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螞 蟻 上 樹 最 引 人 之 處 是 那 滲 辣 汁 的 粉 絲 ， 吃 起 來 入 味 又 爽 身 。 要 煮 到 這 境 界 ， 除 要 用 凍 水 浸 粉 絲 ， 更 要 讓 粉 絲 有 足 夠 時 間 吸 收 汁 料 再 回 鑊 才 會 成 功 。
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材 料
" Z% d5 r8 B+ L3 |公仔箱論壇粉 絲 （ 凍 水 浸 軟 ） 3 兩 、 免 治 牛 肉 2 兩 、 薑 米 1 茶 匙 、 蔥 花 1 湯 匙 、 蒜 茸 1 茶 匙 、 唐 芹 碎 1 湯 匙 、 麻 油 1 茶 匙 、 紅 辣 椒 碎 1 茶 匙
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調 味 料 ： 豆 瓣 醬 1 湯 匙 、 生 抽 1 茶 匙 、 老 抽 2 湯 匙 、 上 湯 大 半 碗 、 花 雕 酒 1 茶 匙公仔箱論壇' V* H% z3 ?3 k+ R% m0 t
& |! R" M6 Y* n1 H6 l. Itvb now,tvbnow,bttvb做 法
0 `" a6 x7 C- i( ^& v; Y5 B' n1. 水 滾 下 粉 絲 ， 水 再 滾 後 撈 起 ， 瀝 乾 水 備 用 。 燒 熱 鑊 ， 落 油 ， 下 免 治 牛 肉 炒 香 ， 加 蔥 花 、 薑 米 和 蒜 茸 同 炒 香 至 牛 肉 乾 身 。
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2. 下 調 味 料 煮 透 至 醬 汁 成 啡 紅 色 ， 加 入 粉 絲 同 煮 ， 關 火 。 粉 絲 連 汁 撈 起 ， 待 粉 絲 吸 收 汁 料 。
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( n, x( h' j+ s1 Q7 M/ Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 燒 紅 鑊 ， 將 粉 絲 回 鑊 ， 下 唐 芹 、 紅 辣 椒 碎 ， 炒 至 乾 身 ， 下 麻 油 即 成 。
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貼 士
6 j9 f# j3 e" q! j6 h/ @* h, Z5.39.217.76粉 絲 煮 過 後 ， 再 連 同 汁 料 等 一 會 才 回 鑊 ， 可 以 充 份 吸 收 醬 汁 。公仔箱論壇. o% U2 n7 K1 j3 z6 A# ^
" k* I( ?( o3 k粉 絲 有 澱 粉 質 ， 如 果 用 熱 水 浸 的 話 會 糊 化 ， 未 煮 已 經 會 發 脹 ， 所 以 煮 之 前 要 用 凍 水 浸 。 |
發表於 2008-3-4 11:44 AM
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