楊其龍引入熱鬧東洋風
& h; C: e% P+ ^" P: ~- u$ S0 ?tvb now,tvbnow,bttvb新味力——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。
2 \8 C" B2 }8 w* Otvb now,tvbnow,bttvb3 R4 v7 Y# s" N! L9 W; Y
近日尖沙嘴不停有食店開業，最新一間是楊其龍開設的爐端燒店BusySuzie，從日本聘來的廚師會跪在座位前面，一邊烤食一邊與大家聊天，食物烤製完成後以木槳遞到客人面前，東洋風味十足；加上九成食材由日本入口，原汁原味，表面「證供」足讓饞嘴一族心動……唯一顧慮，是口袋是否有足夠鈔票——皆因人均消費$1000！5.39.217.768 W0 e7 V2 k. B0 D
公仔箱論壇% ~( A- Z" W7 K' O* L7 ~# P
廚師陪聊天 木槳上菜尖沙嘴1881 Heritage早前發生保安阻止遊人拍照的事件，在BusySuzie這家漂亮的餐廳拍照，當然不會有保安出來阻止。場地由巴黎設計師Patrick Gilles和DorothéeBoissier設計，餐廳雖以黑色為主調，但用了和式圖案低調地注入型格裝潢之中，無處不提醒或暗示你這是日本餐廳。漂亮還包括跟足日本傳統的陳設，店方將爐端燒烤爐置在客人前方，師傅坐在烤爐後工作，客人與師傅面對面的，可以聊天，可以靜心觀賞師傅手藝，食物烤好後，師傅用木槳把食物遞到客人面前，這種互動及正宗，在本地實在少見。
6 R, V% x+ u* D* R: b5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j* j% [0 K9 Q0 C9 H; K
「這模式是我1996年，在東京一家名為『田舍家』的爐端燒店見識到的。」楊其龍很喜歡客人與廚師的互動，也愛那熱鬧的氣氛。「田舍家的廚師在烤食物時會大聲說話，樓面同事又會回應，整個場面就是活力十足。」BusySuzie也將這一套帶過來，廚師會在烹調過程中，大叫「今日的牛肉好新鮮呀」，「我依家燒緊蝦啦」等等，在日本，更是客人去洗手間也會叫出來。「我猜香港人未必接受去洗手間也被宣揚，所以這一句是不會叫的。」不過廚師叫喊也是用日文，不懂日語的根本聽不懂，只覺好玩熱鬧而已。
$ o2 Y0 U6 W6 k+ l/ I: |/ T: p
5 j+ h: S+ c5 _5.39.217.76日本進口食材 不醃製嘗鮮爐端燒所有食材，均不經醃製，只在烤香時灑上海鹽及胡椒，故材料質素，就是美味關鍵。除了蝦及蘆筍，食材一律由日本入口，水準有保證，只是食物款式傾向大路，沒有驚喜。「現在交通便捷，你有的材料，間間舖都取得到，故不會在材料款式上下工夫，而在新鮮程度上取勝。」因此店子天天入貨，包保新鮮。
. `4 A l" q: ~3 D( O( W5.39.217.76公仔箱論壇) J. S( V- @! i1 |) r( a% h+ J
廚師的手藝也非常重要，燒過火、灑鹽不平均等，都影響食味，楊其龍由日本請來5名廚師駐場。不過一向有云，日本真正好的東西不外銷，廚師也不例外，在國外找工作的，會被認為是次一等的廚師。「日本經濟不景，加上我提出的條件是非常非常好的，絕對吸引到一級師傅。」主廚殿山滿男由楊其龍羅致，其他4名廚師則由殿山在日本四出試食挖角，最少有十年爐端燒經驗。資歷不代表一切，食味才最實際，試過A5和牛、長州赤鳥及蠑螺，全部烤得恰到好處，帶焦香卻肉汁豐盈，只要配上一杯清酒，就是一頓輕鬆舒暢的晚餐。% y6 o7 _% D2 c M' M1 O& J( R1 E
- A+ @# f; S4 o; L/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Busy Suzie5.39.217.76$ T, f( z& U& U% _. L5 e$ s
地址﹕尖沙嘴廣東道5.39.217.76- _6 r& t8 n8 ?
營業時間﹕中午12:00至下午3:00、晚上6:00至11:00tvb now,tvbnow,bttvb5 f! @! p. s- ~/ L5 p+ t
人均消費﹕$10003 J2 }9 e+ y; X
公仔箱論壇& Y& ?2 }: b' w1 k+ }) m; p" ~% e
5 A; r/ N# ?8 {' C8 |) ? 公仔箱論壇/ U0 c+ D. h+ y4 p
主廚殿山滿男示範，食物燒烤完成，即會以木槳遞到客人面前，是日本傳統做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m4 y5 R) \: I9 q5 j6 \
; e; j% Q5 _4 K' F# a. J
0 X. g1 }. v7 A1 Q一份布甸賣$100？經理Joe說是用了北海道3.6牛奶，加上每天新鮮自家製。吃下奶味濃郁厚重，記者喜歡奶香，所以覺得不俗，但這個價位是否值得見仁見智了。（北海道牛奶布甸$100）
6 C+ o. F, a8 p0 ]* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ q3 O( u6 Y5 s. l" e% X
 tvb now,tvbnow,bttvb, K) \) N. X, h. `
前起﹕海鯉（$700）、蠑螺（$390）、長腳蟹（時價，訪問當天$290），海產均由日本入口，海鯉和長腳蟹加鹽燒香，蠑螺則加入螺頭湯一同燒製，非常鮮甜。
5 u5 i. c, ?+ S& ~& Z3 T5.39.217.76+ }/ h* \- W: a/ G1 \% k: o; p6 F1 U
2 {3 i; P- s$ |" G" W/ W1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本長州赤鳥（$75/前）、和牛串燒（$280/後），和牛乃宮崎A5貨，赤鳥是走地雞，兩者烤香都是皮脆肉嫩，蘸上少少海鹽提味，滋味一流。
8 U7 p& Q; B! D0 v* U/ s5 \8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S7 m9 ]( q( a- [. x3 a
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O: ^7 g4 _, k+ A+ U3 D
日本溫室番茄（$85/前）、脊和蘑菇（$144/後），店子九成產品都是鹽燒，輕輕調味，吃出食材本味。公仔箱論壇5 Z: ^# R5 _. v% V) n
5.39.217.76+ ~7 M5 d* x0 s. I% b4 }
) y+ k1 \; ^7 m4 R+ R- v |
發表於 2010-1-12 12:19 PM
| 