吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
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( M+ x- }9 ]1 o0 k$ x* A: g5.39.217.76蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量
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- c; A2 [# p, ^+ q" O蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。公仔箱論壇* ?) A$ c, [( S! s
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吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p+ m& U4 C$ I- e7 H6 Q# U
' y1 ]; D4 y& k* q5.39.217.76營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
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+ Q. C \# J$ h& O公仔箱論壇青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @' I: X5 `% j- U( Y8 P1 a8 S/ p( Y+ n! S
" d! V( |# L8 e2 J5.39.217.76牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫
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至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。5.39.217.762 Y/ G0 E5 J$ v6 C& [# I
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礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！
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/ _: H, {" x0 p; @7 x _! s. N5.39.217.76牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。5.39.217.76: C4 G! W7 k7 H8 T6 e. o1 r2 I/ |* x- z
, B4 a0 @, X% e! c; Z, t7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火快炒易致癌 肉類醣類都變性TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c3 F! U/ v# B( I- n1 L6 H5 x
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不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。
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' m1 h! l0 X% B: v! n* [為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k( q! j' u4 V2 g! }; H- d
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想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y6 A' z& V# n. f
1 Y3 Q6 K5 x2 m. B) K% R& [9 D5.39.217.76牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
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/ c( p) b! i% u" j" y( V$ U; x# `# V張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
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. b+ Y ]# ?7 {. X$ g公仔箱論壇青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒公仔箱論壇( i9 V3 z0 ^7 G9 R& z3 g- o
, C m+ E. T) F, U- X公仔箱論壇整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！5.39.217.763 y; [& w! C) X. o" Q- ]/ H7 B3 Q
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健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
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