21)貴妃雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P2 }) f. v4 ?* C
原料︰
6 X9 D7 E3 L; L& Q. x上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
8 ]3 i! O6 g! |( U& u- F. B公仔箱論壇製法︰
) a+ E3 u8 p& V4 q M- X% S1 Btvb now,tvbnow,bttvb1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
( f Q- Z. ?& k! ntvb now,tvbnow,bttvb2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。公仔箱論壇( M5 j' [" c: O3 K
6 g7 `0 M! z' u9 M' S: L, J DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22)咖喱雞塊
. d3 H. d! B6 T% G5.39.217.76原料︰5.39.217.763 e5 J0 \/ B/ K( w
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
6 h+ F4 j1 p' q& \. }9 e; ^製法︰公仔箱論壇' h% N6 V! V$ `$ p4 d
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
8 U) k- ? U0 A% A2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
" d/ f/ S1 a& X t要點︰
9 q" c. X! t$ S! ?, W4 C b. ^ etvb now,tvbnow,bttvb澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
) z" \2 g+ k( Q3 y5.39.217.76
4 ^. e, l$ }& D' p5 b, i' _23)烤雞
% y6 g" y6 i- h& H4 q公仔箱論壇原料︰
* ?% T: W+ R) d. c8 `7 K: X鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
! B& @( r" x c% n4 @9 X製法︰
( R) Z! H% V. H% e5.39.217.761、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
3 d: A" i. f. G2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
) }# g" m0 R- \9 j3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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- s" M; x- H E8 q/ @6 p1 K24)酒醉雞
0 d- F' o; h& v2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰5.39.217.76! S: l3 A5 B# \ t# y
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 6 }1 P7 {# Q$ E8 K, O
製法︰5.39.217.761 ]- u: x* r( d8 e1 b7 G
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
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$ `+ h# n W3 ~% _7 f% d公仔箱論壇25)辣子雞丁 公仔箱論壇. Q! z, s+ ?! v8 S U( B. j3 x
原料︰
0 G: ~& q9 n L/ B- }; H. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 , s5 R, ?3 A# q* b5 G, i( F
製法︰
( K3 C9 m5 A' r: u( D1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
4 s6 f8 u1 z0 V. O1 atvb now,tvbnow,bttvb2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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6 B; Z+ t* {. O0 H8 `公仔箱論壇26)冷凍嫩雞 tvb now,tvbnow,bttvb% i6 p1 U- N7 W9 g
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X8 F( j* ~9 x7 u' M2 p% P9 m8 V7 n; K8 @
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x9 L: |$ q; Q$ _
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K1 L" K3 D3 `4 B. T+ W; f' x
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb( K" S4 C0 G' N% Q
要點︰3 m4 L/ m/ z' A8 T% _
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
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27)栗子燜雞
6 p; b, h8 E3 v- E3 L+ q9 E" B; xtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
8 L- Y2 k& G5 F6 I7 v0 K+ a光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
7 o4 A$ q0 ~9 m+ K$ t製法︰
% K Z# I i0 E3 \* g1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 b" N/ o m& u @9 P. c* ^
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
4 N3 |& w' |, ^% A& F/ M, T/ H$ x1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ U; z) J$ o1 Q' A: ]
要點︰5.39.217.76; A3 L& z, L' T: @2 U. ?! {# O
水澱粉宜加得少一些。
9 @ ~" G/ W# r2 E* F3 W n5.39.217.76
9 }6 I5 H q+ Z* m" }+ u. y5.39.217.7628)栗子燒雞
- K! R% `) U9 k; A原料︰
' m; `) z6 `9 K0 X5.39.217.76光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
' u; ~* P( {/ s0 G& n9 a5.39.217.76製作︰5.39.217.760 y( y9 F8 V2 W+ \
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
, Z! d9 Q& |4 I6 P: R! m2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
. b Q# {8 r) _7 k. A要點︰. l' d- F- i0 O, N$ a
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
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, K6 }6 f! {+ g, [# p2 ~; [3 R* ]. g5.39.217.7629)毛豆仔雞
1 l0 {4 Z' y2 V- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f# v( C7 C8 ]/ q f* x. x9 J5 M
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 5.39.217.76* i s, @6 Z& n! |& M! |/ [( O( S; y: r
製作︰3 u/ }6 @, m' {' s2 y5 J
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \. r+ O" W8 ~1 g$ q- X
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
- Z9 d3 a& X+ k' B" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰5.39.217.76. ^# F2 U3 R* N4 o- P/ @
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 & O$ j0 A* _& n4 o* t
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30)茉莉花 雞片清湯
: N7 q% f4 ^. x! c( p5 C8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
5 D' D! M/ ^! W& G6 n公仔箱論壇鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 4 |- c- j8 r$ W# [
製法︰ ' U& ^8 p0 l$ r; G
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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