豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。tvb now,tvbnow,bttvb6 X* \% _0 j; ]; v
+ R u1 F5 d. B" B- l日賣 200斤 2pm後無得食
L9 Y" d9 o& P$ C, [. F公仔箱論壇中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。
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/ v1 r _. E# O& m# Rtvb now,tvbnow,bttvb皮爽肉腍白烚無秘方
/ v1 R0 Z+ I. o% Y, r' Vtvb now,tvbnow,bttvb店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！公仔箱論壇( R% } V, E/ I3 O# D- }
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原味豬手麪$19（細）$23（大）tvb now,tvbnow,bttvb; F- }3 h" N: I6 |) |
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切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。 & E+ N- j; H' A1 c. ^+ E/ x
9 ^+ Y' n4 r+ B# z5 H解構豬手麪 & n8 j& a5 P& v. Q( F/ ~
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豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。公仔箱論壇2 k. i' l$ J3 k8 [$ b: e
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* V H( Y( T8 X& M- P: {* e1 x6 T麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。
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0 [4 m/ Q# M" F K# k0 {) P公仔箱論壇辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。
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湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。 公仔箱論壇1 w% `: P5 h5 s, W+ @. m
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駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！; ?6 D% G- l5 C5 z- V
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/ Q9 H& f1 {/ ^% K* U8 r特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。
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1 ?$ P& U0 O( g, Y) Z4 A/ o* d$ d5.39.217.76幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。 公仔箱論壇& U+ J B- r1 p k r$ `1 H
公仔箱論壇* K( G# x# A7 Q0 R" {* {0 _
( r0 D$ N3 @3 v0 H1 Z9 N- n3 V# mtvb now,tvbnow,bttvb熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。 5 ^* o! }& d g- Y& M( A+ o
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街坊羅先生：成日見志偉和小春來。tvb now,tvbnow,bttvb. e: o3 T# f8 z2 M. }/ E( M! `2 r
! k" W8 X: C* O! d" k4 W3 M( k公仔箱論壇爽口牛丸麪$17/細、$23/大9 D3 a+ K* K# s) t: {# O B, G
! I% G3 X! a- P* c4 N- Y& u' d: v Gtvb now,tvbnow,bttvb牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。 ' v& J$ G0 k; W2 u
5 c ^6 J, u. y% w* `- n: I+ \, R5.39.217.76家鄉炸卷$19
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0 d' }2 ?! y% R8 T公仔箱論壇用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。
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9 \2 Y2 I* `% H D$ k7 ^5.39.217.76群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)
9 g: t9 U# S/ s6 l7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb' d: J+ @7 z' q* V# j
$14南乳大豬手 好啜
! I+ I+ b% V% y4 O/ b1 d! @0 S- [) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& [7 e1 Q5 o3 U6 {. `+ |tvb now,tvbnow,bttvb■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
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( n+ R/ \6 T" j# q1 W: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。 ; T7 @* p# [- Z. L" B F2 ~
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南乳豬手麪$14
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兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。
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. l* \" ?+ x2 x6 ]$ A蛋牛治$12
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1 V$ {, X! `7 y: Y) y公仔箱論壇鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。
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N: H; k1 g6 Y3 Y% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : z% \, k) x% T4 r( B( Q: D3 s2 a
新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb5 b7 s4 T3 v. Y6 z i+ }# n; f
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發表於 2010-1-15 05:56 AM
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