唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！公仔箱論壇7 G4 m( P$ a; m) S+ i
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燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。8 d* l, c9 W2 N3 `
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壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」公仔箱論壇( E6 q* }) }, N. d2 |. x
( D% [# m3 s9 N5 o$ S* ftvb now,tvbnow,bttvb日賣超過五十隻
, {1 K1 r: j |6 S7 t公仔箱論壇黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
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& w) b( D0 s! n3 T% Y- o5.39.217.76■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
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2 B9 O7 I/ B# r公仔箱論壇■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。+ [0 A; i3 |; d, t
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燒鵝髀飯$67公仔箱論壇' E" F7 Q8 A v( \1 m$ I
$ t* w& m) p1 j8 G2 j一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 ; I9 w% D# ? S# R7 g, O
3 W( x" S! `# dtvb now,tvbnow,bttvb滷水鵝翼每隻$8公仔箱論壇4 y( A6 a- B$ `' l) l* o
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
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海蜇熏蹄$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O' g2 I. D; F& s5 F e% @! X
: s. v; {5 H0 x8 k/ p8 a5.39.217.76熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 U+ A0 e7 I' e4 `: t
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叉燒瀨粉$23* b; i8 z) n8 q' {! g* ^
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
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天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)4 h- ?# V2 m3 _2 n% t
0 n1 g8 O# N9 ]" R2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷獅頭鵝味甘不口渴
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+ J; ^$ w! f$ ~0 z; }■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \5 a8 N( |. }" P
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廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
/ @0 k3 b7 R! i! t6 n: i2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 J0 j/ z3 S! u1 f
滷水鵝舌$40公仔箱論壇. L5 n0 R) s1 {! z
! _: M) o% O1 J$ h5 D0 \# x8 b鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
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4 I( ?% y) l$ ?0 l公仔箱論壇滷水獅頭鵝片$685.39.217.76' @1 M+ v' f( z% w |
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獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
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( T. @% M0 ~/ c公仔箱論壇滷水鵝肝$40
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! X- L, @; g9 D: P: c8 z; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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潮州豬頭粽$305.39.217.76: o7 R- B, o; X; u& E5 e* E2 ?# t$ j
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。' z7 u2 g- o4 A y l! r
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V: B! s3 o# V( R3 P3 r
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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