猪肉毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。
2 @1 R F7 j7 o2 etvb now,tvbnow,bttvb
" n4 A3 \9 Z) G) V1 A9 i按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位 公仔箱論壇 G) X0 ?( `# v& B: Z# B
) W! t- U" O+ P1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。 5.39.217.763 K: |; e* Y) M- p* q- b
5.39.217.76: e1 \* C( \) Y/ [ v+ w% }- o. B
2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。
U1 k" G# q& \5 G% ?6 O0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; X2 |9 q; V- W. W5.39.217.763、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。
# R1 [, I2 j: o6 O) @5 B& `, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 {- N0 m% d3 Y$ f
4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。
; _5 W2 ?' Y r5 Q2 ~公仔箱論壇
! _3 W# [0 p+ [' s. g i$ htvb now,tvbnow,bttvb5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。 公仔箱論壇2 a0 }! l4 C" O7 n7 _- P7 O
公仔箱論壇7 R4 D. \. h ]
6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。 7 U$ [4 Z7 S. k! ` s1 f* v, Q- O
7 L3 H" ^& F9 v K% V5 F7 D+ A7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。 5.39.217.762 d& o6 Y- j! ]# n5 C6 ?
公仔箱論壇3 Z V/ V( f4 a
8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。
5 V \# Z8 I" N5 T% e! r公仔箱論壇 5.39.217.763 w( ], K o) A) T% T
9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。
% X4 Q+ e4 F* [& i1 E/ [: j 公仔箱論壇0 `, v& Y# _3 J& q" l% V4 M
10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]; l) z+ l, m
1 @% n9 U( X5 i; Q, S) Xtvb now,tvbnow,bttvb11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。 5.39.217.76) ~5 {6 ]5 l; V0 ?1 {2 u9 V ?+ h
* @. b( H$ R" R5 y4 G T# y- atvb now,tvbnow,bttvb12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。
( X! w1 S) f K7 R' Q2 r1 B公仔箱論壇
, J k" B: q2 ^$ y7 f& [# F公仔箱論壇13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d) V+ `2 K) A7 k- q2 V
5.39.217.76& |! f+ g$ ?9 M* ~7 F% w* M; M# g
14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等 |
發表於 2007-7-26 09:09 PM
| 