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螞 蟻 上 樹 最 引 人 之 處 是 那 滲 辣 汁 的 粉 絲 ， 吃 起 來 入 味 又 爽 身 。 要 煮 到 這 境 界 ， 除 要 用 凍 水 浸 粉 絲 ， 更 要 讓 粉 絲 有 足 夠 時 間 吸 收 汁 料 再 回 鑊 才 會 成 功 。
& q( H+ T0 }" i u0 v. j; V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 \1 b* b7 I! P, W' x' f, E! ]
材 料
+ Z/ g& h H; m' ?+ P9 P! j5.39.217.76粉 絲 （ 凍 水 浸 軟 ） 3 兩 、 免 治 牛 肉 2 兩 、 薑 米 1 茶 匙 、 蔥 花 1 湯 匙 、 蒜 茸 1 茶 匙 、 唐 芹 碎 1 湯 匙 、 麻 油 1 茶 匙 、 紅 辣 椒 碎 1 茶 匙tvb now,tvbnow,bttvb5 j$ }. G7 k! @/ D, Z G$ h" a
* u/ i% j1 a4 n' n+ s9 S5 m8 C調 味 料 ： 豆 瓣 醬 1 湯 匙 、 生 抽 1 茶 匙 、 老 抽 2 湯 匙 、 上 湯 大 半 碗 、 花 雕 酒 1 茶 匙5.39.217.762 f8 z) O# \. }$ i: H
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做 法
- B& C# e- T3 }: V4 | A1. 水 滾 下 粉 絲 ， 水 再 滾 後 撈 起 ， 瀝 乾 水 備 用 。 燒 熱 鑊 ， 落 油 ， 下 免 治 牛 肉 炒 香 ， 加 蔥 花 、 薑 米 和 蒜 茸 同 炒 香 至 牛 肉 乾 身 。5.39.217.76: H4 w, S) F v3 h+ z u6 S* @
: C' R1 z- K. c+ V0 ]2. 下 調 味 料 煮 透 至 醬 汁 成 啡 紅 色 ， 加 入 粉 絲 同 煮 ， 關 火 。 粉 絲 連 汁 撈 起 ， 待 粉 絲 吸 收 汁 料 。6 h, M) x- _. Z6 |4 `9 C- p( m/ ~
! r7 D' |+ [+ @2 K3 |- d3. 燒 紅 鑊 ， 將 粉 絲 回 鑊 ， 下 唐 芹 、 紅 辣 椒 碎 ， 炒 至 乾 身 ， 下 麻 油 即 成 。
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! @4 h' E! w0 Htvb now,tvbnow,bttvb貼 士
& l# T4 P; Z! w' z, S+ U5.39.217.76粉 絲 煮 過 後 ， 再 連 同 汁 料 等 一 會 才 回 鑊 ， 可 以 充 份 吸 收 醬 汁 。7 A' b9 a. ^2 k
" y1 g0 x' m2 V" `" q: o5.39.217.76粉 絲 有 澱 粉 質 ， 如 果 用 熱 水 浸 的 話 會 糊 化 ， 未 煮 已 經 會 發 脹 ， 所 以 煮 之 前 要 用 凍 水 浸 。 |
發表於 2008-3-4 11:44 AM
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