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發表於 2010-1-15 05:56 AM | 顯示全部帖子

[食肆地點] 粉嶺 Benz龍豬手　 Eason特首翻尋味

豬手這食物真是無分階級，像粉嶺這豬手麪店，星期一至五來的是揸貨 van的工人，六、日就多 Benz西裝友，明星如Eason小春也到訪，連特首也食過翻尋味。今時今日社會貧富懸殊，下次80後抗議，不如搞豬手麪大食會，一定有號召力。5.39.217.76 r+ P1 s: ?4 y; {# f& U

日賣 200斤　 2pm後無得食tvb now,tvbnow,bttvb; u8 S& j6 k# |: a) _0 L
中一開始光顧群記，十多年來每次去都是乾身入去濕身出來，皆因筆者吃豬手、牛丸麪必會狂撈辣椒醬，吃到渾身是汗，再呼出一大口熱氣才叫「爽」！未講豬手，先說環境，懷舊、地踎和「無冷氣」是此店最大特色，讀書時從不見 Miss阿Sir來。不過現在天氣冷，北風吹入舖夾住豬手香味，就當別有一番風味。服務？人多時，可以說是零服務，皆因全店11時多後便車水馬龍，「大手！」、「丸麪！」之聲此起彼落，店舖每日用200斤豬手，你想吃豬手還是兩點前來較穩陣，免得掃興而回。因為「唔憂做」，所以以往記者行家想做訪問都碰得一臉灰，只拍了照卻「套」不到料，今日趁負責人張太心情靚，筆者當然要問多幾句。聽街坊說曾志偉、陳小春都來過，張太說：「不記得有那些明星了，太忙，Eason、陳小春來過吃豬手麪，還有特首，來過兩次。」逢周六、日，門口總有幾部 Benz寶馬，但即使駕靚車，遲來了還是吃不到豬手。5.39.217.76$ g/ N' J3 C4 X
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皮爽肉腍白烚無秘方
店舖八十年代初開業，以豬手和牛丸馳名，問豬手製法，張太斬釘截鐵一句：「沒有秘方！就是把豬手刷乾淨後白烚，再下鹽，最緊要是豬手夠新鮮。」儘管說得這麼容易，但把豬手做得皮爽肉腍，有淡淡鹹香又惹味卻是事實。筆者尤其喜歡豬手原汁原味，師傅更把豬手切成一塊塊，方便易吃。那麼湯底呢？「湯是用牛丸、豬骨和豬手煲成，你吃了那麼多年也吃不出？」另一招牌手打牛丸比一般的小，彈牙有嚼勁，有些食客第一次吃還以為是豬肉丸呢！不過，令筆者最牽腸掛肚的是此店秘製的辣椒醬，入口是香濃蒜味，之後是甜味，最後才感覺到辣油的辛辣和熱燙，配豬肉牛肉都一絕。但究竟辣椒醬的甜味是怎麼來的？「甜味其實是來自蒜頭，而我們的辣椒醬一年只做一次，用豉椒、蒜頭和『秘料』做。」果然還是有秘方！+ d& z$ C1 V. ?) L( a- {+ Z+ H2 @

原味豬手麪$19（細）$23（大）1 C" N6 ]0 O5 v: }

切開的豬手方便易食，啖啖肉帶鹹味，吸飽豬骨湯， juicy軟腍。 5.39.217.76/ N- Q: F# v" S v8 _( M
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解構豬手麪 ; I( k& V' k/ w$ [; x0 I* ^6 S

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豬手經白烚、加鹽調味，每小件有齊皮、肥肉和瘦肉，恰到好處地惹味。tvb now,tvbnow,bttvb# Z! k4 v$ F4 r) {# o% Z
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麪條幼細但彈牙煙韌，不能浸泡得耐，會吸湯水而發脹，抵讚是極少鹼水味。

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辣椒醬有香濃蒜味，甜味過後是辛辣和熱燙，建議不要倒在湯中，否則味道打折扣。

湯底是豬手、牛丸和豬骨煲成，鹹香而帶少油，尤其加葱花能吊出豬骨甜味。
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駕 Benz來吃的謝先生：星期日專程駕車入來，經朋友推介後食過多次。豬手夠鬆化軟腍，其他地方吃不到！

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特首捐窿捐罅搵食搵到去群記，仲食過翻尋味。

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幫襯過的明星很多，張太記得的就有 Eason。 4 a( p$ F' I& ]1 p- U

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熟客彭先生：豬手咬口夠爽，辣椒醬很惹味。 % a2 Q, t! w9 H8 I7 M( R& [

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街坊羅先生：成日見志偉和小春來。
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爽口牛丸麪$17/細、$23/大公仔箱論壇9 z7 P$ _/ L3 `2 J

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牛丸是手打，體積小最好一口一牛丸，再點辣醬，咀嚼後飲一口清湯解辣。裏面無氣泡，爽口結實但不韌。
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家鄉炸卷$19

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用腐皮包住牛肉和冬菜，脆卜卜又香口，點喼汁吃最佳。 , {6 s7 ^; ?# _+ x& U( I7 a
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群記 (粉嶺聯和墟聯昌街)

$14南乳大豬手　好啜

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■辣椒醬鹹味較濃，不太辣，是用辣椒、豆豉和炸過的蒜頭製成。公仔箱論壇1 c+ G% w. U1 M4 ?' j9 H  ?2 Z

吃豬手，南乳醬汁是上佳配搭，深水埗新香園自95年由大牌檔轉入舖後，便賣南乳豬手麪，十多年來已成為餐廳繼蛋牛治後另一招牌貨。第二代老闆堅哥說：「一般豬手做法就是燜，我們的是先焗熟後燜腍，目的是在焗爐焗時把豬手多餘水份抽走，再加南乳、磨豉醬和秘料一起燜，令豬手更入味。還有，先焗後燜的豬手不會煲至爛身，肉軟腍得來不會一夾離骨。」此店的豬手南乳味不會很重，一碗兩件大豬手，滿足喜歡啜骨的食客，每天都賣上百磅。當然，此店的40年鎮店之寶蛋牛治不得不試，由大牌檔賣開始馳名。蛋牛治用從北河街市提貨的新鮮牛肉， 24小時營業，可日賣超過 400份。 4 L' ~4 B) t$ B* F1 i% w7 ~/ H9 Y
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南乳豬手麪$14tvb now,tvbnow,bttvb& j8 i5 P$ w# F. n% b9 o  g

兩大件豬手，軟腍但骨皮不離，南乳味不重，不會蓋過湯豬骨味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e# c! y& L9 G- h3 X! ]
tvb now,tvbnow,bttvb, o" K: s# K G+ H- d# K
蛋牛治$12

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鎮店之寶，把秘醬醃好的新鮮切碎牛肉先煎，再加蛋混好牛肉再煎，有微焦香而 juicy肉汁。 5.39.217.76 s* ?- j2 @. o% @, {

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新香園 (深水埗桂林街)公仔箱論壇" x+ v( X; S! r% n; F: N+ k" L( n

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