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[中式食譜] 扣三絲

材料:
$ z5 M+ g& `8 n. g# n8 V1 Z/ ?雞胸肉1個(約6兩)   熟火腿3兩   蛋2個          筍2支           冬菇1個蔥2支          薑3片    鹽2小匙   清湯(煮雞之湯)6杯   雞油1/2大匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t" G* D% Y( s. f
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1. 在鍋內燒滾8杯清水後,放下洗淨之雞胸,並加進蔥薑,先用     大火煮滾後,改以小火煮約20分鐘,取出雞肉,原湯(約6杯)留用     (夾出蔥薑不要)  8 J! R# l4 x( [- a% Z1 k
2. 將雞胸去骨取肉後用手撕成細絲(或切成絲也可)火腿亦切成細絲 7 I' }, v) z3 q
3. 筍去皮用水煮熟(約10分鐘),切細絲。冬菇泡軟去蒂整只留用  
# ?0 y9 t8 T6 L7 I; X/ ?. RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蛋打散,在鍋中煎成薄蛋皮(分煎2張)然後切成細絲留用
3 l" l/ d, I- Q! W% w5. 在一只中型碗裡,先放下冬菇在中央(正面向下平放)再將     雞肉絲、火腿絲及蛋皮絲分三方面整齊而直絲排列在碗底,     最後空隙處填裝筍絲,並撒上鹽1/2小匙,再注入半杯清湯,     置蒸鍋內大火蒸約20分鐘 公仔箱論壇- @7 y  [$ S# W: Q
6. 上桌時將蒸好之材料扣在一只大湯碗內,並注入沸滾之雞湯     (須另外加鹽調味),然後揭下蒸碗,最後淋下雞油便可
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