21)貴妃雞 4 ^+ u) y$ C* k+ J: H2 L
原料︰
: h2 l$ ]) O2 M& u: t2 Q0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s `5 C4 h- ~) g& Q
製法︰
( U+ f: K, |# }7 S6 G* p$ ltvb now,tvbnow,bttvb1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j9 k3 w3 S( K9 W
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。公仔箱論壇+ O3 n9 w6 p! g9 M
' n: k; i/ F( m9 O( n) ^公仔箱論壇22)咖喱雞塊 0 d) K: X" O; u/ o9 I2 D+ L3 U
原料︰
4 A; W! ^8 U# g* D1 a5 V肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
4 e; x' u }/ e! l; i% R8 _9 n5.39.217.76製法︰
) g H& p4 g4 H# L公仔箱論壇1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 , \8 q; S( Z9 v; S9 T8 Q9 L
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb3 X0 d% ]2 ~# T& `) y' V( x
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb( T' _# `2 d$ G5 j7 T; p
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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1 H4 L% q; _* ~) q6 F* ^( F23)烤雞 2 l6 o5 H4 T) r2 ]/ {' e! @: b
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G. F0 E) d# j0 K% M! N( ?
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?& t1 A! ] Z' L" y; C
製法︰
# P7 I9 V* @* i, ~/ Itvb now,tvbnow,bttvb1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
! [8 o* ?3 }4 @2 C J公仔箱論壇2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
) ]/ L, n0 T stvb now,tvbnow,bttvb3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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: [1 O: i# L, ]+ x7 Qtvb now,tvbnow,bttvb24)酒醉雞
5 H6 |& Z& H0 N( \8 z, m" z0 W原料︰
) d( R* Y- V- [- S/ J. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `$ S# R" g5 C" y' o
製法︰5.39.217.769 T. i; @* C1 [9 {- x% [+ z" l2 Y B
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
) X2 |' P1 D* i$ ?- p) v" j+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% J; p5 Q3 U' V5 _ D# T4 h" y/ W25)辣子雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M# n6 h9 u, R( Z" r8 k8 H7 d$ w
原料︰$ `6 Z# u) r5 Q
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 公仔箱論壇+ A+ k% m8 U8 m% E+ T; m0 M
製法︰
/ x3 y8 T0 g8 O* U) V$ K3 F5.39.217.761. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 5.39.217.76% k* M# e) N7 ~
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
0 }! c! y" J3 R8 t' K" ztvb now,tvbnow,bttvb
% G% ^8 H- ?2 P# c3 V8 d26)冷凍嫩雞 5.39.217.76" T0 r) c9 k# q; N1 O0 T1 U& Y
原料︰公仔箱論壇2 N; ?; X- ]0 }, v
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 5.39.217.76. Q& {! v9 d4 Y C/ w: W
製法︰
2 g: `# A: b2 p9 w9 y6 y將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
0 X; n ?; z7 p8 Y$ b' v& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰5.39.217.76. q5 K) Y( i, a9 D# s
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
3 p& [9 ]2 l0 K2 A- K& r# u/ P, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" d6 t( _1 S0 D2 n; k, x! e) h27)栗子燜雞
4 Z+ n5 P# w! {7 w! B0 B" C原料︰/ O" @: @3 |1 N+ R
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
, ?- Y, O' Q: K. g5 s$ h2 C U公仔箱論壇製法︰公仔箱論壇! ~1 p9 s; C# j" ^! X6 Y$ z6 M
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
- e9 t8 C R! r5.39.217.762. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
6 M' a M2 Y# K K+ Utvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 5.39.217.76$ d( B+ W# w- n$ {; H
要點︰5.39.217.76" g2 K% ^( R( t3 s' O
水澱粉宜加得少一些。 ! @+ n- [) f* `" y' L
5.39.217.76) F8 P' X* v3 M P3 j. ^3 R# H
28)栗子燒雞 公仔箱論壇4 K2 F, d& S, u, U6 N
原料︰
: f" D4 Y2 l* A3 u5.39.217.76光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
0 \" G$ x, @* k製作︰
) o) Q* h( L \- w( T# q. t9 Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 5.39.217.76; ~( Z1 I* y7 Y
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 tvb now,tvbnow,bttvb1 k5 S: A- t1 }) p( s0 @+ ~. l0 R
要點︰
4 _8 W! G: z8 [5.39.217.76雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g5 ]# M1 f/ Y/ t- J8 M% \
( w6 U3 D: Y3 Q% X0 p. m/ Etvb now,tvbnow,bttvb29)毛豆仔雞 % K% G" D$ t T/ q1 z( x3 ~
原料︰
1 H: @# d; U3 p+ Y. |光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
6 Z9 s$ l+ A4 S; k2 w, jtvb now,tvbnow,bttvb製作︰
6 n9 u3 w/ \ I1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
: [% g3 D4 i1 V; j' C2 \9 n2 Dtvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
, Y T: w) a" e3 L( N# j- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰5.39.217.76/ u$ l' E, V3 c
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r+ ?4 S d9 p9 E! @
6 c5 {- Q4 ]: i公仔箱論壇30)茉莉花 雞片清湯 5.39.217.768 \: |! w l$ ]8 t
原料︰
4 g: _/ F% Y5 j) M3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
F! r, D) o; M. r5.39.217.76製法︰ : p8 s H3 I8 e. Z$ X) Z9 Q
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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