[中式食譜] 紙 火 鍋 皇 帝 菜

zactlion1899

公仔箱論壇, [+ Q2 H: m( O$ P6 {% F: \
5.39.217.76; B0 @! n% C  `# d+ P* O
材 料
$ ~' _7 x# B( L8 p; u8 Ytvb now,tvbnow,bttvb皇 帝 菜 230 克 、 鹹 蛋 / 皮 蛋 / 雞 蛋 白 各 1 隻 、 蒜 片 少 許 、 上 湯 300 毫 升 ；
( {! x1 e1 ?1 J5.39.217.765.39.217.76! Z7 _$ |0 d) ]
調 味 ： 鹽 / 雞 粉 適 量 、 砂 糖 少 許 、 黃 酒 少 許 、 白 醋 少 許
+ W9 u1 R: v2 V5.39.217.76
  Y4 I2 D! d5 g6 |& z做 法
- H+ F6 M4 |% b/ [tvb now,tvbnow,bttvb1. 鹹 蛋 黃 切 片 、 皮 蛋 切 角 粒 、 蛋 白 與 鹹 蛋 白 加 少 許 清 水 混 和 。公仔箱論壇6 |8 Z+ W" b0 I7 D" O8 L4 [

. a) k' @+ N! w4 c2. 燒 紅 鑊 ， 加 少 許 油 ， 見 油 有 微 泡 ， 加 入 蒜 片 用 慢 火 炸 至 金 黃 後 ， 立 刻 加 少 許 凍 油 降 溫 ， 撈 出 蒜 片 備 用 。, a. y% y- F. L' ?0 D# z

. O4 `7 U* z+ k: y  X3. 鑊 中 剩 油 猛 火 炒 皇 帝 菜 ， 加 灒 黃 酒 及 加 少 許 上 湯 炒 至 半 軟 後 ， 把 菜 盛 起 放 紙 火 鍋 內 。
8 d, s( ~0 J+ L
' g/ _3 x: q! I公仔箱論壇4. 燒 紅 鑊 後 ， 把 鹹 蛋 片 放 入 以 慢 火 煎 香 ， 見 起 泡 後 加 皮 蛋 略 炒 ， 加 入 餘 下 的 上 湯 、 白 醋 ， 滾 起 後 轉 慢 火 ， 加 菜 汁 、 鹽 、 雞 粉 、 糖 調 味 ， 加 入 蛋 白 推 花 ， 然 後 轉 大 火 ， 加 入 蒜 片 扒 在 菜 面 即 成 。