21)貴妃雞 tvb now,tvbnow,bttvb9 \. k$ v1 a C% H9 s& z
原料︰3 T' C4 Q; d. b7 o- b* Y9 u
上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 tvb now,tvbnow,bttvb* k' u+ C" B0 R2 O" v6 O
製法︰5.39.217.76' f, }' q! {( F
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
7 H: _, I, d0 c7 c8 T5 j1 A9 n5.39.217.762. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。! g! r4 @( p4 _6 h U6 |9 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K: u# R3 s3 W# A5 U2 t+ i) Y0 N" m! T
22)咖喱雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a3 O2 N0 f# V0 [* q
原料︰) d5 ~" L- C6 n! z9 x5 H7 d' F* D! t
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
3 W- ^. w5 G' Z5 _製法︰
6 f- ^+ H: N7 C* B; ?5 k0 `; ]9 S. ?1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 公仔箱論壇0 N7 s9 x/ v$ p, g$ `, a
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 公仔箱論壇% P$ `7 {' d( m8 c
要點︰. M) ~( ?: Q9 Y2 X' z* o$ D
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y5 n# t3 Z9 |' }3 N; ~+ d1 c* o: a0 u
; C0 y8 v1 W9 Z( M- U( |: Y; ?
23)烤雞
) Y, [3 Q+ ^* q# y' K7 S5 Y3 O, wtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
) l5 \1 ?. p# H( Z6 Ltvb now,tvbnow,bttvb鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
' D U0 t( I6 c8 m4 {公仔箱論壇製法︰
. R0 i" j) s* ?1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 5.39.217.76" B8 L: n. M" N7 ?: M" e
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ；
2 D7 y! M. X" P9 t6 m |3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 5.39.217.76! S/ R) \( ] C( Y: [
/ d# k, z& c* z6 P9 S: ?7 {1 k7 {% L
24)酒醉雞 公仔箱論壇+ w# p6 L4 ~" s6 |5 o
原料︰
) {7 h/ ^1 J z$ n# t公仔箱論壇活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 公仔箱論壇. h9 a6 l2 y' v, }2 @
製法︰公仔箱論壇; t, u0 ?# C0 s7 y
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。8 S* @/ j& n9 K( y. i% O
- ^5 f5 t# W! c9 G4 A+ ^/ U25)辣子雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb$ K* y# b* R5 s R" }. H8 R
原料︰8 o+ B' i& O7 }3 [! v
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 0 T/ N7 I+ l/ r; W: Y# R
製法︰
' R# f% k: Z$ E% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
9 N! P# G# k) z, V% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
9 f7 O! ~* W8 G% {' T; {3 a, X4 xtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.761 _4 l- G3 x" t/ @% J) u6 y+ l
26)冷凍嫩雞
6 \6 @) n2 G1 ?. }; u原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v" A( B) t4 {, X
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O# y5 a v1 T! n) ]; h# S% a
製法︰
' Y( B* x2 K& @2 B1 H將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
( P6 p7 X& ^8 l3 J A5.39.217.76要點︰
' ~1 ~+ e& p. U0 k+ c5.39.217.76雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
/ \& z% k) Y e, T1 i: w, D5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb2 h( `0 P: U Y0 N. K3 q( h" @. w
27)栗子燜雞
9 M* Y1 Z1 i7 Z. E- f4 m P8 E" Wtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
: U* c* {7 W8 _1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb) X+ R+ |: `$ b! k9 @
製法︰5.39.217.76% h- g& X; T7 Q1 [" Q2 K. X
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 G" w- `& D$ k
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 ! o+ U6 r$ ~% w; h; L1 v
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
3 e& I% Q( i! H8 {要點︰5.39.217.768 [& y+ W: ^+ h# @
水澱粉宜加得少一些。
) u2 w& @6 P; a' N% m公仔箱論壇
$ Y7 G, y0 ~/ G% Y t& _28)栗子燒雞
$ |3 Y& S8 B# M# j: a. m% Q; e2 I公仔箱論壇原料︰( i# K9 q1 E, Q, q, R! S
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
$ Y" H) }! C4 u5 }0 _2 Utvb now,tvbnow,bttvb製作︰
! X1 v( X* i5 v$ C G+ M1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 ' b& U \ O2 }% D+ U
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 / H$ v" a1 l7 K9 S. u) D0 z8 I
要點︰
6 K& `, G, J2 x: h) d3 F公仔箱論壇雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
2 a: Z$ Z: x# ^: S* c1 {, L9 d5.39.217.76% |/ }, `* z) _% }
29)毛豆仔雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h3 K5 F7 `* u$ y
原料︰
3 Y2 \. s H2 l4 T" ~5.39.217.76光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 tvb now,tvbnow,bttvb! V/ M2 {7 @( i1 \
製作︰
" k4 q9 K+ J9 A+ h8 _9 G$ ~1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
8 L3 b- _/ G6 ]7 {8 {$ q6 u公仔箱論壇2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
, z5 J6 v6 f3 V+ @; {7 Ctvb now,tvbnow,bttvb要點︰5.39.217.769 B4 J8 c. ~- K# Z, @, S) f
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m5 e/ R8 Q5 O6 [ I" X7 M
) U7 v4 T( ~: H @$ s30)茉莉花 雞片清湯
# q& L: N, `: z7 l" \公仔箱論壇原料︰
8 |+ J* l5 @% \: }- y. {' V; ^tvb now,tvbnow,bttvb鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
6 b8 ^& M1 r( @! V2 E7 _製法︰
' }7 X4 Q1 N& r2 ctvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
| 