吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
9 G" T# c7 F8 X* `6 |0 H. m9 N1 z/ \( a3 c/ Q5 `) q
蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量
3 p( Z' v, U9 Z3 X% N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 G; H2 r! ~& L9 y/ O, p
蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。, r% [' m9 V# p3 y( {
9 N( S+ c7 R6 U1 f' D4 O- B. z$ {! q
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝
9 p+ R6 ~9 P0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]5 f4 ^& |' d- ?* I! I* b! o營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C. v) b/ Y. K- }6 @) S2 j# } M
/ w ^3 \8 ~* z9 V& d$ {公仔箱論壇青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
E# f8 Q; w' r9 Y: z0 w. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ^1 q2 Z# m7 p+ C, c2 G' v公仔箱論壇牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫
2 \! c: b; x1 v
4 I' S$ k5 w; u2 `- ~公仔箱論壇至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。公仔箱論壇: z! b2 b, z) ]
# i: Q( |2 w4 G0 P+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！( K* u9 ~& Q1 V* l) D! G; M, t
3 ]" w% ?3 i& V# F, X$ ?$ h
牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。7 O* {: \, p* t! a* r' `! v
/ _* W6 a+ W. ]; w3 ]" F+ o5.39.217.76大火快炒易致癌 肉類醣類都變性5.39.217.769 }5 o3 q- q# F- x# j8 p6 O" ~) [
% Y# |8 V" A& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。公仔箱論壇. l; z4 O) u L% h9 h
( c |% M r. h/ y+ d
為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
, J1 a/ X& s2 ?6 K/ t5 @" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _& t) f4 V I( {$ I' F! Z想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
8 `& F; D* M( w5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, N( S6 ]5 d# m! \tvb now,tvbnow,bttvb牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
: Z4 Z8 q! H" p6 V; A% Q公仔箱論壇公仔箱論壇0 J* r; G) N! c0 F7 \7 F
張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
8 j. |4 f5 K/ |/ vtvb now,tvbnow,bttvb+ x J4 U4 `9 n% N
青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒" h" s l) ], M* e1 E! h
: r- c3 K/ R4 l) H7 L/ g整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！tvb now,tvbnow,bttvb! E0 M8 x* b0 n7 W& A% s
0 K. `5 f1 A% u0 t( d8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g$ M$ v+ I" y% c6 T- K
: p2 T, d/ [6 R. y5.39.217.76
) n1 e4 x& o; i+ \5 i3 a% |% D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a; l8 L. }2 l' F
' i$ z$ `2 Y# \) y/ q9 @7 m( P0 L& Y
4 X3 [. M- }" ]3 I5.39.217.76健康／記者林芷揚報導 |
發表於 2016-12-4 05:58 AM
| 
