傳統觀念認為味精恐帶有毒性，吃太多會引起身體不適，為了解開這大半世紀的謎題，食藥署邀請台灣大學食品科技研究所葉安義特聘教授，臺灣國際生命科學會張月櫻秘書長，向民眾解釋味精用處，解答在使用味精上的疑惑。* M8 C" I. h9 [* P: z: Q
公仔箱論壇% g& j. n1 B G6 x" K
只要正常食用 味精並無毒性3 Q7 s0 Y6 ]' J
毒又指健康的風險，毒理學家以每日容許攝取量，簡稱ADI，解釋每個物質的健康風險高低，若ADI值愈高，表示每日可以攝取量較高，換言之，健康風險就越低，像是水的毒性很低，除非沒有限制的飲用，就可能造成死亡，否則正常飲用水，並無任何毒性。8 F, y; o: g6 p3 M
tvb now,tvbnow,bttvb- [0 r. ?2 ~4 I1 V S V. @: [
味精毒性低 民眾可放心使用tvb now,tvbnow,bttvb* }6 L f: B; O% Z6 q
味精學名稱L-麩酸鈉，由日本的化學家池田菊苗博士從海帶浸泡液中分離出來；聯合國組織FAO/WHO食品添加物聯合專家委員會安全評估，給予L-麩酸族的ADI值是沒有特定值，顯示此物質毒性低，只要適量使用，並不會對健康造成傷害，且就算懷孕，母體中的麩酸也不會影響到胎兒，雖有專家委員會仍呼籲要小心味精在嬰兒食品運用，但像歐盟和美國都有類似結論，因此仍可放心使用味精。
6 f, {4 u! w7 i3 I; ]5.39.217.76) Z* W9 F' n0 Y! M
對味精過敏 只要少吃就能改善5.39.217.76& r* \7 S1 u' ~9 E
但仍有部分人食用味精後一小時，出現口渴、脖子、上肢等部位灼熱或發麻感、頭痛等症狀，又稱味精症候群或中國餐館症候群，屬於食品不耐性，專家認為比起過敏反應可能會致命，食品不耐性，只要少吃、不吃、混吃或營養療法，就能有效改善。公仔箱論壇. b# n k) e- U+ b8 i2 L# `
: T5 K+ h. k+ E8 H# A4 otvb now,tvbnow,bttvb料理使用味精 切記不要過量公仔箱論壇. b+ E+ [+ Z+ G% R& e/ w: e
雖味精已被國際確認無害，製造方法也認定為天然，但在料理上常用的量為0.1至1.0%即可，切記不要過量，因食材本身已含有的L-麩酸，加上若含有味精的L-麩酸類物質和核甘酸類物質混和，恐有加成作用，會使鮮度增加數倍，反會使過敏族群症狀加劇。
0 {+ I4 i1 A" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: Y6 @$ Y) e9 t3 Y3 o$ R6 x
: r& |8 g1 \1 F* U/ m5.39.217.76$ C, w/ M5 B f6 L# ~3 T6 h
0 x6 D7 R4 w8 e3 K6 X+ @公仔箱論壇/ J# Z* j$ {) W
3 L" T1 f5 M' t
) l( m* K! B& h- N% y0 `, L' ?公仔箱論壇健康／記者林怡亭報導 |
發表於 2017-5-18 08:49 AM
| 
