香港廚魔教出法國女廚神羅浮宮旁開星級食肆 yam'Tcha.

nt1972

逾百年飲食指南《米芝蓮指南》昨日於老鄉法國公佈今年入選名單，其中一間上榜星級食肆「yam'Tcha.」與香港甚有淵源，除名字源自廣東話「飲茶」，主廚法國女士 AdelineGrattard（格拉塔爾）更曾到港「學揸鑊鏟」，受聘於綽號「廚魔」的本地米芝蓮星級主廚梁經倫，其間常「逛菜欄」在街市體會廚藝心得，終學成回鄉成為法國廚神。% H8 I% D% V* y4 D/ ?7 r

1 q) L9 S' _9 Y公仔箱論壇位於法國巴黎黃金地段、羅浮宮附近的餐廳「 yam'Tcha.」，舖面不算大，開業只有一年，但已獲米芝蓮一星榮譽。32歲的法國女主廚格拉塔爾將中菜以創新方法烹調，再由她的港人丈夫陳志華（譯音）為每道菜各配名茶佐食，也可襯以紅酒，令食客趨之若鶩。原來格拉塔爾的摘星之路，與香港有不解之緣。她向法國傳媒坦承，曾在香港食肆工作兩年，「在那裏看了許多，也吃了很多。餐廳的廚師更帶我到街市，鼓勵我看到甚麼喜歡的便買回去，之後才思考如何烹調。」她又在這東方美食天堂學會「揸鑊鏟」、「炒餸」等絕技，然後帶回歐洲飲食大國－－法國。格拉塔爾約四年前來港，當時不足30歲，但已經「唔講得笑」，曾師從法國米芝蓮頂級名廚 Yannick Alleno及 PascalBarbot，故當她踏進後來獲本港米芝蓮一星的 Bo Innovation大門求職時，有廚魔之稱的老闆梁經倫便即時答允。
+ k  c. j; P; S3 B* p/ ~" B3 i
' s# ^' ^6 H2 O1 q5 H. P4 h& w5.39.217.76在這裏認識了港人丈夫
; C1 o7 w; x6 \9 T( x5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [5 H6 f7 Y" p& o  i
餐廳獲米芝蓮一星榮譽，格拉塔爾與夫非常開心。
) g9 v3 K) h4 N+ H# M公仔箱論壇
, _$ v* c4 X2 Z入「魔道」後的格拉塔爾深得廚魔欣賞，「佢好勤力，早早開工，做到夜夜都唔走，而且不斷研究中國飲食，仲會去上海、四川學藝。」 BoInnovation當年仍在中環，廚魔傾囊相授，帶她走遍中環嘉咸街等露天街市，這都叫格拉塔爾陶醉，因許多蔬菜香料在法國街市根本找不到，梁經倫對本報說：「喺外國街市仲好難見到游緊水嘅魚、甚至生猛嘅雞。」香港也為格拉塔爾帶來一段姻緣，就在這裏認識了丈夫陳志華。陳志華在港原任平面設計師，連BoInnovation店舖部份圖案也出自他手筆，他本身對中國茶十分有研究，現已將興趣用在廳餐身上，並發揚光大。「佢有同我講，會返法國開一間有特色嘅中菜餐廳。」雖然本地飲食界素有師徒制，但梁經倫未有以師傅自居，謙稱與 Adeline只是互相學習。法國《米芝蓮》總監納雷（ Jean-LucNaret）說，全球經濟下滑，讓年輕法國廚師紛紛返國發展，反為當地飲食界帶來新衝擊。法國《米芝蓮》共有 26間 3星食肆， 77間 2星，及455間 1星。 5.39.217.76" v$ D3 h) c  g8 Y1 ?  `' ]8 N) M

