21)貴妃雞 . G# C5 ~( o( e4 L, C
原料︰
/ r9 S/ g: {7 C% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 ) W/ r/ Y) G, c' v% \- ?& t( v
製法︰
& X5 _* z6 }$ z/ w4 \: r4 q- N1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
7 k! A$ Y+ V. \" R2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e* @; @2 E4 O/ D9 J6 H; Q
2 G* }! ^& u3 i5 Z# g* Ptvb now,tvbnow,bttvb22)咖喱雞塊 5.39.217.76. w$ ^! V# v+ W- J" p
原料︰
* x% T3 E# u S& y8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
9 o5 q/ O+ F0 m製法︰
4 e8 g, ~9 j) z" `1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
$ h3 ~2 O+ `; H" |/ |; {2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 公仔箱論壇' U) T* H2 H2 s- `& c+ t6 d
要點︰
( ^" T' J6 X1 O' d }+ [5.39.217.76澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
' |: f" b7 r( B/ h0 w' R( R! R, [7 M2 O" W
23)烤雞 5.39.217.761 v) A, L7 l) V7 }" ]5 G
原料︰
. H$ p$ q$ M: O) M9 U8 a# K# ytvb now,tvbnow,bttvb鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 5.39.217.760 \! K% T6 i9 F8 w2 ~4 x
製法︰ . w! N5 s# }% r! o. V( n3 j
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 5.39.217.76$ u( u4 n1 G' S6 _; Y
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； " q1 g! k; h/ W9 O; `. A- u
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 ( k. e- a& f5 ^% n* X+ f! o }
# j7 d/ w; z# U! v9 Y; E5 q) i1 \公仔箱論壇24)酒醉雞
. N ?8 r* h# N公仔箱論壇原料︰
( w6 N; s3 r( I. }7 B L$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 5.39.217.76( v, y6 p7 c r1 k
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb, A/ h2 N T5 K
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
8 Y0 B4 C, b* Ttvb now,tvbnow,bttvb
+ v7 {, O5 D8 u. x25)辣子雞丁
9 J' N, |' p, g* U5.39.217.76原料︰tvb now,tvbnow,bttvb* R4 v8 D6 N, D
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 & h7 d1 W' ?) F: R8 ?7 N( v
製法︰. l- |0 ~, f; `$ H4 p, x# c4 T
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 公仔箱論壇; P. R8 p+ W- n# o; G
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
# J* o9 a0 B- a) f0 ~- H, x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 T, f" K" X: n6 \! ~; R
26)冷凍嫩雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r3 a# }. y0 w, @# X5 j
原料︰
5 ~$ I7 s6 \/ y/ `6 }$ u公仔箱論壇光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
: B* G9 `2 L" M# a+ R% a5.39.217.76製法︰
# H4 ^- z5 x# n2 k6 V% J: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] 公仔箱論壇- t9 e$ x* Q- x: D9 Q
要點︰
+ s% C; }# i9 b雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
5 m# N5 {7 R# L0 u: W$ Q7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% I- M# S( g0 P4 ~( N27)栗子燜雞
% M4 d* J! \6 V公仔箱論壇原料︰公仔箱論壇- q* e% Z. F/ u) {3 o! k
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
% }3 l) f5 B7 b- ^3 \; [tvb now,tvbnow,bttvb製法︰* ~5 p0 A" P+ f) m$ {
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb! a9 y% o' B2 S* B; t" y
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 tvb now,tvbnow,bttvb* y7 p$ |+ Z: S# K
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
/ T1 i7 x: q$ Q `# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰tvb now,tvbnow,bttvb8 z1 ]9 _6 x: r o) j+ e# p, |4 k
水澱粉宜加得少一些。 tvb now,tvbnow,bttvb8 `" M' X, D" g6 u
* N ~ p% W4 ]9 ~" N! } Ytvb now,tvbnow,bttvb28)栗子燒雞
; U6 L# A4 {) d% P5 ]原料︰4 A$ p K$ ?9 E8 o
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 5.39.217.76+ Q$ `) b2 L7 e; }. N' F
製作︰ L- d0 r+ Q, W8 [7 g4 L: l
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 公仔箱論壇) e7 E+ V7 U: e. N4 d7 f
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 9 B. i" M7 h' a( |$ W% K
要點︰
# M) m1 o3 s# e% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 5.39.217.766 v1 ~8 ~5 ?2 ^7 h! V
! `5 a5 F" T+ f& y. M, j. R4 Vtvb now,tvbnow,bttvb29)毛豆仔雞 5.39.217.76% e d0 \+ A' v T
原料︰
3 a. F* E+ a/ G' j% T. {- c4 ?/ Rtvb now,tvbnow,bttvb光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 ) ~& ]1 G: y w& ]
製作︰
- y# o) D, l* s公仔箱論壇1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。5.39.217.76; X( ]# U2 O- C3 b) _: R
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 5.39.217.762 B) a/ |7 e% ^6 V" S% H+ q
要點︰公仔箱論壇. \# d8 y# M0 z; \' y6 z: O* B
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
6 [4 ?; X! f6 x+ _2 t0 c5.39.217.76
$ T$ p% s" d5 X G公仔箱論壇30)茉莉花 雞片清湯
8 X, O* S0 M+ o( |* e公仔箱論壇原料︰公仔箱論壇# B9 O: r; d7 C4 Q/ d
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
+ ^( j ~! p; ^+ O2 F& ytvb now,tvbnow,bttvb製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H) `' x+ u0 {# O
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 