（馬六甲15日訊）隨著全球海洋保育活動廣泛推動下，許多國家近年開始禁止魚翅買賣或捕殺鯊魚；古城一些市民及餐館也開始提倡減少吃魚翅。
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雖然魚翅是中華飲食文化中的名菜，象徵主人的豪華及地位，但如今市場價格過於昂貴，加上國際倡導保育可能會因濫捕而滅絕的鯊魚，因此，甲州一般大型酒席宴客開始不會將魚翅列為桌上佳餚。
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在甲州的批發市場，生魚翅（未清洗）價格每公斤800令吉至900令吉，若是已去肉清洗、純度較高的魚翅，則每公斤賣2千500令吉左右。tvb now,tvbnow,bttvb9 J1 W1 g0 M/ W9 P6 {. d
7 {% k+ [% C" T/ ^# p0 o r5.39.217.76人工翅口感佳價格便宜& F- X; ^. B, F" h/ ^
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近年來，酒席上桌的魚翅羹，其實是魚肉做成的人工翅（又名“齋翅”），大人小孩都能接受其味道及口感，加上價格較便宜，所以廣泛被接受。公仔箱論壇3 A8 t+ l$ b/ y$ g1 J' _# b; {
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受訪的海味及酒樓業者告訴《古城》，甲州一向沒有吃魚翅風潮，加上很少人懂得烹煮，一旦我國禁售魚翅的話，對市場不會造成太大影響。5.39.217.76% D/ I1 R# |7 |. x& G9 d; v
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“魚翅市場乏人問津主要是因為價格所致，環保意識次之，因此，本地人的環保意識還有提昇的空間。”
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楊添毅：大酒樓禁用魚翅/ J* {0 U5 \/ x* W, k8 B5 o, g
中國需求量減價格跌半
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4 a4 o+ i/ d5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。源發成興記海味莊有限公司少東楊添毅表示，世界多國禁止捕捉的是鯨鯊及白鯊，而美國去年全面禁吃魚翅及禁捕瀕臨絕種的鯊類，最近中國五星級酒店也全面禁售魚翅。
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# C3 |6 u+ j! o, E) W. p9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“當大酒樓企業禁用魚翅後，中國魚翅需求量就會跟著降低，所以幾個品種的魚翅也開始降價，譬如香港流行的牙揀翅價格下跌50%，從每公斤1千100令吉跌至500令吉。”
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6 t% J. M# D* E, D" M# [& v' Y8 Q8 Rtvb now,tvbnow,bttvb他說，鯨鯊魚翅（俗稱“天久翅”）是魚翅中的上品，一公斤價格高達8千至9千令吉，而俗稱“龍紋翅”的白鯊則每公斤1千至2千令吉，不過隨著禁捕令發出後，已經很少見到這類魚翅。
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本地人較愛吃鮑翅
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( O( Y/ X$ |' P! ?: \7 v, M: d楊添毅表示，相比起昂貴魚翅，本地人反而愛吃產於印度洋和太平洋的鮑翅（鯊魚尾巴的一部份），不過鮑翅產量很少，未來也會面臨缺貨。tvb now,tvbnow,bttvb2 P. \/ o' L5 S2 X" N( c0 q J4 p
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他說，當年中國開始掀起吃魚翅熱潮時，世界各國魚翅價格節節上升，影響廣泛；相比之下，我國只是一個小市場，反而比較喜歡在過年過節時吃海參。
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. K, ^7 ]) U5 ]; I5.39.217.76他表示，以該店海味批發市場而言，魚翅只佔10%，不管未來魚翅是否被禁，影響市場的幅度依然很小。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]' L# N$ M; l) p
& D9 v' p' b7 b3 O2 x# I% ftvb now,tvbnow,bttvb林亞來：多用鮑翅6 _% o, K2 S; P8 y$ S+ ^" O
魚翅多出現商業應酬場合3 z3 t5 n3 e! I: n. F9 z
n" k' v- m2 u- s4 _ n& m- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北京樓魚翅海鮮酒家總經理林亞來表示，魚翅這道菜主要出現在商業應酬場合，通常以鮑翅為主，而一般婚宴酒席不點魚翅，因為價格過於昂貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R! |; G, [# u) M) U0 h# t2 i1 q9 r( k
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“一人份的鮑翅超過100令吉，一桌酒席就超過1千令吉了，所以在甲州並沒有這個市場。”tvb now,tvbnow,bttvb: T8 c A' E0 s1 W7 Y2 ~; Q
