豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。
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日賣 200斤 2pm後無得食
* \* X$ W9 A# ^+ x# A$ [! }* A& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。4 |5 c7 e( |7 Y# u
" P c6 p/ O" E! M: {9 Q5 wtvb now,tvbnow,bttvb皮爽肉腍白烚無秘方 / t/ `3 [* z# }) L
店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！
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2 z; }8 K2 J9 s" b( r8 d0 |原味豬手麪$19（細）$23（大）公仔箱論壇; y; {8 @- N, o' z9 l+ r2 q, q, ?! Q" F
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切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。
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解構豬手麪
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3 i2 i: N/ C9 N1 o5.39.217.76豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。, n8 ^6 }0 Z* s9 _6 o
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- Q: z2 K" s. Y8 q7 d麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。
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) r, \/ B( F, h' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- H) g9 ~2 p2 [0 m辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。 tvb now,tvbnow,bttvb$ }1 C6 s. [; n$ e$ a
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4 w! S. w; s/ O湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。
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4 e( H* g d" T: u& E0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！
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! o6 K/ _/ W9 P7 P# Z; a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" z9 D& }, r, M% k# V4 b7 I% R. h
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特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p8 ~, Z+ D7 \* u
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幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。
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) l5 z6 W8 l/ C# }, f' O公仔箱論壇熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。 4 U- z! A* b- I B
: w* N; F6 f" l/ G8 [ 公仔箱論壇9 B, k+ x/ z2 r8 Q: T6 X
街坊羅先生：成日見志偉和小春來。
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爽口牛丸麪$17/細、$23/大5.39.217.765 q$ z/ [9 ]" T0 h2 y
" ~. X2 [* N P5 ^% W公仔箱論壇牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
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( s5 X. w" X( P9 Qtvb now,tvbnow,bttvb家鄉炸卷$19
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用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。
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8 [2 k1 O8 ^6 B7 f$ r1 _* W4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)5.39.217.761 s/ X- f6 H0 [6 F; W
* y |0 V! Y& `/ B3 J6 _% v+ s$14南乳大豬手 好啜
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■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。
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1 R; H& A% j: L: c/ e' [5 I7 s( Z) C' ^吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。 / w" y- h3 C) s# \5 p& d
8 ?" `2 I. q! ^/ p7 j南乳豬手麪$14' |4 b( v/ G9 M! G |
) P$ D, v' i M3 F B5.39.217.76兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。
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蛋牛治$12tvb now,tvbnow,bttvb3 B; }/ A, e6 _1 g% J
6 o( C( N* ~- m- A# u公仔箱論壇鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。
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1 v: m5 `4 i- l' Z' H! X- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新香園 (深水埗桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {" P6 X) S" g" B$ r
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發表於 2010-1-15 05:56 AM
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