加热后破坏了蔬菜的营养?tvb now,tvbnow,bttvb' j# q. d, D) ]+ D! C5 \/ b- ?5 I
/ f& K: }. t! _3 w; i/ A1 r9 I5.39.217.76 蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。5.39.217.76" I3 G" a' s) L8 q( Y& Z( T, t
公仔箱論壇! n7 r5 A h- `% L- i4 @/ D
同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。
' C/ ~! k! ?: A" ^+ ?& Z+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& u# K `+ Z9 R: z$ b
加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。! M4 E0 \0 s ^" S
3 [) E" `& M7 z# E
1、忌生吃豆浆+ d/ ~5 Y! f m- ^( N& Q& j
; f7 w* U. Z( s% t. D, G# q S Y 豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。
, b8 b& s) |/ S$ N; w公仔箱論壇
% k4 [4 l! |! v ^2 } 2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。$ b b. ~- W9 ~, } O, I4 }
% h: s B* G% Q 香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。7 T7 {3 x* N* d' v2 x) T
' r+ g+ d, `# N5 f6 B* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。
; S) d+ G3 N" V; _: r! R: K公仔箱論壇公仔箱論壇6 i; [ @; ?8 S" P, r2 Z* z
很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。+ D; G- S& \( J
/ R$ `( {/ l7 S! Dtvb now,tvbnow,bttvb 常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。
7 W* X, }; v4 ~* U8 n7 Ttvb now,tvbnow,bttvb, a$ V" p0 z: G9 h. B, l# L
4、生食海产品要注意适量
* |; X7 X0 y7 C5 f& b% V; c' X1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# @) @ L* F+ q: q) l3 i公仔箱論壇 生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。2 |3 L' h; S! b
* A2 e G& L3 U4 V
5、忌吃生鸡蛋
( m% {/ c) D% F$ i( f+ o0 Z0 F6 }
蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。公仔箱論壇& H) x- i2 m6 ]# G0 g
5.39.217.76, e" c0 ?( G) O% o0 g, `! @6 Q
6、忌生吃鲜黄花菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l u0 ~1 m- F4 d" ~% w$ q3 l
5 i: x/ n ^4 E
鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。
5 x) F2 U5 v) w. c' w5 \tvb now,tvbnow,bttvb
; P4 H* P( |( J! Rtvb now,tvbnow,bttvb 7、忌生吃荸荠6 U( r8 ?2 [5 X& R
公仔箱論壇( e0 {0 t$ `; I" z1 [' R+ m6 T
常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
* B# I9 _- M$ R1 s. U3 `% ^! utvb now,tvbnow,bttvb
% ~' A( x3 X9 a2 V9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、忌生吃新鲜木耳公仔箱論壇1 e5 k* H" k$ L; T3 H( Y5 _- B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D0 G2 u; H4 s0 j0 z+ i3 i
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。8 ^4 |2 w$ Z' S- ]2 Z5 i7 P7 ~1 Y
4 e" e [' z |% ^1 {tvb now,tvbnow,bttvb 结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
| 