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他說，本地人主要是吃“散翅”，最大原因是沒有品嚐魚翅的文化，不像香港或中國有魚翅這項飲食文化。
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吃魚翅只是一個名堂5.39.217.767 D" I" z3 x" p Z1 u+ x9 z
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林亞來認為，吃魚翅只是一個名堂，魚翅本身無味，主要靠各種食材來調味，所以在價格高昂的前提下，齋翅取代昂貴魚翅上桌，品質達至中等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]0 E0 H1 O+ c5 y. J4 n
* G6 S- o+ p8 @ B. I S“另外，隨著各原料及人工漲價後，一桌酒席的價格也越來越高，所以很少人會點魚翅。”
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他說，現代的專業魚翅大廚已經越來越少，懂得清洗的人也不多，所以酒樓通常是購買處理好的便貨，經過烹煮就可上桌。; a5 k# f6 {5 u2 r5 _$ B/ c
3 l) d. S0 O4 f7 ]5 l* ^, h- Q# Vtvb now,tvbnow,bttvb各國政策5.39.217.76" ~8 I7 y; a# v6 D4 f3 j' M
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2010年5月：美國夏威夷州州長林格爾簽訂法案，並獲得參眾兩院通過，禁止餐廳出售及嚴禁民眾買賣魚翅。
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. t' z" _/ |7 @ ]1 ^" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2011年2月：美國加利福尼亞州眾議員在州眾議院聯合提出AB376議案，9月先後在眾議院和參議院獲得通過，從2013年起禁止出售、擁有和銷售魚翅，議案已送交州長等候簽署成為法律。
0 N: q7 ~) b! m# I; \4 ^9 R6 A' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; J. q: l7 l1 u- {) `5.39.217.762011年10月：台灣公佈2012年禁止進口淨鯊魚鰭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z1 Z3 m$ e! \1 S+ f. t( e
% @1 W* Z* |8 o" s8 w2011年10月：加拿大的多倫多市議會續Brantford市、Oakville市及密西沙加市通過禁售魚翅的法律。: A2 Q4 ?& p+ @
' W( s$ Y: z# a5 H& w5 P2011年11月：香港半島酒店宣佈由2012年1月1日起暫停供應魚翅菜式，是香港首家全面停售魚翅的酒店食肆。
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7 O+ s8 d, W. }1 k8 A1 ytvb now,tvbnow,bttvb2012年1月：香格里拉酒店集團旗下酒店、餐廳及宴會場所全面停售魚翅食品。
; {/ f0 ~; }+ Q( Y& W. ?5.39.217.76
- S* X+ ^! J# u; o2012年4月：台灣捕鯊政策從“魚鰭與魚身重量比例不超過5%”躍進到“鯊魚鰭不離身”，這是繼美國、哥斯大黎加、巴拿馬、薩爾瓦多、哥倫比亞及智利等國之後，第一個實施的亞洲國家。（星洲日報／古城）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |& T% Q$ ?2 \5 e4 T0 ]) F, U$ ^
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未經處理的生魚翅每公斤售價900令吉左右，放越久純度越高，魚翅也就越值錢5.39.217.76. Y( o2 l3 m6 D
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+ [+ P" b& _+ g# B4 }, g/ v- s經過加工的碎魚翅餅，為一般家庭購買。公仔箱論壇; u" J: E! S# S: S. o( r
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4 @ c6 J% u" G$ ]5.39.217.76去除翅肉及翅針後的鯊魚骨可用來煲湯調味，一公斤95令吉
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美國金山翅仁是清洗去沙、皮、肉及骨後純度較高的魚翅，每100克售價達250令吉。
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) a7 m& m' U4 e; ]" n |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯨鯊是瀕臨絕種的鯊魚，也是魚翅上品，多個國家已禁獵捕、販賣及出口活動。' ?6 ?# d# S! R
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楊添毅表示，甲州魚翅市場很小。
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1 _1 U0 V& b9 O3 ]" H7 L- B* h5 s- otvb now,tvbnow,bttvb林亞來表示，商業應酬酒席才會出現魚翅。（圖：星洲日報） |
發表於 2012-5-17 12:45 AM
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