“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。公仔箱論壇) r0 s% r$ ?0 [/ k
0 }# d7 U% R$ T9 z& j* itvb now,tvbnow,bttvb一、辣子雞
% h# i _* e3 P# a3 Y0 D" r' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76" ]. r! _; q% o- J" b2 X/ F
正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S/ x4 p! Q+ t) N7 J) a! q `
& ^9 B- {1 v4 I4 [0 k" N7 dtvb now,tvbnow,bttvb嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d4 R* Q" Z4 ?* U+ _( K
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鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。2 _+ O: Z% h+ L$ }$ \
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這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。
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. F {9 X0 m" j% ~二、卷心菜回鍋肉
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1 f- `6 B: M( V5 k1 W$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。公仔箱論壇4 D" ` H6 H B- U$ r: i/ A
% E9 W( W8 |! V; L公仔箱論壇煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。
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) w5 b5 c9 L! L公仔箱論壇鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。
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& t( M0 I& j: s& M" m三、夫家地三鮮5.39.217.765 j$ X1 `6 ^( K
3 G6 t& E }" f6 Y! f4 s5.39.217.76上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。
) o" W; t# o& R/ g3 n5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb5 _& y/ ^, k. D8 l6 V7 j
肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。5.39.217.76- n9 j+ T, v! x4 s3 b& S3 w
9 t! p1 o* K3 w$ i" r6 n公仔箱論壇土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。
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鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。
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沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。
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6 x: c1 i) Q# R, V3 S; ]; N- W四、三味扣肉卷公仔箱論壇 x5 z# b( G0 Y
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鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。 u2 w7 ], y$ C3 y* p6 f
' @0 C& Z$ F4 d' s公仔箱論壇肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗， x* e; U) L* C/ U! {) j( h
5 x0 X L0 v$ ~2 Q; a8 f公仔箱論壇其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。公仔箱論壇) C* e7 D j& I
# z8 ~2 d/ b. S8 E; v5 Q9 u公仔箱論壇五、香辣肉絲
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$ M" Z- W- C: p; q L; G+ {5.39.217.76我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。! K# F, ?4 G: @! b/ ~ A+ o" h
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肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。
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# m9 b: o) D/ g8 W% Z; y! F鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。
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: d; y" i: S. r/ w& V+ v有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。
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7 L+ \3 S, s) W) q' ^0 p) ^: U+ i5.39.217.76六、蓮藕肉段
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% V' A; X Q4 ?+ _; u5.39.217.76東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。
: a0 d. N G0 k RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c, E3 D4 H5 v9 s: n; U( E
取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。$ T5 x0 G" R2 y1 B
; a0 p6 S9 m- w; L1 S2 o& w3 [# p再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。9 v; J2 w+ z, ], e8 y9 a
) R/ Z4 P# r3 ?0 \ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。, L# N" \* ] G1 f! c
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鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。
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, C' n- G. ]/ ^( X& i, B公仔箱論壇快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。公仔箱論壇7 f4 _6 G4 t: [. V: V% {6 f& K7 H
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七、扣肉tvb now,tvbnow,bttvb' @8 Y9 q$ d; C& c8 n% x
. p: Q e! J; g" _4 D+ Y吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉
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! g: U( w$ z! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。
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+ M. O2 p+ g/ w! T- W" d) W- ]5.39.217.76這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。: ]0 z3 q" j1 p- [. J8 u
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八、滑炒雞片
- c. F+ i& {' M- C6 Q$ ]雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H5 X4 }0 Q7 L$ Y* N9 Z# e6 [
5 P1 X" s4 I, q炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。公仔箱論壇9 O. N, J/ o8 [1 s$ K* `- H
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2 [: M) C2 n/ V# F1 P; G九、魚香肉絲
3 g- l: n! v. h, f0 u4 g- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。tvb now,tvbnow,bttvb+ z3 J4 ?2 [' a$ @3 y" E* z0 L
$ B) L/ E4 [ m: [十、肉皮蒜薹tvb now,tvbnow,bttvb! N4 x; T9 k1 R; N. ~, e0 d4 Q
肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒 |
發表於 2007-11-9 12:02 PM
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