楊其龍引入熱鬧東洋風% n+ I4 u2 ^4 k( I% w. \" a
新味力——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。5.39.217.762 S6 T2 a' s! J$ d) T$ d4 H) f0 _
7 F- i! J5 S& m* ~近日尖沙嘴不停有食店開業，最新一間是楊其龍開設的爐端燒店BusySuzie，從日本聘來的廚師會跪在座位前面，一邊烤食一邊與大家聊天，食物烤製完成後以木槳遞到客人面前，東洋風味十足；加上九成食材由日本入口，原汁原味，表面「證供」足讓饞嘴一族心動……唯一顧慮，是口袋是否有足夠鈔票——皆因人均消費$1000！
0 J8 a3 Z4 y: |; @! a! P5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [# z+ [0 y! y8 i7 }, X
廚師陪聊天 木槳上菜尖沙嘴1881 Heritage早前發生保安阻止遊人拍照的事件，在BusySuzie這家漂亮的餐廳拍照，當然不會有保安出來阻止。場地由巴黎設計師Patrick Gilles和DorothéeBoissier設計，餐廳雖以黑色為主調，但用了和式圖案低調地注入型格裝潢之中，無處不提醒或暗示你這是日本餐廳。漂亮還包括跟足日本傳統的陳設，店方將爐端燒烤爐置在客人前方，師傅坐在烤爐後工作，客人與師傅面對面的，可以聊天，可以靜心觀賞師傅手藝，食物烤好後，師傅用木槳把食物遞到客人面前，這種互動及正宗，在本地實在少見。
4 Q' {% t% }) ]0 \' u公仔箱論壇1 `% G! C& m+ |* m$ P
「這模式是我1996年，在東京一家名為『田舍家』的爐端燒店見識到的。」楊其龍很喜歡客人與廚師的互動，也愛那熱鬧的氣氛。「田舍家的廚師在烤食物時會大聲說話，樓面同事又會回應，整個場面就是活力十足。」BusySuzie也將這一套帶過來，廚師會在烹調過程中，大叫「今日的牛肉好新鮮呀」，「我依家燒緊蝦啦」等等，在日本，更是客人去洗手間也會叫出來。「我猜香港人未必接受去洗手間也被宣揚，所以這一句是不會叫的。」不過廚師叫喊也是用日文，不懂日語的根本聽不懂，只覺好玩熱鬧而已。
2 }( h7 F# T# m) S: Z: ~4 x公仔箱論壇8 @+ U8 p1 e3 x0 i7 I# Q
日本進口食材 不醃製嘗鮮爐端燒所有食材，均不經醃製，只在烤香時灑上海鹽及胡椒，故材料質素，就是美味關鍵。除了蝦及蘆筍，食材一律由日本入口，水準有保證，只是食物款式傾向大路，沒有驚喜。「現在交通便捷，你有的材料，間間舖都取得到，故不會在材料款式上下工夫，而在新鮮程度上取勝。」因此店子天天入貨，包保新鮮。5.39.217.76! X1 R2 \& O. t+ B- ^- y% E
" i! V; ]5 A! u' `/ Y9 Z9 P廚師的手藝也非常重要，燒過火、灑鹽不平均等，都影響食味，楊其龍由日本請來5名廚師駐場。不過一向有云，日本真正好的東西不外銷，廚師也不例外，在國外找工作的，會被認為是次一等的廚師。「日本經濟不景，加上我提出的條件是非常非常好的，絕對吸引到一級師傅。」主廚殿山滿男由楊其龍羅致，其他4名廚師則由殿山在日本四出試食挖角，最少有十年爐端燒經驗。資歷不代表一切，食味才最實際，試過A5和牛、長州赤鳥及蠑螺，全部烤得恰到好處，帶焦香卻肉汁豐盈，只要配上一杯清酒，就是一頓輕鬆舒暢的晚餐。$ @3 z' Y; @# {; T9 b
tvb now,tvbnow,bttvb m9 z) \# O& @; t9 c' ^
■Busy Suzie
. i) F+ a% @ B2 F/ N; ~地址﹕尖沙嘴廣東道
' H( L0 D# N g/ v營業時間﹕中午12:00至下午3:00、晚上6:00至11:00; V, ?$ O; }8 p- _# L
人均消費﹕$1000
$ M* q. A4 x, y5 ?公仔箱論壇公仔箱論壇7 o3 l& ]) u6 |7 Z7 J) U7 A& w; S
* P A- _- B4 Z
9 R7 D1 v- M- E6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主廚殿山滿男示範，食物燒烤完成，即會以木槳遞到客人面前，是日本傳統做法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i/ N/ u* {# T- q( Q
5 ]9 F9 m h" p% g& J2 i" I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E) x2 r3 x6 `- l4 b
一份布甸賣$100？經理Joe說是用了北海道3.6牛奶，加上每天新鮮自家製。吃下奶味濃郁厚重，記者喜歡奶香，所以覺得不俗，但這個價位是否值得見仁見智了。（北海道牛奶布甸$100）
$ c4 {0 F+ u5 [# M& |5 g+ |+ ^公仔箱論壇公仔箱論壇* K& v1 N! s J/ A
 公仔箱論壇2 ]. t' M, _' x4 I% m3 t1 w7 R
前起﹕海鯉（$700）、蠑螺（$390）、長腳蟹（時價，訪問當天$290），海產均由日本入口，海鯉和長腳蟹加鹽燒香，蠑螺則加入螺頭湯一同燒製，非常鮮甜。tvb now,tvbnow,bttvb# H( Y8 J5 U0 @
tvb now,tvbnow,bttvb% x( ^# g6 X( u
 5.39.217.76, j, G3 G% g; R5 G+ n( O; G
日本長州赤鳥（$75/前）、和牛串燒（$280/後），和牛乃宮崎A5貨，赤鳥是走地雞，兩者烤香都是皮脆肉嫩，蘸上少少海鹽提味，滋味一流。
# C) p7 L- Q. c( I/ [9 [tvb now,tvbnow,bttvb
% s: g8 h& `% Q- `& L Q
+ c9 v) \# K0 ]' e公仔箱論壇日本溫室番茄（$85/前）、脊和蘑菇（$144/後），店子九成產品都是鹽燒，輕輕調味，吃出食材本味。5.39.217.763 h3 p2 f, a! w: }
5.39.217.76- {; A( D5 h9 ]0 K) N
+ x" Y* `( N( `% b- m7 Y5.39.217.76 |
發表於 2010-1-12 12:19 PM
| 