸，加上若含有味精的L-麩酸類物質和核甘酸類物質混和，恐有加成作用，會使鮮度增加數倍，反會使過敏族群症狀加劇。
' T a6 N$ h" G$ P. C公仔箱論壇
9 j; }7 H- R9 B) A5.39.217.76
! b V: H. L# i J5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' ?* a! Q x$ w
& p+ J+ I. q* C: V2 q" H# e/ B- u2 N
! U3 _3 q! N. T' u0 @1 o8 W! Q8 ]tvb now,tvbnow,bttvb
# i5 x5 w' @% I. Z! S p5.39.217.76公仔箱論壇, w: S8 |! F8 N
健康／記者林怡亭報導 |
發表於 2017-5-18 08:49 AM
| 
