【本報訊】美國不少餐廳使用一種俗稱肉膠（meat glue）的白色粉末，將小肉塊或碎肉黏合在一起，形成恍如一大塊肉扒，連專家都難以分辨。3 b) j* R ]0 e7 ~
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肉膠是一種叫轉穀氨醯胺酵素的物質，提煉自牛血或豬血中，可令血凝結。賓夕凡尼亞州廚師希雷爾示範，先把肉膠粉灑在小肉塊上，把它們搓捏成肉團，然後再把肉團以保鮮紙捲起，放冰箱十二小時後，拿出來的便是一塊像真度極高的肉扒。公仔箱論壇4 m/ h4 `0 B# X2 @$ n. z0 y
4 e( i) C" K. ~1 z% B w! K9 {5 w5.39.217.76美國當局准許使用轉穀氨醯胺酵素。但有指肉膠扒易遭污染，食用時須徹底煮熟。消費者組織指餐廳出售肉膠扒充正貨是欺騙及誤導消費者。
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發表於 2012-5-18 06:12 AM
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