【本報訊】美國不少餐廳使用一種俗稱肉膠（meat glue）的白色粉末，將小肉塊或碎肉黏合在一起，形成恍如一大塊肉扒，連專家都難以分辨。5.39.217.76" [, f% `4 R" ^( |0 ^- N2 f9 w. L
9 e0 ?- u8 K6 B" j3 B肉膠是一種叫轉穀氨醯胺酵素的物質，提煉自牛血或豬血中，可令血凝結。賓夕凡尼亞州廚師希雷爾示範，先把肉膠粉灑在小肉塊上，把它們搓捏成肉團，然後再把肉團以保鮮紙捲起，放冰箱十二小時後，拿出來的便是一塊像真度極高的肉扒。公仔箱論壇8 y, V) f( f' f" {8 Q' C
1 j' @) ]# V5 T- |美國當局准許使用轉穀氨醯胺酵素。但有指肉膠扒易遭污染，食用時須徹底煮熟。消費者組織指餐廳出售肉膠扒充正貨是欺騙及誤導消費者。公仔箱論壇7 h a- [+ b8 J0 Z% M: R2 W
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發表於 2012-5-18 06:12 AM
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