- o) p; _$ h/ D: X" U公仔箱論壇「食材嘅功能佔咗一半」
1 D! o6 \! r2 n. f$ P+ O       
! ]3 U' Q8 M7 a2 s2 k! \# l公仔箱論壇格拉塔爾在男人主導的法國廚藝界打出新天。
5 T9 F: z5 S! R9 m5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M- R5 Q) E3 |  T  c& O
食家蔡瀾說，廚藝最高境界是以街市最新鮮食材，採用最原味的方法烹調，不加任何手腳，便可弄出最佳菜餚。另一食家劉健威也說，最美味的菜餚其實是要每日到街巿搜購最新鮮的食材，再炮製菜式，「道菜好唔好食，食材嘅功能佔咗一半。好似鴨脷洲魚巿場每日有唔同嘅海鮮，親自去揀啲特別嘅海魚，再設計菜式一定好食。」他說，本港餐廳受環境所限，大部份未能做到每日新鮮食材鮮煮的烹調原則。部份烹飪學校會帶學員到街市買材料烹調，旅遊發展局也曾以此作為推廣活動吸引旅客。在中環經營了七年的私房菜館慶公宴，是本地少有食肆的菜譜會配不同的中國菜，負責人高小姐說，中國茶有藥用功效，如前菜最宜配上淡味龍井，有醒胃之效；菜譜中段則設南岩鐵觀音，清除口腔雜味再食下一道菜；餐後喝杯蜜香單欉解滯。6 h4 G9 e0 B! u+ J

+ h* Y( G" l, W" \! w不少菜式是竹蒸籠烹調餐廳名字叫「飲茶」，但賣的當然不是點心，而是精心創作的法國與廣東 fusion菜。招牌菜包括熏豆腐青口沙律、烤鴨胸配麻辣茄子等，每道菜配上一道茶或酒。亞洲味道、法式料理，迸發完美火花。
+ \8 d; D7 c! n* z4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D. ]8 @. U! B; M3 O+ Q
        公仔箱論壇$ ^; P' M% F0 n: ^2 C5 _
茄子乳豬公仔箱論壇8 o! a& s4 e6 }; w2 k& x2 [* m

# u7 ^/ o0 z2 g' o        , q9 F- n) A! d, u& T& V! ^
菜伴蒸鱒魚
, V7 a) A1 e1 p0 R3 f
0 ?1 l5 q2 b) q: J, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大膽用豉油薑麻油' s' K! {5 v# l3 \
        " m2 h9 ~" A5 B3 ?! {3 X
菠蘿熱情果湯浸蜜棗芝士楓糖脆片
% {; h* j$ T! f9 Z! Dtvb now,tvbnow,bttvb% D5 j$ m2 y6 u9 m9 _7 s4 G3 W
「飲茶」座落在巴黎巿中心的雷阿爾區（ LesHalles），離羅浮宮不遠。格拉塔爾在小小的開放式廚房工作，來自香港的丈夫陳志華則負責接待客人、挑選茶品和美酒。格拉塔爾烹調時，大膽地用上亞洲的調味料，包括豉油、薑、麻油；她又很欣賞蒸的藝術，不少菜式是竹蒸籠烹調。至於餐單因應當日最新鮮的食材而定，因此每天不同。這裏是其中一天的餐單：食客坐下來，先喝一碗冒着熱氣的水田芥湯，有蟶子和鵝肝碎粒做裝飾。主菜來一個烤扇貝配以蒜蓉豆苗，還有法國rouget魚配以中國大白菜和金菇。此時，廚房傳來陣陣麻油香味，原來是麻油煮金邊蠶豆豬肉。最後品嚐一道薑汁雪糕，回味無窮。價錢方面，三道菜是40歐元（ 419港元），四道菜是 45歐元（ 472港元），六道菜是 65歐元（ 682港元）。如果想每道菜配一道茶，則另加 25歐元（262港元）。
, H1 K& w" E  b) i% I4 }2 Q! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 C& o) Z. l- A6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [6 g' A$ P+ |2 R4 }# ^4 k
格拉塔爾（右）與港人丈夫陳志華在巴黎開「飲茶」餐廳，短短一年已得米芝蓮一星榮譽。